Préparation des olives (elles sont encore sur l'olivier)
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Préparation des olives vertes :
Nous pouvons utiliser la picholine que l'on trouve dans le Gard ou la lucque dans l'Hérault. |
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Récolter les olives encore vertes, c'est à dire non mûres, sur l'arbre (récolte fin Août,début
septembre au plus tard). |
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Les fruits doivent être bien en chair, verts,
peu tanniques (le moins possible). |
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Ramasser 8 à 9 kg d'olives. |
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Recouvrir ces olives de 9 litres d'eau mélangés à 1 litre de potassium ou de lessive de soude à 30°
(faire attention aux brûlures). |
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Bien recouvrir avec un chiffon et laisser reposer 12 heures pile. |
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Rincer jusqu'à ce que l'eau soit claire et mettre alors dans la saumur froide. |
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Certaines familles pasteurisent les bocaux 'de types confitures' pendant 5 minutes (pas plus). |
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Réalisation de la saumur :
Mélanger 1 kilo de sel pour 10 litres d'eau. |
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Faire bouillir 5 minutes pour laisser fondre le sel puis laisser refroidir. |
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Si vous rajoutez, avant de faire bouillir, quelques feuilles de laurier, des sommités de fenouil,
des graines de coriandres, un peu d'écorce d'orange non traités, dans la saumur,
la recette sera 'à la picholine'. |
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en l'honneur des frères Picholin qui au 18ème siècle mirent à la mode leur façon de réaliser leur recette. |
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En espérant que notre recette Préparation des olives (elles sont encore sur l'olivier) vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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