Poulpes, petites seiches et encornets à la provençale.
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Préparation : 1h + 6h marinade
Cuisson : 1h cocotte en fonte ou 15 mn dans un autocuiseur
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg de poulpes
- 1 kg de petites seiches
- 1 kg de lamelles d'encornets (frais ou surgelés )
- 4 tomates
- 2 gros oignons
- 20 gousses d'ail
- 1 bouquet de persil
- safran (2)
- 1 boite de concentré de tomates
- sel de Salin de Giraud (ou autre,s elon ce que vous avez)
- poivre assorti du moulin
Pour la marinade :
- 1 verre de pastis pur
- laurier, thym, persil, ail (10 gousses)
- 1 verre d'huile d'olive
Préparation :
Rincer les lamelles à l'eau froide,les sécher puis les déposer dans un grand saladier. |
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Enlever les becs des seiches, les rincer à l'eau froide puis les sécher. |
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Les ajouter aux lamelles. |
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Pour les poulpes, préférer les surgelés. |
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En effet, ils sont déjà nettoyés (c'est à dire qu'il n'y a plus d'encre). |
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Les rincer à l'eau froide puis les battre sur une planche de travail. |
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Couper la poche et la couper en morceaux de 2 cm, puis les tentacules un à un en morceaux de 2 cm. |
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Les ajouter aux lamelles et aus seiches. |
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Faire la marinade dans un grand saladier, y mettre les mollusques et laisser les mariner pendant 6h, en remuant toutes les heures. |
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Cuisson :
Eplucher l'ail et les oignons,les hacher grossièrement. |
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Les faire revenir dans l'huile d'olive sans les faire roussir. |
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Rincer le persil, le sécher, le ciseler
et l'ajouter à l'ail et aux oignons. |
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Passer les tomates sous l'eau chaude, les peler, les couper en 4. |
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Enlever les graines, puis recouper chaque quartier en 2, les sécher puis les ajouter à la persillade. |
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Les faire un peu revenir. |
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Délayer dans un verre d'eau chaude le concentré de tomates et l'ajouter aux ingrédients. |
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Ajouter le safran. |
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Egoutter les mollusques et passer la marinade. |
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Ajouter les mollusques dans la casserole avec la marinade filtrée. |
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Saler et poivrer. |
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Faire cuire à feu doux 1h dans une cocotte en fonte ou 15 mn dans l'autocuiseur. |
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Servir avec un riz pilaf agrémenté du jus de cuisson des ingrédients. |
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En espérant que notre recette Poulpes, petites seiches et encornets à la provençale. vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Poulpes, petites seiches et encornets à la provençale. |
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