Recette POULET

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    2 petits poulets, 4 pointes de couteau de romarin, sel, poivre, 2 c à soupe d'huile d'olive, 8 tomates, persil, 50 g de beurre, 1 filet de fine. Bad(...)
  • Recette Poulet au verjus
    Pour 4 personnes: un bon poulet (environ 1 kg 400), 3 c à soupe de jus de raisin vert (verjus), 1/2 verre de consommé de volaille (préparé avec de(...)
  • Recette Poulet au vin blanc
    Ingrédients (pour 6 personnes) : - 1 poulet coupé en morceaux - 1 cuillère à soupe de farine - 1 tranche de jambon cru de 150 g - 3 petits oig(...)
  • Recette Poulet au whisky
    Préparation : 15 mn Cuisson : 40 mn Ingrédients (pour 4 personnes) : - 4 cuisses de poulet - 30 g de beurre - 10 cl de whisky - 400 g de champ(...)
  • Recette Poulet aux amandes
    Désosser le poulet.Avec les os et déchets, faire un bouillon corsé.Dorer les morceaux de chair au saindoux.Poudrer de farine et laisser roussir, aj(...)
  • Recette Poulet aux anchois
    Pour 4 personnes: 1 poulet, 4 c à soupe d'huile, sel, poivre, 1 oignon, 1 dl de vin blanc sec ou de bouillon de volaille, 2 c à soupe de vinaigre, 1(...)
  • Recette Poulet aux arachides
    Faire rôtir un poulet, aux trois quarts.Faire griller des arachides à la poêle, les peler puis les piler dans un mortier et les faire cuire à l'ea(...)
  • Recette Poulet aux aromates
    Farcissez un beau poulet de 200 g de veau haché avec son foie, basilic, estragon, romarin, les queues de 250 g de champignons et une poignée de pers(...)
  • Recette Poulet aux asperges
    Pour 4 à 5 personnes: 1 beau poulet, 2 kg d'asperges courtes, un bottillon de pointes d'asperges, 200 g de crème fraîche, beurre, sel, poivre, 30 g(...)
  • Recette Poulet aux champignons à la chinoise
    Pour 4 personnes: 350 g de blancs de poulet, 25 g de champignons noirs séchés, 500 de pois mangetout, 1 morceau de gingembre frais de 2 cm, 3 c à s(...)
  • Recette Poulet aux citrons confits
    Ingrédients (pour 5 à 6 personnes) : - 1 beau poulet - 500 g d'oignons - 2 gousses d'ail - 10 cl d'huile d'olive - 1 cuillerée à soupe de cor(...)
  • Recette Poulet aux épices
    2 poulets de 500 g environ, 2 oignons, sel, poivre, 1 boîte de tomates entières, 4 gousses d'ail, 1 pointe de couteau de curry, 1 pointe de couteau (...)
  • Recette Poulet aux herbes
    Pour 4 personnes.Préparation: 30 mn.Cuisson: 1 h.1 poulet coupé en 8, 3 bouquets d'herbes ciselées (estragon, persil, ciboulette), 3 échalotes ém(...)
  • Recette Poulet aux fruits de mer
    Pour 6 personnes: 1 poulet de 1,200 kg, 1 citron, farine, 500 g de moules, 500 g de palourdes, 250 g de crevettes décortiquées, 6 langoustines cuite(...)
  • Recette Poulet aux girolles
    Préparation : 15 min Cuisson : 50 min Ingrédients (pour 4 personnes) : - 1 beau poulet - 12 petits oignons - 600 g de girolles - 50 g de beurr(...)
  • Recette Poulet aux jeunes carottes et à l'estragon
    Préparation : 45 min Cuisson : 40 min Ingrédients (pour 4 personnes) : - 1 poulet - 50 g de beurre - 1 botte de carottes - 1 brindille de thym(...)
  • Recette Poulet aux lentilles
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  • Recette Poulet aux noisettes
    Faites dorer au beurre 1 poulet coupé en morceaux.Assaisonnez, mouillez de 2 dl de bouillon de poule (eau et cube), laissez mijoter 40 mn.Pilez 75 g (...)
  • Recette Poulet aux noix de cajou
    1 poulet coupé en morceaux, 75 g de noix de cajou, 250 g de chou, 250 g de pousses de soja, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 15 cl de vin, 2 c à soupe de M(...)
  • Recette Poulet aux nouilles grillées
    Ingrédients : - 1 beau poulet - 400 g de pâtes jaunes - 1 poignée de crevettes décortiquées - 4 branches de céleri - 5 g de champignons noi(...)
  • Recette Poulet aux oignons
    Pour 4 personnes: 1 poulet, 800 g d'oignons, 1 c à soupe de graisse d'oie ou de saindoux, sel, poivre, thym, laurier, persil, 4 dl de vin blancs. Co(...)
  • Recette Poulet aux olives
    Pour 4 personnes: 1 poulet, 3 c à soupe d'huile, 3 échalotes, 1 gousse d'ail, 1 c à soupe de concentré de tomates, 4 tomates, sel, poivre, un bouq(...)
  • Recette Poulet aux olives et à la polenta
    Pour 6 personnes: 1 poulet de 1,2 kg coupé en morceaux, 125 g de lard fumé, 250 g d'olives vertes dénoyautées, 150 g de petits oignons, 15 cl de v(...)
  • Recette Poulet aux poivrons
    Pour 5 à 6 personnes: un beau poulet, 150 g de lard de poitrine fumé, 3 gros oignons, 4 gousses d'ail, 80 g d'olives vertes, 1 kg de beaux poivrons (...)
  • Recette Poulet aux pommes
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    - 4 belles pommes - un poulet désossé - une douzaine de(...)
  • Recette Poulet aux quarante gousses d'ail
    Ingrédients (pour 4 personnes) : - 1 poulet - 40 gousses d'ail - sel, poivre, thym, laurier - 1 dl d'huile d'olive Préparation : Déposez le p(...)
  • Recette Poulet basquaise
    Coupez en petits morceaux 1 tranche de jambon de Bayonne.Faites revenir le poulet entier dans 75 g de beurre avec le jambon et 12 petits oignons.Salez(...)
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    Faire cuire un poulet dans le bouillon.Faire revenir au beurre 4 c d'oignons hachés.Ajouter 1 cuillerée à café de sucre, muscade râpée, 2 cuille(...)
  • Recette Poulet cardinal la balue
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  • Recette Poulet chinois
    Pour 4 personnes: 4 c à soupe d'huile d'arachide, 3 c à café de sel, 3 bols de céleri, 2 bols de soja ou de pousses de bambou, 2 c à café de suc(...)
  • Recette Poulet cocotte grand-mere
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  • Recette Poulet crapaudine
    Pour 4 personnes: 1 poulet de 1,2 kg environ (vidé), 150 g de foies de volaille, 2 tranches de jambon cru, 2 échalotes, 1 c à soupe de cognac, beur(...)
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    Préparation : 30 minCuisson : 1h15 Ingrédients (pour 5 ou 6 personnes) : - 1 poulet de 1 kg 500 environ - 150 g de raisins de Corinthe - 80 g de(...)
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    Un gros poulet pour 4 personnes.Faites-le dorer de toutes parts dans une cocotte contenant de l'huile chaude.Lorsqu'il est doré, remplacez l'huile pa(...)
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    Pour 6 personnes: 1 poulet de 1 kg 600 à 2 kg, 150 g de farce fine, 100 g de foies de volaille, 1 oeuf, 2 cuillerées de crème fraîche, sel, poivre(...)
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    Pour 6 personnes: un beau poulet, 2 c à calé de sel de céleri, 3 c à soupe de paprika, 3 c à soupe de fécule, une pointe de Cayenne, friture, 1/(...)
  • Recette Poulet en cocotte
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    Pour 4 personnes: 1 poulet de 1,é kg, 100 g de jambon cru, 50 g de beurre, 8 baies de genièvre, 1 c à café de poivre, 2 branches de romarin, sel, (...)
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    Pour 6 personnes: 1 poulet de 1,8 kg, prêt à cuire, 100 g de mie de pain sèche, 100 g de beurre, sel, poivre.Pour la sauce: 2 c à soupe de moutard(...)
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    Pour 4 personnes: un poulet de 1 kg 400, 1 kg de salsifis, 2 gousses d'ail, 1 c à café de persil haché, 1 c à soupe de farine, 1/2 litre de consom(...)
  • Recette Poulet en goulache
    1 poulet de 1 kg 500, 3 oignons, 50 g de beurre (ou saindoux selon goût), 25 à 30 g de paprika, 2 pointes de couteau de cumin, 150 g de concentré d(...)
  • Recette Poulet en papillotes au citron
    La veille, découpez 1 poulet en morceaux et faites-les mariner dans 6 c à soupe d'huile d'olive, le jus de 2 citrons, 1 c à café de paprika, 1 gou(...)
  • Recette Poulet en ratatouille
    Pour 6 personnes: 1 gros poulet, 500 g de tomates, 50 g d'olives noires, 1 botte d'oignons blancs, 3 gousses ail, 2 poivrons rouges, 6 c à soupe d'hu(...)
  • Recette Poulet en salade à la chinoise
    Découper un poulet.Faire un bouillon avec la carcasse, 2 poireaux, thym, persil, laurier, 5 oignons frais, 5 carottes, ail, les feuilles de 2 branche(...)
  • Recette Poulet farci à la hongroise
    2 poulets de 500 g environ, 100 g de beurre (ou saindoux selon goût), 2 petits pains au lait, 2 oeufs, 2 oignons, 100 g de foie gras, 100 g de champi(...)
  • Recette Poulet farci à l'ail
    Pour 4 personnes: un beau poulet de 1,5 kg, 250 g de mie de pain rassise, une quinzaine de gousses d'ail, de l'huile, du persil, du sel, du poivre. E(...)
  • Recette Poulet farci à l'orientale
    Un poulet de 1,500 kg environ, 30 d de beurre, sel, poivre.Pour la farce: 2 échalotes, 30 g de beurre, 3 c à soupe de riz, 1/2 tablette de bouillon (...)
  • Recette Poulet farci au citron
    Pour 6 personnes: 1 beau poulet de 1 kg 500 à 1 kg 600, 100 g de lard gras, 100 g de maigre de porc, 100 g de veau, 1 cuillerée à soupe de cognac, (...)
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    1 poulet de 1 kg 500.Farce: 50 g de mie de pain, 60 g de roquefort, 1 oeuf, 1/2 verre de lait, 50 g de raisins secs Cuisson: 30 g de beurre, 1 c à so(...)
  • Recette Poulet farci aux crevettes
    1 poulet de 1,5 kg, 100 g de riz complet, 50 g de crevettes décortiquées, 1 oignon nouveau, 1 échalote, 1 gousse d'ail, 3 brins de persil, 2 oeufs,(...)
  • Recette Poulet farci aux foies de volaille
    1 beau poulet.Farce: 350 g de foies de volaille, 1 verre de madère, 1 échalote, estragon frais ou séché, sel, poivre. Préparez la farce: faites (...)
  • Recette Poulet farci en ballottine
    Coupez la tête, les ailes et les cuisses d'un poulet.Coupez le poulet le long du bréchet et désossez-le complètement.Cousez les ouvertures des ail(...)
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    Ingrédients (pour 4 personnes) : - 1 gros poulet - 50 g de beurre - 5 échalotes - 1 bouquet d'estragon - 2 jaunes d'oeufs - 100 g de crème fr(...)
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    Choisir un poulet bien tendre, le découper à cru.Dans un sac en papier, mélanger une tasse à thé de farine avec une cuillerée à café de sel, u(...)
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    Pour 4 personnes: 1 beau poulet de Saint-Sever coupé en 8 morceaux, 4 dl de verjus, 2 gros oignons, 8 gousses d'ail, 1 piment oiseau, 10 cl d'eau, 1 (...)
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    Achetez un jeune poulet très tendre.Faites le découper cru en 4 morceaux et faites bien aplatir ces morceaux.Enduisez les largement de beurre fondu,(...)
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    1 poulet, 3 c à soupe d'huile d'olive, 1 oignon, 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, 4 tomates, 2 c à soupe de purée de tomates, 1 c à café (...)
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    Poulet de 1,500 kg, sel et poivre, farine, 1 1/2 dl d'huile d'olive, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 dl de vin blanc, 1 feuille de laurier, poivre de Caye(...)
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    Faire une sauce avec yaourt, huile, coriandre, oignons, thym, laurier, sel , poivre, gingembre.Enduire le poulet et cuire 30 mn au four.Se mange chaud(...)
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    Préparation: 15 minutes.Cuisson: 35 minutes.Pour 4 personnes: 1 poulet de 1,2 kg en morceaux, 50 g de beurre, 15 cl de vin blanc sec, quelques brindi(...)
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    Faites suer au beurre 2 blancs de poireaux, 2 oignons et 1 coeur de céleri blanc émincés.Ajoutez quelques racines de persil.Mouillez de 1 litre 1/2(...)
  • Recette Waterzooï flamand
    Pour 6 personnes: 1 kg de poulet (avec les abats), 1 citron, 3 poireaux, 3 carottes, 2 gousses d'ail, 30 cl de vin blanc, 1 oignon, quelques clous de (...)
  • Recette Risotto de volaille
    Ingrédients (pour 4 personnes) : - 300 g de riz - 50 g de beurre - 2 cuillères à soupe d'huile - 400 g de restes de volaille - 4 tomates - 1 (...)
  • Recette Sauce au citron
    Faites fondre 60 g de beurre, ajoutez 50 g de farine et laissez blondir.Versez environ 1/4 de litre d'eau froide en remuant jusqu'à ce que la sauce Ã(...)
  • Recette Sauce au curry
    Péparation : 10 min Cuisson : 15 min Ingrédients : - 3 cuillères à soupe de beurre - 1 oignon - 1 pomme reinette - 2 branches de céleri - (...)
  • Recette Sauce béchamel au curry
    30 g de beurre, 30 g de farine, 1/2 litre de lait, 2 c à café de curry, 1 oignon, 1 clou de girofle, 1 bouquet garni, sel, poivre. Mélangez sur f(...)
  • Recette Sauce diable
    Faites bouillir 2 dl de vin blanc et ajoutez-y un verre à liqueur de vinaigre.Incorporez à ce liquide 2 échalotes finement hachées, une branche de(...)
  • Recette Sauce hollandaise
    Préparation : 15 min
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    Ingrédients (pour 4 personnes) :
    - 200 g de beurre - 3 jaunes d'oeufs - 1/2 citron - sel, (...)
  • Recette Sauce moutarde
    2 échalotes, 1 c à soupe de beurre, 2 à 3 c à soupe de moutarde, 1 dl de court-bouillon de poisson, 1 dl de crème fraîche, 1 oeuf dur, un peu de(...)
  • Recette Sauce pour volaille
    + moutarde + poivre + poivre, cognac + menthe + montée au beurre + échalote revenue, crème, roquefort avant de servir (le roquefort doit res(...)
  • Recette Escalopes aux poivrons
    Pour 6 personnes: 6 escalopes de veau, 4 c à soupe de farine, sel, poivre, 3 c à soupe de beurre, 3 poivrons verts, 3 poivrons rouges, 2 gousses d'a(...)
  • Recette Marmite landaise
    Mettre dans de l'eau salée des carottes coupées en bâtonnets et 1 chou en julienne.Cuire.Désosser un lapin et le couper en lanières ainsi que 2 b(...)
  • Recette Cuisses de poulet truffées aux poireaux
    Pour 4 personnes.Préparation 20 mn.Cuisson 30 mn.4 cuisses de poulet, 1 truffe en boîte, 100 g de beurre, 1 échalote, sel, poivre, 1/4 litre de bou(...)
  • Recette Potage indochinois
    200 g de filet de porc ou de poulet, os de porc, 100 g de crevettes, 100 g de blanc de seiche, 250 g de pâtes jaunes, 3 oignons, 4 gousses d'ail, 1 l(...)
  • Recette Ailes de poulet farcies
    Faire un bouillon avec la carcasse du poulet, 2 poireaux, 2 carottes, sel, poivre, 1 oignon, 1 navet, thym, persil, laurier, céleri.Cuire 45 mn.Déso(...)
  • Recette Ballottine de volaille
    Préparation: 2 h.Cuisson: 1 h 15 mn.Pour 10 personnes: Une poularde partiellement désossée, 500 g de chair de volaille désossée, un foie gras fra(...)
  • Recette Barquettes de foies de volailles
    12 barquettes en pâte feuilletée, 400 g de foies de volaille 300 g de beurre frais, deux cuillerées à soupe d'huile, un tiers de litre de crème f(...)
  • Recette Bâtonnets de poulet frits
    Ingrédients (pour 4 personnes) : - 750 g de blancs de poulet - 3 oeufs - 2 verres de chapelure - un peu de farine - bain de friture Pour la sau(...)
  • Recette Blanc de poulet à la chapelure
    Coupez les blanc de volaille en lamelles passez-les successivement dans la farine, l'oeuf battu et la chapelure.Laissez dorer 5 à 6 mn dans le beurre(...)
  • Recette Blanc de poulet à la sarriette
    Soulever la peau des blancs de poulet et y glisser beaucoup de sarriette fraîche, saler, poivrer.Cuire au four ou dans une cocotte ou à la poêle.Me(...)
  • Recette Blanc de volaille farci
    Préparation: 20 mn.Cuisson 45 mn.Pour 4 personnes: 4 blancs de poulet, 4 foies de volaille, 4 grandes feuilles de chou, 1 tablette de concentré de v(...)
  • Recette Blanquette de poulet
    Faites revenir au beurre 1 poulet coupé en morceaux, assaisonnez.Ajoutez 3 échalotes hachées, mouillez à hauteur de bouillon de volaille (eau et c(...)
  • Recette Blanquette de poulet aux quenelles
    Pour 4 à 6 personnes: Faites revenir au beurre 1 poulet coupé en morceaux.Retirez-les.Dans la même cocotte, faites blondir 1 oignon, 2 carottes et (...)
  • Recette Bouillon sully
    Ingrédients (pour 2 litres de bouillon) : - des restes de blanc de poulet - 1 oeuf - 1 cuillerée de farine - 1 bonne noix de beurre - 1 à 2 cu(...)
  • Recette Brochettes de poulet
    Ingrédients (pour 4 personnes) : - 4 beaux blancs de poulet - 3 chipolatas - 1 botte de petits oignons nouveaux Pour la marinade : - 4 cuillère(...)
  • Recette Brochettes de poulet à l'orientale
    Pour 4 à 6 personnes: 1 kg de blancs de poulet, 4 yaourts, 2 citrons, 20 g de beurre, poivre blanc, 1 c à café bombée de piment de Cayenne, 1 c à(...)
  • Recette Brochettes de poulet aux herbes
    Pour 4 personnes: 1 pou/et de 1 kg environ coupé en 4, 4 foies de volaille, 2 tranches de lard de poitrine fumé, 2 tomates, 1 poivron, 4 feuilles de(...)
  • Recette Carpaccio de poulet
    Pour 4 personnes: 2 blancs de poulet fermier (coupés en très fines tranches par le boucher) 2 courgettes moyennes, 200 g de mesclun, 5 brins de cori(...)
  • Recette Cassolettes au poulet
    Pour 4 personnes.400 g de poulet cuit et coupé en petits cubes, une cuillerée à soupe d'oignon émincé, un peu de lait, une tranche de pain émiet(...)
  • Recette Chapon rôti
    Ingrédients (pour 10 à 12 personnes) : - un chapon de 3 à 4 kilos avec son foie - une belle truffe - 200 g de foie gras - une cuillerée à sou(...)
  • Recette Chapon truffé aux morilles
    Ingrédients (pour 8 personnes) : - 1 beau chapon de 2 kg - 10 tartelettes rondes précuites à garnir - 100 g de morilles déshydratées - 1 peti(...)
  • Recette Chaud-froid de volaille
    Pour 6 à 8 personnes: 1 gros poulet, 1 citron.Pour la cuisson: 3 litres d'eau, 1 poireau, 1 branche de céleri, 1 navet, 1 oignon piqué de 2 clous d(...)
  • Recette Chicken pie
    Ingrédients pour 6 personnes : - un poulet coupé en 8 morceaux - 150 g de champignons - 3 oeufs durs - 1 poignée d'olives vertes - 150 g de l(...)
  • Recette Consommé à la polonaise
    Faire de petits pannequets (crêpes soufflées) et les garnir d'une farce de volaille au beurre d'anchois avant de les rouler et plier en coussins.Les(...)
  • Recette Consommé au porto
    Pour 4 personnes: un litre de consommé de volaille, 2 petites branches de céleri, 40 g de beurre, 2 c à soupe de concentré de tomate, 2 c à soupe(...)
  • Recette Consommé au poulet
    Abattis de 1 ou 2 poulets, 1 carotte, 1 bouquet garni, 1 oignon, 2 clous de girofle, 2 poireaux, 1 branche de céleri, sel, poivre, 1 litre 1/2 d'eau.(...)
  • Recette Coq au pineau
    1 gros poulet, 30 g de beurre, 2 c à soupe d'huile, 300 g de lard demi-sel, 1 petit verre de cognac, 3 dl de Pineau des Charentes, 400 g de champigno(...)
  • Recette Coq au riesling
    Cuire 20 mn les abattis d'un coq de 1,5 kg et 1 échalote dans 25 cl d'eau salée.Couper le reste du coq en huit, saisir.Ajouter 2 gousses d'ail, estr(...)
  • Recette Coq au vin
    1 poulet de 1,200 kg, 100 g de lard maigre, 12 petits oignons, 250 g de champignons de Paris, 1 gousse d'ail, 1 bouquet garni, 1/2 c à soupe de farin(...)
  • Recette Coq au vin jaune et aux morilles
    Préparation : 10 mn Cuisson : 1h10 Ingrédients (pour 6 personnes) : - 1 coq de 2 kg coupé en 8 morceaux - 700 g de morilles fraîches (ou 120 g(...)
  • Recette Coq en daube
    Un coq de 2 à 3 kilos, un demi-litre de vin rouge, 3 carottes, un oignon, 2 gousses d'ail, un bouquet garni, 3 cuillerées à soupe d'huile, une cuil(...)
  • Recette Coquelet aux endives
    Préparation : 10 mn Cuisson : 45 mn Ingrédients (pour 4 personnes) : - 2 coquelets de 800 g chacun - 8 endives - 2 gousses d'ail - 3 échalote(...)
  • Recette Cotelettes de poulet a russe
    Cuire une poule au pot, bien aromatisée.Retirer les chairs et hacher celles-ci finement.Les mélanger avec de la mie de pain trempée au lait deux ou(...)
  • Recette Croissants au poulet
    Mesure 1 tasse= 1/4 de litre.2 tasses de poulet en dés, 120 g de fromage cream cheese (genre carré gervais ou montana), 1 tasse de champignons en mo(...)
  • Recette Croque-monsieur aux foies de volaille
    Pour 3 personnes: 3 foies de poulet, 100 g de jambon cuit, 2 échalotes, 150 g de champignons, 50 g de crème fraîche, 1 jaune d'oeuf, du beurre, du (...)
  • Recette Croque-poulet
    Pour un croque-poulet: 2 tranches de pain de mie, 1 noix de beurre, 1 portion de crème de gruyère, 1 reste de poulet rôti, poivre ou paprika. Sép(...)
  • Recette Croque-poulet au curry
    Pour 6 personnes: 1/2 poulet rôti, 200 g de champignons de couche, 1 petit pot de crème fraîche, 1 c à soupe de farine, 1 oeuf, 75 g de beurre, se(...)
  • Recette Croquettes de poulet aux amandes
    Ingrédients (pour 4 personnes) : - 400 g de blancs de poulet déjà cuits - 1 oignon - 6 tranches de fromage fondu (type cheddar ou autre) - 3 oe(...)
  • Recette Croquettes de veau et de poulet
    Pour 2 personnes.Préparation 15 mn, cuisson 15 mn, repos 1 h.1 escalope de veau de 150 g, 1 blanc de poulet de 150 g, 2 tranches de pain de mie, 1 ve(...)
  • Recette Croquettes de volaille
    Pour 4 personnes: 200 g de jambon cuit, 200 g de veau maigre cru, 100 g de poulet cru, 1 oeuf, 100 g de mie de pain. Faire tremper le pain dans de l'(...)
  • Recette Cuisses de poulet gratinées
    Pour 4 personnes : - 4 cuisses de poulet - 150 g d'olives vertes dénoyautées - 40 g de parmesan râpé - 1 oignon - 15 cl d'huile d'olive - 2(...)
  • Recette Curry de poulet
    Pour 5 personnes: un beau poulet, 500 g d'oignons, 2 pommes fruits, 2 gousses d'ail, gingembre frais ou en poudre, 1 bonne cuillerée à soupe de curr(...)
  • Recette Escalopes de poulet aux épices
    5 belles escalopes de poulet, 5 c à soupe d'huile, 6 échalotes ou 1 gros oignon, 3 gousses d'ail écrasées, 6 tomates épépinées et hachées, 4 c(...)
  • Recette Farce pour volaille
    Coupez très finement 150 g de lard frais.Epluchez et émincez 2 échalotes.Hachez 50 g de champignons de Paris.Faites revenir le lard dans une sauteu(...)
  • Recette Foies à la sauge
    Pour 4 personnes: 300 g de foies de volaille, 75 g de lard, 60 g de beurre, 1 oignon, 3 feuilles de sauge, un verre à liqueur de cognac, une louche d(...)
  • Recette Foies à l'oseille
    Pour 4 personnes: 400 g de foies de volaille, 200 g d'oseille, 200 g de crème fraîche, 1 demi-cuillerée à café de paprika, sel, poivre. Equeutez(...)
  • Recette Fricassée à l'oignon
    Pour 5 personnes: 1 poulet de 2 kg, 10 oignons, 60 g de concentré de tomates, 1 biscotte, 10 cl de jus de tomate, 50 g de beurre, sel, poivre. Hache(...)
  • Recette Fricassée de poulet
    1 poulet, 100 g de champignons, 2 oeufs, 60 g de beurre, 4 tomates, 1 verre de rhum, 1/2 verre de crème, 2 verres de bouillon préparé avec les abat(...)
  • Recette Fricassée de poulet à l'angevine
    Ingrédients (pour 4 personnes) : - 1 poulet - 12 petits oignons - 300 g de champignons de Paris - 100 g de beurre - 3/4 de litre de vin blanc se(...)
  • Recette Fricassée de poulet au vinaigre
    Pour 4 personnes: 1 poulet de 1,600 kg environ, 2 verres de vinaigre de vin (120 cl environ), 1/2 litre de sauce tomate, 60 g de beurre, 4 cuillerées(...)
  • Recette Fricassée de poulet aux poivrons
    Préparation : 15 mn Cuisson : 45 mn Ingrédients (pour 4 personnes) : - 1 poulet - 50 g de beurre - 1 cuillère à soupe d'huile - sel et poivr(...)
  • Recette Fricassée de volaille au vert
    Ingrédients (pour 4 personnes) : - 1 poulet de 1,2 kg - 3 échalotes - 1 botte de cresson - 150 g d'épinards - 50 g d'oseille - 100 g de beurr(...)
  • Recette Galantine de volaille aux pistaches
    Préparation : 30 mn Cuisson : 1h30 Ingrédient (pour 8 à 10 personnes) : - 1 gros poulet de 1,5 à 2 kg, complètement désossé par le volailler(...)
  • Recette Gateaux de foies de volaille
    Pour 6 personnes: 250 g de foies de volaille, 50 g de farine, 2 oeufs entiers et 2 jaunes, 2 c à soupe de crème double, 0,5 dl de lait, sel, poivre,(...)
  • Recette Jambonnettes de poulet
    Pour 4 personnes: un poulet, 2 tranches de pain, 2 c à soupe de lait, 2 c à soupe de fines herbes hachées (persil, cerfeuil, estragon), sel et poiv(...)
  • Recette Mousse de volaille à l'aurore
    450 g de chair de poulet, 1/4 de litre de béchamel, 2 oeufs, 2 cuillerées à soupe de crème fraîche, poudre de thym et de laurier, sauce aurore. (...)
  • Recette Paprikache de poulet
    1 poulet, 4 oignons, 2 poivrons verts, 4 tomates, 50 g de saindoux, 1 gousse d'ail, 1 verre de vin blanc sec, 1/2 litre de bouillon de volaille, 1 c Ã(...)
  • Recette Pâté de volaille
    1 poule moyenne ou 1 poulet de 1,500.Bouillon: légumes et aromates d'un pot-au-feu, 1 oignon piqué de 2 clous de girofle, 1 bouquet garni (thym, lau(...)
  • Recette Pâté en croûte
    Pour 8 personnes: 250 g de chair de volaille, 200 g de rouelle de veau, 200 g de chair de porc, 500 g de lard gras frais, 30 g de sel épicé, poivre,(...)
  • Recette Pâté en croûte au poulet et au jambon
    Pour 8 personnes: 750 g de blancs de poulet, 250 g de jambon blanc, 200 g de jambon cru, 150 g de lard gras, 500 g de pâte feuilletée, 2 c à soupe (...)
  • Recette Pepitoria
    Découper un poulet à cru.Passer les morceaux à l'huile et les faire sauter une demi-heure.Ajouter ail émincé, persil haché.Poser sur un plat.Dé(...)
  • Recette Pilaf de poulet
    Préparation : 30 mnCuisson : 30 mnIngrédients (pour 4 personnes) : - 25 g de beurre - 1 oignon haché - 225 g de riz basmati ou Thaï - sel et p(...)
  • Recette Pilaf de riz au poulet
    Pour 6 personnes.Préparation: 20 minutes.Cuisson: 30 minutes.1 poulet cuit débarrassé de la peau et des os et coupé en aiguillettes, 2 oignons cou(...)
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    Faire revenir au saindoux ou au beurre avec des oignons, des abattis de volaille coupés en très petits morceaux.Mettre la quantité d'eau nécessair(...)
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    Recueillir le lait d'une noix de coco puis piler la chair pour en recueillir le jus et mélanger.Ajouter même quantité de consommé de volaille.Epic(...)
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  • Recette Poulet abidjan
    1 poulet, 4 c d'oignons émincés, 1 c à café de sucre, 4 clous de girofle, muscade râpée, poivre, 2 c à café de vinaigre, 2 c à café de beurr(...)
  • Recette Poulet afghan
    2 grosses gousse d'ail, 1/2 c à café de sel, 2 tasses de yaourt, le jus ( 3 ou 4 c à soupe) et le zeste d'un citron, 1/2 c à café de poivre écra(...)
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    Détacher le blanc d'un poulet à cru.Le faire revenir au beurre avec sel et poivre, un oignon haché, laurier, piment, une cuillerée de farine.Dégl(...)
  • Recette Poulet à la bière
    Pour 4 personnes: 1 poulet de 1 kg environ, 150 g de champignons émincés, 2 cuillers à soupe de concentré de tomates, 1 bouteille de bière brune (...)
  • Recette Poulet à la bulgare
    1 poulet, 50 g de beurre, 2 échalotes, 2 c à soupe de farine, 1 dl de vin blanc sec, 1/2 l de bouillon, du sel, du poivre, du paprika, 100 g de cern(...)
  • Recette Poulet à la cardamome
    Préparation : 15 mn Cuisson : 30 mn Ingrédients (pour 4 personnes) : - un poulet - une pincée de cardamome - 3 clous de girofle - 1/2 bâton (...)
  • Recette Poulet à la catalane
    Ingrédients (pour 4 personnes) : - 1 poulet - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive - 3 oignons - 400 g de courgettes - 300 g d'aubergines - 2 (...)
  • Recette Poulet à la choucroute
    Pour 4 personnes: 1 poulet de 1 kg 300 environ, sel, poivre, 2 cuillers à soupe de beurre, 1 oignon piqué de 2 clous de girofle, thym, laurier, 7 ba(...)
  • Recette Poulet à la crapaudine
    Faire mariner 1/2 heure la poulet désossé dans 1 dl d'huile, 2 jus de citron, 2 oignons émincés, 1 bouquet garni (thym, persil, 4 clous de girofle(...)
  • Recette Poulet à la diable
    1 poulet, poivre, sel, 3 c à soupe d'huile, 1 c à soupe de moutarde, 30 g de chapelure, 250 g de riz long grain, 2 verres de vin blanc sec, 2 échal(...)
  • Recette Poulet à la hongroise
    Préparation : 10 mn Cuisson : 45 mn Ingrédients (pour 4 personnes) : - 1 poulet - 50 g de beurre - 1 oignon - 3 tomates - 1 cuillère à soup(...)
  • Recette Poulet à l'aigre-doux
    Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) : - 12 ou 13 cuisses de poulet Sauce : - 250 g d'oignon - 25 g de beurre - 150 g de concentré de tomates -(...)
  • Recette Poulet à l'ail
    Pour 4 personnes: un poulet de 1 kg 250, deux têtes d'ail, deux verres de vin blanc sec, un quart de litre de lait, deux décilitres de crème fraîc(...)
  • Recette Poulet à l'ailloli
    Mesure: 1 tasse = 1/4 de litre.5 parts de 200 g de poulet, 3/4 de tasse d'oignons émincés, 3/4 de tasse de poireau émincé, 2 c à soupe d'huile d'(...)
  • Recette Poulet à la mexicaine
    Préparation : 20 min Attente : 2 h Cuisson : 25 min Ingrédients (pour 6 personnes) : - 6 blancs de poulet - 300 g de maïs en grains - 3 oigno(...)
  • Recette Poulet à la mode de vérone
    Ingrédients (pour 4 personnes) : - 1 beau poulet - 12 tranches de salami - 2 oignons - 2 carottes - 1 petit bocal d'olives farcies - 4 tomates (...)
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    1 poulet d'environ 1 kg à 1,2 kg, 200 g de champignons de Paris frais, 1 petit oignon, 1 bouquet de cresson, 1 cuillerée à soupe rase de moutarde, (...)
  • Recette Poulet à la moutarde
    Un poulet, 50 g de beurre, 2 oeufs, 2 cuillerées à soupe de moutarde, une cuillerée à soupe d'échalotes hachées, une cuillerée à soupe de corn(...)
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    1 poulet de 1 kg environ, 1 noix de coco, 60 g de beurre, 2 oignons, 1 c à café de curry. Faites revenir les oignons hachés dans la matière grass(...)
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    Préparation : 15 à 20 min Cuisson : 10 min Ingrédients (pour 6 personnes) : - 2 poulets coupés en morceaux - huile et beurre - sel et poivre (...)
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    Un poulet, 3 oignons, 3 gousses d'ail, 200 g d'olives noires dénoyautées, 750 g de tomates épépinées et épluchées, 3/4 de litre de vin blanc se(...)
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    1 poulet, 3 c à soupe d'huile, sel, poivre, 500 g de tomates, 1 oignon, 2 gousses d'ail, sel, poivre, thym, laurier, une branche de fenouil. Coupez (...)
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  • Recette Poulet à l'exotique
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    Ingrédients (pour 4 à 6 personnes ) :
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  • Recette Poulet à l'indienne
    Ingrédients (pour 4 personnes) : - 1 poulet - 2 cuillères à soupe de saindoux - 100 g d'oignons - 100 g de jambon - 2 pommes de reinette - th(...)
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    Faire une pâte feuilletée ou mi-feuilletée.Couper un poulet à cru.Faire dorer les morceaux à l'huile avec deux oignons en rouelles, 200 g de lard(...)
  • Recette Poulet à l'italienne
    Ingrédients (pour 10 personnes) : - 3-4 carottes (500 g) - 1 morceau de céleri-rave - 100 g de lard fumé - 7-8 échalotes - 2 gousses d'ail -(...)
  • Recette Poulet arneguy
    Pour 4 personnes: un poulet, un dl d'huile d'olive, 2 grosses tomates, 4 fines tranches de bacon, 100 g de chorizo, un bol de petits pois surgelés, u(...)
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    Préparez un court-bouillon avec les abats d'un poulet, 2 branches de céleri, 2 poireaux émincés, 1 oignon piqué de 1 clou de girofle, 1 bouquet g(...)
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    Pour 8 personnes: 3 tasses de poulet cuit coupé en dés, 1 tasse 1/2 de céleri en branche ciselé, 2 oeufs durs, 100 g de gruyère, 100 d'olives noi(...)
  • Recette Poulet au champagne
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    1 poulet, 2 tomates, 2 oignons, 100 g de raisins secs de Smyrne, 100 g de cacao non sucré, 1 c à soupe d'amandes en poudre, 6 c à soupe de saindoux(...)
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    Préparation : 30 mn Cuisson : 1 h30 mn Ingrédients (pour 4 personnes) : - un poulet - une racine de gingembre ou gingembre en poudre - un citro(...)
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  • Recette Poulet au grenache
    Pour 6 personnes: 1 poulet de 1,300 kg environ, 2 c à soupe d'huile, 50 g de beurre, 20 cl de grenache ou de vin doux naturel quelconque, 20 g de MaÃ(...)
  • Recette Poulet au lait de coco
    Préparation : 15 mn Cuisson : 45 mn Ingrédients (pour 4 personnes) : - 1 beau poulet découpé - une pincée de mélange « quatre-épices » (...)
  • Recette Poulet au paprika
    Ingrédients (pour 4 personnes) : - 1 poulet - 4 cuillères à soupe d'huile - 4 oignons - 1 cuillère à soupe de paprika - sel et poivre - 2 d(...)
  • Recette Poulet au paprika à la hongroise
    Préparation : 15 mnCuisson : 1hIngrédients (pour 4 personnes) : - 4 cuisses de poulet (complètes) - 4 tomates - 2 poivrons - 2-3 oignons - 500(...)
  • Recette Poulet au porto
    Pour 4 à 5 personnes: 1 poulet, 2 verres de porto de préférence blanc, 2 jaunes d'oeufs, 2 c à soupe de crème, beurre, sel, poivre. Découpez le(...)
  • Recette Poulet au riz à l'italienne
    2 petits poulets de 600 g environ, 200 g de riz, 50 g de beurre, 2 oignons, 1 poignée de persil, 1 c à thé de basilic, 300 g de champignons, 3 c à(...)
  • Recette Poulet au romarin
    2 petits poulets, 4 pointes de couteau de romarin, sel, poivre, 2 c à soupe d'huile d'olive, 8 tomates, persil, 50 g de beurre, 1 filet de fine. Bad(...)
  • Recette Poulet au verjus
    Pour 4 personnes: un bon poulet (environ 1 kg 400), 3 c à soupe de jus de raisin vert (verjus), 1/2 verre de consommé de volaille (préparé avec de(...)
  • Recette Poulet au vin blanc
    Ingrédients (pour 6 personnes) : - 1 poulet coupé en morceaux - 1 cuillère à soupe de farine - 1 tranche de jambon cru de 150 g - 3 petits oig(...)
  • Recette Poulet au whisky
    Préparation : 15 mn Cuisson : 40 mn Ingrédients (pour 4 personnes) : - 4 cuisses de poulet - 30 g de beurre - 10 cl de whisky - 400 g de champ(...)
  • Recette Poulet aux amandes
    Désosser le poulet.Avec les os et déchets, faire un bouillon corsé.Dorer les morceaux de chair au saindoux.Poudrer de farine et laisser roussir, aj(...)
  • Recette Poulet aux anchois
    Pour 4 personnes: 1 poulet, 4 c à soupe d'huile, sel, poivre, 1 oignon, 1 dl de vin blanc sec ou de bouillon de volaille, 2 c à soupe de vinaigre, 1(...)
  • Recette Poulet aux arachides
    Faire rôtir un poulet, aux trois quarts.Faire griller des arachides à la poêle, les peler puis les piler dans un mortier et les faire cuire à l'ea(...)
  • Recette Poulet aux aromates
    Farcissez un beau poulet de 200 g de veau haché avec son foie, basilic, estragon, romarin, les queues de 250 g de champignons et une poignée de pers(...)
  • Recette Poulet aux asperges
    Pour 4 à 5 personnes: 1 beau poulet, 2 kg d'asperges courtes, un bottillon de pointes d'asperges, 200 g de crème fraîche, beurre, sel, poivre, 30 g(...)
  • Recette Poulet aux champignons à la chinoise
    Pour 4 personnes: 350 g de blancs de poulet, 25 g de champignons noirs séchés, 500 de pois mangetout, 1 morceau de gingembre frais de 2 cm, 3 c à s(...)
  • Recette Poulet aux citrons confits
    Ingrédients (pour 5 à 6 personnes) : - 1 beau poulet - 500 g d'oignons - 2 gousses d'ail - 10 cl d'huile d'olive - 1 cuillerée à soupe de cor(...)
  • Recette Poulet aux épices
    2 poulets de 500 g environ, 2 oignons, sel, poivre, 1 boîte de tomates entières, 4 gousses d'ail, 1 pointe de couteau de curry, 1 pointe de couteau (...)
  • Recette Poulet aux herbes
    Pour 4 personnes.Préparation: 30 mn.Cuisson: 1 h.1 poulet coupé en 8, 3 bouquets d'herbes ciselées (estragon, persil, ciboulette), 3 échalotes ém(...)
  • Recette Poulet aux fruits de mer
    Pour 6 personnes: 1 poulet de 1,200 kg, 1 citron, farine, 500 g de moules, 500 g de palourdes, 250 g de crevettes décortiquées, 6 langoustines cuite(...)
  • Recette Poulet aux girolles
    Préparation : 15 min Cuisson : 50 min Ingrédients (pour 4 personnes) : - 1 beau poulet - 12 petits oignons - 600 g de girolles - 50 g de beurr(...)
  • Recette Poulet aux jeunes carottes et à l'estragon
    Préparation : 45 min Cuisson : 40 min Ingrédients (pour 4 personnes) : - 1 poulet - 50 g de beurre - 1 botte de carottes - 1 brindille de thym(...)
  • Recette Poulet aux lentilles
    Pour 4 personnes: 400 g de lentilles, thym, laurier, 1 oignon, 1 poulet, sel, poivre, 3 c à soupe d'huile, 250 g de lard, 1 dl de vin blanc, 1 dl d'e(...)
  • Recette Poulet aux noisettes
    Faites dorer au beurre 1 poulet coupé en morceaux.Assaisonnez, mouillez de 2 dl de bouillon de poule (eau et cube), laissez mijoter 40 mn.Pilez 75 g (...)
  • Recette Poulet aux noix de cajou
    1 poulet coupé en morceaux, 75 g de noix de cajou, 250 g de chou, 250 g de pousses de soja, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 15 cl de vin, 2 c à soupe de M(...)
  • Recette Poulet aux nouilles grillées
    Ingrédients : - 1 beau poulet - 400 g de pâtes jaunes - 1 poignée de crevettes décortiquées - 4 branches de céleri - 5 g de champignons noi(...)
  • Recette Poulet aux oignons
    Pour 4 personnes: 1 poulet, 800 g d'oignons, 1 c à soupe de graisse d'oie ou de saindoux, sel, poivre, thym, laurier, persil, 4 dl de vin blancs. Co(...)
  • Recette Poulet aux olives
    Pour 4 personnes: 1 poulet, 3 c à soupe d'huile, 3 échalotes, 1 gousse d'ail, 1 c à soupe de concentré de tomates, 4 tomates, sel, poivre, un bouq(...)
  • Recette Poulet aux olives et à la polenta
    Pour 6 personnes: 1 poulet de 1,2 kg coupé en morceaux, 125 g de lard fumé, 250 g d'olives vertes dénoyautées, 150 g de petits oignons, 15 cl de v(...)
  • Recette Poulet aux poivrons
    Pour 5 à 6 personnes: un beau poulet, 150 g de lard de poitrine fumé, 3 gros oignons, 4 gousses d'ail, 80 g d'olives vertes, 1 kg de beaux poivrons (...)
  • Recette Poulet aux pommes
    Préparation : 30 min
    Cuisson : 35 min

    Ingrédients (pour 4 personnes) :
    - 4 belles pommes - un poulet désossé - une douzaine de(...)
  • Recette Poulet aux quarante gousses d'ail
    Ingrédients (pour 4 personnes) : - 1 poulet - 40 gousses d'ail - sel, poivre, thym, laurier - 1 dl d'huile d'olive Préparation : Déposez le p(...)
  • Recette Poulet basquaise
    Coupez en petits morceaux 1 tranche de jambon de Bayonne.Faites revenir le poulet entier dans 75 g de beurre avec le jambon et 12 petits oignons.Salez(...)
  • Recette Poulet bouginaise
    Faire cuire un poulet dans le bouillon.Faire revenir au beurre 4 c d'oignons hachés.Ajouter 1 cuillerée à café de sucre, muscade râpée, 2 cuille(...)
  • Recette Poulet cardinal la balue
    Prendre un poulet de qualité, pesant au moins 2 kilos.Le couper en huit morceaux, l'assaisonner de sel et de poivre légèrement, faire sauter les mo(...)
  • Recette Poulet chasseur
    Pour 4 personnes: 1 poulet, 200 g de champignons de couche, 3 échalotes, 50 g de beurre, 2 c à soupe d'huile, sel, poivre, 1 c à soupe de farine, u(...)
  • Recette Poulet chinois
    Pour 4 personnes: 4 c à soupe d'huile d'arachide, 3 c à café de sel, 3 bols de céleri, 2 bols de soja ou de pousses de bambou, 2 c à café de suc(...)
  • Recette Poulet cocotte grand-mere
    Pour 6 personnes: 1 gros poulet de 1,800 à 2 kg, 250 g de lard de poitrine salé, 300 g de petits oignons, 6 carottes, 600 g de pommes de terre, 2 go(...)
  • Recette Poulet crapaudine
    Pour 4 personnes: 1 poulet de 1,2 kg environ (vidé), 150 g de foies de volaille, 2 tranches de jambon cru, 2 échalotes, 1 c à soupe de cognac, beur(...)
  • Recette Poulet crétois
    Préparation : 30 minCuisson : 1h15 Ingrédients (pour 5 ou 6 personnes) : - 1 poulet de 1 kg 500 environ - 150 g de raisins de Corinthe - 80 g de(...)
  • Recette Poulet de la vallée d'auge
    Un gros poulet pour 4 personnes.Faites-le dorer de toutes parts dans une cocotte contenant de l'huile chaude.Lorsqu'il est doré, remplacez l'huile pa(...)
  • Recette Poulet de noël
    Pour 6 personnes: 1 poulet de 1 kg 600 à 2 kg, 150 g de farce fine, 100 g de foies de volaille, 1 oeuf, 2 cuillerées de crème fraîche, sel, poivre(...)
  • Recette Poulet eliada
    Pour 6 personnes: un beau poulet, 2 c à calé de sel de céleri, 3 c à soupe de paprika, 3 c à soupe de fécule, une pointe de Cayenne, friture, 1/(...)
  • Recette Poulet en cocotte
    Pour 4 personnes: 1 poulet bien tendre de 1,3 à 1,5 kg, sel et poivre noir fraîchement moulu, 2 cuillerées à soupe de beurre, 2 cuillerées à sou(...)
  • Recette Poulet en cocotte au romarin
    Pour 4 personnes: 1 poulet de 1,é kg, 100 g de jambon cru, 50 g de beurre, 8 baies de genièvre, 1 c à café de poivre, 2 branches de romarin, sel, (...)
  • Recette Poulet en crapaudine, sauce moutarde
    Pour 6 personnes: 1 poulet de 1,8 kg, prêt à cuire, 100 g de mie de pain sèche, 100 g de beurre, sel, poivre.Pour la sauce: 2 c à soupe de moutard(...)
  • Recette Poulet en croûte au sel
    Pour 6 personnes: 1 gros poulet, 4 blancs d'oeufs, 300 g de gros sel, 200 g de farine, thym, laurier, ciboulette, romarin, origan. Dans une jatte, mÃ(...)
  • Recette Poulet en croûte aux salsifis
    Pour 4 personnes: un poulet de 1 kg 400, 1 kg de salsifis, 2 gousses d'ail, 1 c à café de persil haché, 1 c à soupe de farine, 1/2 litre de consom(...)
  • Recette Poulet en goulache
    1 poulet de 1 kg 500, 3 oignons, 50 g de beurre (ou saindoux selon goût), 25 à 30 g de paprika, 2 pointes de couteau de cumin, 150 g de concentré d(...)
  • Recette Poulet en papillotes au citron
    La veille, découpez 1 poulet en morceaux et faites-les mariner dans 6 c à soupe d'huile d'olive, le jus de 2 citrons, 1 c à café de paprika, 1 gou(...)
  • Recette Poulet en ratatouille
    Pour 6 personnes: 1 gros poulet, 500 g de tomates, 50 g d'olives noires, 1 botte d'oignons blancs, 3 gousses ail, 2 poivrons rouges, 6 c à soupe d'hu(...)
  • Recette Poulet en salade à la chinoise
    Découper un poulet.Faire un bouillon avec la carcasse, 2 poireaux, thym, persil, laurier, 5 oignons frais, 5 carottes, ail, les feuilles de 2 branche(...)
  • Recette Poulet farci à la hongroise
    2 poulets de 500 g environ, 100 g de beurre (ou saindoux selon goût), 2 petits pains au lait, 2 oeufs, 2 oignons, 100 g de foie gras, 100 g de champi(...)
  • Recette Poulet farci à l'ail
    Pour 4 personnes: un beau poulet de 1,5 kg, 250 g de mie de pain rassise, une quinzaine de gousses d'ail, de l'huile, du persil, du sel, du poivre. E(...)
  • Recette Poulet farci à l'orientale
    Un poulet de 1,500 kg environ, 30 d de beurre, sel, poivre.Pour la farce: 2 échalotes, 30 g de beurre, 3 c à soupe de riz, 1/2 tablette de bouillon (...)
  • Recette Poulet farci au citron
    Pour 6 personnes: 1 beau poulet de 1 kg 500 à 1 kg 600, 100 g de lard gras, 100 g de maigre de porc, 100 g de veau, 1 cuillerée à soupe de cognac, (...)
  • Recette Poulet farci au roquefort
    1 poulet de 1 kg 500.Farce: 50 g de mie de pain, 60 g de roquefort, 1 oeuf, 1/2 verre de lait, 50 g de raisins secs Cuisson: 30 g de beurre, 1 c à so(...)
  • Recette Poulet farci aux crevettes
    1 poulet de 1,5 kg, 100 g de riz complet, 50 g de crevettes décortiquées, 1 oignon nouveau, 1 échalote, 1 gousse d'ail, 3 brins de persil, 2 oeufs,(...)
  • Recette Poulet farci aux foies de volaille
    1 beau poulet.Farce: 350 g de foies de volaille, 1 verre de madère, 1 échalote, estragon frais ou séché, sel, poivre. Préparez la farce: faites (...)
  • Recette Poulet farci en ballottine
    Coupez la tête, les ailes et les cuisses d'un poulet.Coupez le poulet le long du bréchet et désossez-le complètement.Cousez les ouvertures des ail(...)
  • Recette Poulet farci sous la peau
    Pour 4 personnes: 1 poulet fermier d'1,5 kg, 3 petites courgettes, 2 oignons, 100 g de ricotta, 50 g de cerneaux de noix, 1 tranche de pain de mie, 40(...)
  • Recette Poulet flambé à l'estragon
    Ingrédients (pour 4 personnes) : - 1 gros poulet - 50 g de beurre - 5 échalotes - 1 bouquet d'estragon - 2 jaunes d'oeufs - 100 g de crème fr(...)
  • Recette Poulet frit
    Pour 5 à 6 personnes: un poulet, un bon bouquet de fines herbes hachées, 2 ou 3 citrons, 1 gros oeuf, 1 cuillerée à café d'huile, chapelure, sel,(...)
  • Recette Poulet frit à la crème
    Couper à cru le poulet en huit morceaux.Les laver à l'eau froide.Les mettre dans une casserole, juste à couvert d'eau chaude et porter à ébulliti(...)
  • Recette Poulet frit à l'américaine
    Coupez en 8 morceaux chacun 2 petits poulets dépiautés (plus les morceaux sont petits, plus vite et mieux ils seront frits) et passez ces morceaux d(...)
  • Recette Poulet frit à l'orientale
    Passez les morceaux de poulet successivement dans la farine assaisonnée, puis dans des oeufs battus et roulez-les dans des graines de sésame.Faites (...)
  • Recette Poulet frit au four
    Pour 4 personnes: 1 poulet bien tendre de 1,5 kg environ, 60 g de farine, 1 cuillerée à café de sel, 1/2 cuillerée à café de poivre, 1 cuilleré(...)
  • Recette Poulet frit au miel à la sauce à la menthe
    Pour 6 personnes.Mesure 1 tasse= 1/4 litre.1,200 kg de poulet, 1/2 tasse de miel, 2 c à soupe de framboises ou autre fruit au vinaigre, 1/2 tasse de (...)
  • Recette Poulet froid sauce tartare
    Entourez le poulet de tranches de lard gras coupées très finement.Salez l'intérieur de la volaille et faites rôtir pendant une demi-heure environ.(...)
  • Recette Poulet grand mère annette
    1 beau poulet bien tendre, 100 g de farine environ, 8 cuillerées à soupe d'huile, 1 verre à apéritif de calvados, sel, poivre, 250 g de crème fra(...)
  • Recette Poulet gratiné au fromage
    Cuisson: 45 minutes + 5 minutes pour gratiner.Pour 4 personnes: un poulet, 100 g de beurre, 1 dl de vin blanc, du persil, 2 échalotes, une gousse d'a(...)
  • Recette Poulet grillé à la maryland
    Choisir un poulet bien tendre, le découper à cru.Dans un sac en papier, mélanger une tasse à thé de farine avec une cuillerée à café de sel, u(...)
  • Recette Poulet grillé sauté au verjus
    Pour 4 personnes: 1 beau poulet de Saint-Sever coupé en 8 morceaux, 4 dl de verjus, 2 gros oignons, 8 gousses d'ail, 1 piment oiseau, 10 cl d'eau, 1 (...)
  • Recette Poulet grillé tartare
    Achetez un jeune poulet très tendre.Faites le découper cru en 4 morceaux et faites bien aplatir ces morceaux.Enduisez les largement de beurre fondu,(...)
  • Recette Poulet marengo
    1 poulet, 3 c à soupe d'huile d'olive, 1 oignon, 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, 4 tomates, 2 c à soupe de purée de tomates, 1 c à café (...)
  • Recette Poulet marocain
    Ingrédiens : - 1 poulet de 2 à 2,5 kg - sel et poivre - 1 pincée de paprika - 1 pincée de cumin - 3 cuillerées à soupe d'huile - 30 g de b(...)
  • Recette Poulet mexicain
    Poulet de 1,500 kg, sel et poivre, farine, 1 1/2 dl d'huile d'olive, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 dl de vin blanc, 1 feuille de laurier, poivre de Caye(...)
  • Recette Poulet ninotchka aux noix
    Pour 5 personnes: un beau poulet, 1 poignée de cerneaux de noix, 1 tranche de mie de pain, fines herbes (persil, cerfeuil, ciboulette), 1 jaune d'oeu(...)
  • Recette Poulet pakistanais
    Faire une sauce avec yaourt, huile, coriandre, oignons, thym, laurier, sel , poivre, gingembre.Enduire le poulet et cuire 30 mn au four.Se mange chaud(...)
  • Recette Poulet sauce cresson
    Pour 6 personnes: 1 poulet prêt à la cuisson, 2 cuillerées à soupe d'huile, sel et poivre.Pour la sauce: 90 g de beurre, 4 cuillerées à soupe de(...)
  • Recette Poulet sauce moutarde
    Préparation: 15 minutes.Cuisson: 35 minutes.Pour 4 personnes: 1 poulet de 1,2 kg en morceaux, 50 g de beurre, 15 cl de vin blanc sec, quelques brindi(...)
  • Recette Poulet sauté à la diable
    Découpez le poulet en morceaux moyens; le mettre à sauter avec un bon morceau de beurre et 2 cuillerées d'huile.Faites revenir pendant quelques min(...)
  • Recette Poulet sauté à l'estragon
    1 poulet, 50 g de beurre, 2 carottes, thym, laurier, persil, sel, poivre, une poignée d'estragon, 3 c à soupe de farine, 1 jaune d'oeuf, 25 g de crÃ(...)
  • Recette Poulet sauté à l'indienne
    Découpez le poulet l'assaisonner de sel et de poivre, passez les morceaux dans la farine.Faites chauffer 2 cuillerées de beurre, mettez le poulet av(...)
  • Recette Poulet sauté à l'indigène
    Découper un poulet en morceaux et faire revenir à la cocotte dans du saindoux.Piler des piments verts que l'on ajoutera à celui-ci.D'autre part, fa(...)
  • Recette Poulet sauté au thym
    Ingrédients (pour 4 personnes) : - 1 poulet de 1 kg 200 à 1 kg 500 coupé en 8 morceaux - 40 g de beurre - 4 fines tranches de lard ou de poitrin(...)
  • Recette Poulet sauté aux noix de cajou
    Préparation : 20 min
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    Ingrédients (pour 4 personnes) :
    - 1 poulet découpé en morceaux - 75 g de noix de cajou -(...)
  • Recette Poulet sauté aux piments
    Pour 4 personnes: 1 poulet, 1 boîte de piments doux, 50 g d'olives noires, 2 cuillerées à soupe d'huile, 25 g de beurre, 1 cuillerée à café d'an(...)
  • Recette Poulet sauté aux tomates
    Pour 4 ou 5 personnes: un poulet, un petit oignon, 2 échalotes, 40 g de beurre, 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive, 10 cl de madère, une cuiller(...)
  • Recette Poulet sauté exotique
    Ingrédients (pour 3 à 4 personnes) : - 1 poulet - le lait d'une noix de coco - 2 oeufs - beurre - cannelle, coriandre, safran et piment rouge e(...)
  • Recette Poulet tikka
    150 g de yaourt nature, 1 cuillère à soupe de gingembre râpé, 2 gousses d'ail écrasées, 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne, 1 cuillère(...)
  • Recette Poulet truffé aux herbes
    Pour 4 personnes: 1 poulet de 1,5 kg, 50 g de beurre, 1 citron, 1 c à soupe de persil, 2 c à soupe d'estragon, 2 c à soupe de menthe, 3 c à soupe (...)
  • Recette Poussins à l'estragon
    Pour 2 personnes.Pétrissez un petit-suisse avec sel, poivre et quelques feuilles d'estragon hachées.Farcissez 2 poussins (coquelets) avec cette pré(...)
  • Recette Poussins aux olives
    4 poussins, un citron, une vingtaine d'olives dénoyautées, deux cuillerées à soupe de beurre, sel et poivre. Frottez l'intérieur des poussins av(...)
  • Recette Poussins farcis
    La farce est faite de riz cuit mêlé de curcuma, d'huile de sel et poivre.Cuire les poussins dans un peu d'huile, à feu doux. (...)
  • Recette Poussins rôtis aux champignons
    6 poussins, huile, sel, poivre, 12 ou 18 gros champignons à farcir, le jus de 1 citron, 30 g de beurre.Beurre d'escargot: 2 échalotes, 1 gousse d'ai(...)
  • Recette Quenelles de poulet
    Ingrédients : - 50 % de blancs de volaille - 25 % de panade (mie de pain dans du lait) - 25 % de beurre et crème fraîche épaisse - 4 oeufs ent(...)
  • Recette Quenelles de volaille aux épinards
    Pour 4 personnes.Faites cuire le contenu d'un paquet d'épinards surgelés au beurre ou à l'eau, salez, poivrez, muscadez.D'autre part faites un roux(...)
  • Recette Quenelles de volaille maison
    Faites chauffer 1 dl de lait avec 15 g de beurre et une pincée de sel.Quand le mélange entre en ébullition, versez-y d'un seul coup 60 g de farine (...)
  • Recette Quenelles financiere
    Pour 4 personnes.Farce à quenelles: 150 g de mie de pain rassis, 1/2 litre de bouillon de volaille (eau et cube), 250 g de chair de volaille, 100 g d(...)
  • Recette Quiche au poulet
    Pour 6 personnes.Etalez et faites cuire à blanc pendant 10 minutes, 250 g de pâte brisée.Dans un poêlon, faites fondre un bel oignon haché dans 3(...)
  • Recette Quiche au poulet et aux poivrons
    Un fond de tarte en pâte brisée.Garniture: 300 à 400 g de reste de poulet rôti, 1 poivron rouge, 1 poivron vert, 150 g de champignons de couche, u(...)
  • Recette Quiche sans pâte
    1/2 litre de lait, 3 oeufs en omelette, 100 g de farine, sel, poivre.Mélanger le tout.Beurrer un plat à tarte, y poser les lardons (ou des oignons c(...)
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    1 poulet de 1 kg 1/2, 150 g d'oignons, 5 gousses d'ail, 150 g de beurre, 15 g de farine, 1 1/2 litres de bouillon (poule ou veau), coriandre en poudre(...)
  • Recette Richoulard
    Pour 6 personnes: 1 poulet, 600 g de jarret boeuf, 1/2 chou, 200 g lard, 1 poivron, 1 grosse cuillerée saindoux, 1 petite boîte concentré tomate, 2(...)
  • Recette Roulades de poulet aux champignons
    Ingrédients (pour 4 personnes) : - 4 blancs de poulet - 8 fines tranches de poitrine fumée - 250 g de champignons de Paris - 20 g de cèpes dés(...)
  • Recette Rusttafel
    Pour 4 personnes: 1 poulet d'un kilo environ, 3 c à dessert de curry, 4 portions de fromage à tartiner, 3 verres de lait écrémé, 2 tomates, 2 poi(...)
  • Recette Salade de poulet
    Pour 5 personnes: 250 g de poulet cuit, 100 g de céleri rave, 2 oeufs durs, 2 feuilles de laitue, 12 olives noires dénoyautées, vinaigrette, 1 c à(...)
  • Recette Salade de poulet aux artichauts
    Pour 4 personnes: un reste de poulet cuit (400 g environ), une boîte de fonds d'artichauts, 4 pommes de terre cuites, 1 coeur de laitue.Sauce: 125 g (...)
  • Recette Sandwich au poulet et raifort
    Restes de poulet, 1/2 oeuf dur par personne, 125 g de crème fraîche pour 4 personnes, sel, poivre, 25 g de raifort en poudre, 1 belle feuille de sal(...)
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    250 g de foies de volailles, 1 dl de béchamel, 3 oeufs, beurre. Faire cuire les foies de volailles au beurre.Mélanger à 1 dl de béchamel.Ajouter (...)
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    Pour 4 personnes: 250 g de blancs de poulet, 150 g de germes de soja, 2 gousses d'ail, 3 oignons nouveaux, 1 cuillerée à soupe de gingembre frais rÃ(...)
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    Faire étuver une julienne de blancs de poireaux, céleri en branche, et oignons émincés, au beurre.Faire étuver un blanc de poulet haché de la mÃ(...)
  • Recette Suprême de volaille aux champignons
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  • Recette Tajine de poulet au potiron
    Préparation : 15 mn Cuisson : 1h15 mn Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) : - 2 poulets moyens - 3 oignons - 1 gousse d'ail - 1 kg de potiron (...)
  • Recette Terrine de foies de volaille
    800 g de foies de volaille bien nettoyés, 150 g de lard gras coupé en dés, 1 oignon (ou 2 jeunes oignons nouveaux en saison), thym, laurier, sel, p(...)
  • Recette Terrine de pâté de volaille truffé
    Un poulet d'un kilo environ, 250 g de lard gras, 200 g de foie de porc, 4 oeufs, du sel, du poivre, de la muscade, quelques baies de genièvre, quelqu(...)
  • Recette Terrine de poulet
    Pour 8 personnes: 1 poulet de 1,500 kg, 250 g de lard fumé, 200 g de jambon cuit, 150 g de veau (poitrine), 150 g de lard gras, 2 oeufs, un petit ver(...)
  • Recette Terrine de poulet fumé
    Préparation: 15 mn.Cuisson: 1 heure.Peut se faire la veille.Pour 8 personnes: 1 poulet fume, 250 g de foie de porc, 250 g de lard maigre frais, 250 g(...)
  • Recette Terrine de volaille au madère
    Une poularde de 2 kg, sel, poivre.Farce: foie, coeur et gésier de la poularde, 100 g d'épaule de veau, 100 g de lard gras, 100 g de foies de volaill(...)
  • Recette Terrine de volaille à l'estragon
    Ingrédients (pour 6 personnes) : - 800 g de chair de poulet cuit - 500 g de chair à saucisse - 2 oeufs - 100 g de mie de pain - sel et poivre (...)
  • Recette Toast aux oeufs et au poulet
    Faites une sauce épaisse en faisant chauffer 30 g de beurre avec 30 g de farine et en mouillant avec 1/4 de litre de bouillon de poule froid.Portez Ã(...)
  • Recette Tostadas
    Préparation : 40 mn Ingrédients (pour 5 personnes) : - 1 paquet de 'tortillas' bien frites - 1 laitue fraîche - 1 blanc de poulet - 1 avocat(...)
  • Recette Tranches de poulet frites
    Enlever du poulet la chair de la poitrine et l'émincer.Faire frire ces tranches dans du saindoux.Lorsqu'elles sont dorées, ajouter du fromage de soj(...)
  • Recette Waterzooï de poulet
    Faites suer au beurre 2 blancs de poireaux, 2 oignons et 1 coeur de céleri blanc émincés.Ajoutez quelques racines de persil.Mouillez de 1 litre 1/2(...)
  • Recette Waterzooï flamand
    Pour 6 personnes: 1 kg de poulet (avec les abats), 1 citron, 3 poireaux, 3 carottes, 2 gousses d'ail, 30 cl de vin blanc, 1 oignon, quelques clous de (...)
  • Recette Risotto de volaille
    Ingrédients (pour 4 personnes) : - 300 g de riz - 50 g de beurre - 2 cuillères à soupe d'huile - 400 g de restes de volaille - 4 tomates - 1 (...)
  • Recette Sauce au citron
    Faites fondre 60 g de beurre, ajoutez 50 g de farine et laissez blondir.Versez environ 1/4 de litre d'eau froide en remuant jusqu'à ce que la sauce Ã(...)
  • Recette Sauce au curry
    Péparation : 10 min Cuisson : 15 min Ingrédients : - 3 cuillères à soupe de beurre - 1 oignon - 1 pomme reinette - 2 branches de céleri - (...)
  • Recette Sauce béchamel au curry
    30 g de beurre, 30 g de farine, 1/2 litre de lait, 2 c à café de curry, 1 oignon, 1 clou de girofle, 1 bouquet garni, sel, poivre. Mélangez sur f(...)
  • Recette Sauce diable
    Faites bouillir 2 dl de vin blanc et ajoutez-y un verre à liqueur de vinaigre.Incorporez à ce liquide 2 échalotes finement hachées, une branche de(...)
  • Recette Sauce hollandaise
    Préparation : 15 min
    Cuisson : 15 min

    Ingrédients (pour 4 personnes) :
    - 200 g de beurre - 3 jaunes d'oeufs - 1/2 citron - sel, (...)
  • Recette Sauce moutarde
    2 échalotes, 1 c à soupe de beurre, 2 à 3 c à soupe de moutarde, 1 dl de court-bouillon de poisson, 1 dl de crème fraîche, 1 oeuf dur, un peu de(...)
  • Recette Sauce pour volaille
    + moutarde + poivre + poivre, cognac + menthe + montée au beurre + échalote revenue, crème, roquefort avant de servir (le roquefort doit res(...)
  • Recette Escalopes aux poivrons
    Pour 6 personnes: 6 escalopes de veau, 4 c à soupe de farine, sel, poivre, 3 c à soupe de beurre, 3 poivrons verts, 3 poivrons rouges, 2 gousses d'a(...)
  • Recette Marmite landaise
    Mettre dans de l'eau salée des carottes coupées en bâtonnets et 1 chou en julienne.Cuire.Désosser un lapin et le couper en lanières ainsi que 2 b(...)
  • Recette Cuisses de poulet truffées aux poireaux
    Pour 4 personnes.Préparation 20 mn.Cuisson 30 mn.4 cuisses de poulet, 1 truffe en boîte, 100 g de beurre, 1 échalote, sel, poivre, 1/4 litre de bou(...)
  • Recette Potage indochinois
    200 g de filet de porc ou de poulet, os de porc, 100 g de crevettes, 100 g de blanc de seiche, 250 g de pâtes jaunes, 3 oignons, 4 gousses d'ail, 1 l(...)
  • Recette Ailes de poulet farcies
    Faire un bouillon avec la carcasse du poulet, 2 poireaux, 2 carottes, sel, poivre, 1 oignon, 1 navet, thym, persil, laurier, céleri.Cuire 45 mn.Déso(...)
  • Recette Ballottine de volaille
    Préparation: 2 h.Cuisson: 1 h 15 mn.Pour 10 personnes: Une poularde partiellement désossée, 500 g de chair de volaille désossée, un foie gras fra(...)
  • Recette Barquettes de foies de volailles
    12 barquettes en pâte feuilletée, 400 g de foies de volaille 300 g de beurre frais, deux cuillerées à soupe d'huile, un tiers de litre de crème f(...)
  • Recette Bâtonnets de poulet frits
    Ingrédients (pour 4 personnes) : - 750 g de blancs de poulet - 3 oeufs - 2 verres de chapelure - un peu de farine - bain de friture Pour la sau(...)
  • Recette Blanc de poulet à la chapelure
    Coupez les blanc de volaille en lamelles passez-les successivement dans la farine, l'oeuf battu et la chapelure.Laissez dorer 5 à 6 mn dans le beurre(...)
  • Recette Blanc de poulet à la sarriette
    Soulever la peau des blancs de poulet et y glisser beaucoup de sarriette fraîche, saler, poivrer.Cuire au four ou dans une cocotte ou à la poêle.Me(...)
  • Recette Blanc de volaille farci
    Préparation: 20 mn.Cuisson 45 mn.Pour 4 personnes: 4 blancs de poulet, 4 foies de volaille, 4 grandes feuilles de chou, 1 tablette de concentré de v(...)
  • Recette Blanquette de poulet
    Faites revenir au beurre 1 poulet coupé en morceaux, assaisonnez.Ajoutez 3 échalotes hachées, mouillez à hauteur de bouillon de volaille (eau et c(...)
  • Recette Blanquette de poulet aux quenelles
    Pour 4 à 6 personnes: Faites revenir au beurre 1 poulet coupé en morceaux.Retirez-les.Dans la même cocotte, faites blondir 1 oignon, 2 carottes et (...)
  • Recette Bouillon sully
    Ingrédients (pour 2 litres de bouillon) : - des restes de blanc de poulet - 1 oeuf - 1 cuillerée de farine - 1 bonne noix de beurre - 1 à 2 cu(...)
  • Recette Brochettes de poulet
    Ingrédients (pour 4 personnes) : - 4 beaux blancs de poulet - 3 chipolatas - 1 botte de petits oignons nouveaux Pour la marinade : - 4 cuillère(...)
  • Recette Brochettes de poulet à l'orientale
    Pour 4 à 6 personnes: 1 kg de blancs de poulet, 4 yaourts, 2 citrons, 20 g de beurre, poivre blanc, 1 c à café bombée de piment de Cayenne, 1 c à(...)
  • Recette Brochettes de poulet aux herbes
    Pour 4 personnes: 1 pou/et de 1 kg environ coupé en 4, 4 foies de volaille, 2 tranches de lard de poitrine fumé, 2 tomates, 1 poivron, 4 feuilles de(...)
  • Recette Carpaccio de poulet
    Pour 4 personnes: 2 blancs de poulet fermier (coupés en très fines tranches par le boucher) 2 courgettes moyennes, 200 g de mesclun, 5 brins de cori(...)
  • Recette Cassolettes au poulet
    Pour 4 personnes.400 g de poulet cuit et coupé en petits cubes, une cuillerée à soupe d'oignon émincé, un peu de lait, une tranche de pain émiet(...)
  • Recette Chapon rôti
    Ingrédients (pour 10 à 12 personnes) : - un chapon de 3 à 4 kilos avec son foie - une belle truffe - 200 g de foie gras - une cuillerée à sou(...)
  • Recette Chapon truffé aux morilles
    Ingrédients (pour 8 personnes) : - 1 beau chapon de 2 kg - 10 tartelettes rondes précuites à garnir - 100 g de morilles déshydratées - 1 peti(...)
  • Recette Chaud-froid de volaille
    Pour 6 à 8 personnes: 1 gros poulet, 1 citron.Pour la cuisson: 3 litres d'eau, 1 poireau, 1 branche de céleri, 1 navet, 1 oignon piqué de 2 clous d(...)
  • Recette Chicken pie
    Ingrédients pour 6 personnes : - un poulet coupé en 8 morceaux - 150 g de champignons - 3 oeufs durs - 1 poignée d'olives vertes - 150 g de l(...)
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    Faire de petits pannequets (crêpes soufflées) et les garnir d'une farce de volaille au beurre d'anchois avant de les rouler et plier en coussins.Les(...)
  • Recette Consommé au porto
    Pour 4 personnes: un litre de consommé de volaille, 2 petites branches de céleri, 40 g de beurre, 2 c à soupe de concentré de tomate, 2 c à soupe(...)
  • Recette Consommé au poulet
    Abattis de 1 ou 2 poulets, 1 carotte, 1 bouquet garni, 1 oignon, 2 clous de girofle, 2 poireaux, 1 branche de céleri, sel, poivre, 1 litre 1/2 d'eau.(...)
  • Recette Coq au pineau
    1 gros poulet, 30 g de beurre, 2 c à soupe d'huile, 300 g de lard demi-sel, 1 petit verre de cognac, 3 dl de Pineau des Charentes, 400 g de champigno(...)
  • Recette Coq au riesling
    Cuire 20 mn les abattis d'un coq de 1,5 kg et 1 échalote dans 25 cl d'eau salée.Couper le reste du coq en huit, saisir.Ajouter 2 gousses d'ail, estr(...)
  • Recette Coq au vin
    1 poulet de 1,200 kg, 100 g de lard maigre, 12 petits oignons, 250 g de champignons de Paris, 1 gousse d'ail, 1 bouquet garni, 1/2 c à soupe de farin(...)
  • Recette Coq au vin jaune et aux morilles
    Préparation : 10 mn Cuisson : 1h10 Ingrédients (pour 6 personnes) : - 1 coq de 2 kg coupé en 8 morceaux - 700 g de morilles fraîches (ou 120 g(...)
  • Recette Coq en daube
    Un coq de 2 à 3 kilos, un demi-litre de vin rouge, 3 carottes, un oignon, 2 gousses d'ail, un bouquet garni, 3 cuillerées à soupe d'huile, une cuil(...)
  • Recette Coquelet aux endives
    Préparation : 10 mn Cuisson : 45 mn Ingrédients (pour 4 personnes) : - 2 coquelets de 800 g chacun - 8 endives - 2 gousses d'ail - 3 échalote(...)
  • Recette Cotelettes de poulet a russe
    Cuire une poule au pot, bien aromatisée.Retirer les chairs et hacher celles-ci finement.Les mélanger avec de la mie de pain trempée au lait deux ou(...)
  • Recette Croissants au poulet
    Mesure 1 tasse= 1/4 de litre.2 tasses de poulet en dés, 120 g de fromage cream cheese (genre carré gervais ou montana), 1 tasse de champignons en mo(...)
  • Recette Croque-monsieur aux foies de volaille
    Pour 3 personnes: 3 foies de poulet, 100 g de jambon cuit, 2 échalotes, 150 g de champignons, 50 g de crème fraîche, 1 jaune d'oeuf, du beurre, du (...)
  • Recette Croque-poulet
    Pour un croque-poulet: 2 tranches de pain de mie, 1 noix de beurre, 1 portion de crème de gruyère, 1 reste de poulet rôti, poivre ou paprika. Sép(...)
  • Recette Croque-poulet au curry
    Pour 6 personnes: 1/2 poulet rôti, 200 g de champignons de couche, 1 petit pot de crème fraîche, 1 c à soupe de farine, 1 oeuf, 75 g de beurre, se(...)
  • Recette Croquettes de poulet aux amandes
    Ingrédients (pour 4 personnes) : - 400 g de blancs de poulet déjà cuits - 1 oignon - 6 tranches de fromage fondu (type cheddar ou autre) - 3 oe(...)
  • Recette Croquettes de veau et de poulet
    Pour 2 personnes.Préparation 15 mn, cuisson 15 mn, repos 1 h.1 escalope de veau de 150 g, 1 blanc de poulet de 150 g, 2 tranches de pain de mie, 1 ve(...)
  • Recette Croquettes de volaille
    Pour 4 personnes: 200 g de jambon cuit, 200 g de veau maigre cru, 100 g de poulet cru, 1 oeuf, 100 g de mie de pain. Faire tremper le pain dans de l'(...)
  • Recette Cuisses de poulet gratinées
    Pour 4 personnes : - 4 cuisses de poulet - 150 g d'olives vertes dénoyautées - 40 g de parmesan râpé - 1 oignon - 15 cl d'huile d'olive - 2(...)
  • Recette Curry de poulet
    Pour 5 personnes: un beau poulet, 500 g d'oignons, 2 pommes fruits, 2 gousses d'ail, gingembre frais ou en poudre, 1 bonne cuillerée à soupe de curr(...)
  • Recette Escalopes de poulet aux épices
    5 belles escalopes de poulet, 5 c à soupe d'huile, 6 échalotes ou 1 gros oignon, 3 gousses d'ail écrasées, 6 tomates épépinées et hachées, 4 c(...)
  • Recette Farce pour volaille
    Coupez très finement 150 g de lard frais.Epluchez et émincez 2 échalotes.Hachez 50 g de champignons de Paris.Faites revenir le lard dans une sauteu(...)
  • Recette Foies à la sauge
    Pour 4 personnes: 300 g de foies de volaille, 75 g de lard, 60 g de beurre, 1 oignon, 3 feuilles de sauge, un verre à liqueur de cognac, une louche d(...)
  • Recette Foies à l'oseille
    Pour 4 personnes: 400 g de foies de volaille, 200 g d'oseille, 200 g de crème fraîche, 1 demi-cuillerée à café de paprika, sel, poivre. Equeutez(...)
  • Recette Fricassée à l'oignon
    Pour 5 personnes: 1 poulet de 2 kg, 10 oignons, 60 g de concentré de tomates, 1 biscotte, 10 cl de jus de tomate, 50 g de beurre, sel, poivre. Hache(...)
  • Recette Fricassée de poulet
    1 poulet, 100 g de champignons, 2 oeufs, 60 g de beurre, 4 tomates, 1 verre de rhum, 1/2 verre de crème, 2 verres de bouillon préparé avec les abat(...)
  • Recette Fricassée de poulet à l'angevine
    Ingrédients (pour 4 personnes) : - 1 poulet - 12 petits oignons - 300 g de champignons de Paris - 100 g de beurre - 3/4 de litre de vin blanc se(...)
  • Recette Fricassée de poulet au vinaigre
    Pour 4 personnes: 1 poulet de 1,600 kg environ, 2 verres de vinaigre de vin (120 cl environ), 1/2 litre de sauce tomate, 60 g de beurre, 4 cuillerées(...)
  • Recette Fricassée de poulet aux poivrons
    Préparation : 15 mn Cuisson : 45 mn Ingrédients (pour 4 personnes) : - 1 poulet - 50 g de beurre - 1 cuillère à soupe d'huile - sel et poivr(...)
  • Recette Fricassée de volaille au vert
    Ingrédients (pour 4 personnes) : - 1 poulet de 1,2 kg - 3 échalotes - 1 botte de cresson - 150 g d'épinards - 50 g d'oseille - 100 g de beurr(...)
  • Recette Galantine de volaille aux pistaches
    Préparation : 30 mn Cuisson : 1h30 Ingrédient (pour 8 à 10 personnes) : - 1 gros poulet de 1,5 à 2 kg, complètement désossé par le volailler(...)
  • Recette Gateaux de foies de volaille
    Pour 6 personnes: 250 g de foies de volaille, 50 g de farine, 2 oeufs entiers et 2 jaunes, 2 c à soupe de crème double, 0,5 dl de lait, sel, poivre,(...)
  • Recette Jambonnettes de poulet
    Pour 4 personnes: un poulet, 2 tranches de pain, 2 c à soupe de lait, 2 c à soupe de fines herbes hachées (persil, cerfeuil, estragon), sel et poiv(...)
  • Recette Mousse de volaille à l'aurore
    450 g de chair de poulet, 1/4 de litre de béchamel, 2 oeufs, 2 cuillerées à soupe de crème fraîche, poudre de thym et de laurier, sauce aurore. (...)
  • Recette Paprikache de poulet
    1 poulet, 4 oignons, 2 poivrons verts, 4 tomates, 50 g de saindoux, 1 gousse d'ail, 1 verre de vin blanc sec, 1/2 litre de bouillon de volaille, 1 c Ã(...)
  • Recette Pâté de volaille
    1 poule moyenne ou 1 poulet de 1,500.Bouillon: légumes et aromates d'un pot-au-feu, 1 oignon piqué de 2 clous de girofle, 1 bouquet garni (thym, lau(...)
  • Recette Pâté en croûte
    Pour 8 personnes: 250 g de chair de volaille, 200 g de rouelle de veau, 200 g de chair de porc, 500 g de lard gras frais, 30 g de sel épicé, poivre,(...)
  • Recette Pâté en croûte au poulet et au jambon
    Pour 8 personnes: 750 g de blancs de poulet, 250 g de jambon blanc, 200 g de jambon cru, 150 g de lard gras, 500 g de pâte feuilletée, 2 c à soupe (...)
  • Recette Pepitoria
    Découper un poulet à cru.Passer les morceaux à l'huile et les faire sauter une demi-heure.Ajouter ail émincé, persil haché.Poser sur un plat.Dé(...)
  • Recette Pilaf de poulet
    Préparation : 30 mnCuisson : 30 mnIngrédients (pour 4 personnes) : - 25 g de beurre - 1 oignon haché - 225 g de riz basmati ou Thaï - sel et p(...)
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    Pour 6 personnes.Préparation: 20 minutes.Cuisson: 30 minutes.1 poulet cuit débarrassé de la peau et des os et coupé en aiguillettes, 2 oignons cou(...)
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    Faire revenir au saindoux ou au beurre avec des oignons, des abattis de volaille coupés en très petits morceaux.Mettre la quantité d'eau nécessair(...)
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    Recueillir le lait d'une noix de coco puis piler la chair pour en recueillir le jus et mélanger.Ajouter même quantité de consommé de volaille.Epic(...)
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    3/4 de litre de consommé de poulet, 1 c de poudre de curry, 2 c à café de jus de citron, 2 jaunes d'oeufs, 1 tasse de crème fraîche. Dégraissez(...)
  • Recette Poulet abidjan
    1 poulet, 4 c d'oignons émincés, 1 c à café de sucre, 4 clous de girofle, muscade râpée, poivre, 2 c à café de vinaigre, 2 c à café de beurr(...)
  • Recette Poulet afghan
    2 grosses gousse d'ail, 1/2 c à café de sel, 2 tasses de yaourt, le jus ( 3 ou 4 c à soupe) et le zeste d'un citron, 1/2 c à café de poivre écra(...)
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    Détacher le blanc d'un poulet à cru.Le faire revenir au beurre avec sel et poivre, un oignon haché, laurier, piment, une cuillerée de farine.Dégl(...)
  • Recette Poulet à la bière
    Pour 4 personnes: 1 poulet de 1 kg environ, 150 g de champignons émincés, 2 cuillers à soupe de concentré de tomates, 1 bouteille de bière brune (...)
  • Recette Poulet à la bulgare
    1 poulet, 50 g de beurre, 2 échalotes, 2 c à soupe de farine, 1 dl de vin blanc sec, 1/2 l de bouillon, du sel, du poivre, du paprika, 100 g de cern(...)
  • Recette Poulet à la cardamome
    Préparation : 15 mn Cuisson : 30 mn Ingrédients (pour 4 personnes) : - un poulet - une pincée de cardamome - 3 clous de girofle - 1/2 bâton (...)
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    Ingrédients (pour 4 personnes) : - 1 poulet - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive - 3 oignons - 400 g de courgettes - 300 g d'aubergines - 2 (...)
  • Recette Poulet à la choucroute
    Pour 4 personnes: 1 poulet de 1 kg 300 environ, sel, poivre, 2 cuillers à soupe de beurre, 1 oignon piqué de 2 clous de girofle, thym, laurier, 7 ba(...)
  • Recette Poulet à la crapaudine
    Faire mariner 1/2 heure la poulet désossé dans 1 dl d'huile, 2 jus de citron, 2 oignons émincés, 1 bouquet garni (thym, persil, 4 clous de girofle(...)
  • Recette Poulet à la diable
    1 poulet, poivre, sel, 3 c à soupe d'huile, 1 c à soupe de moutarde, 30 g de chapelure, 250 g de riz long grain, 2 verres de vin blanc sec, 2 échal(...)
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    Préparation : 10 mn Cuisson : 45 mn Ingrédients (pour 4 personnes) : - 1 poulet - 50 g de beurre - 1 oignon - 3 tomates - 1 cuillère à soup(...)
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  • Recette Poulet à l'ail
    Pour 4 personnes: un poulet de 1 kg 250, deux têtes d'ail, deux verres de vin blanc sec, un quart de litre de lait, deux décilitres de crème fraîc(...)
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    Préparation : 20 min Attente : 2 h Cuisson : 25 min Ingrédients (pour 6 personnes) : - 6 blancs de poulet - 300 g de maïs en grains - 3 oigno(...)
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    Ingrédients (pour 4 personnes) : - 1 beau poulet - 12 tranches de salami - 2 oignons - 2 carottes - 1 petit bocal d'olives farcies - 4 tomates (...)
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    Un poulet, 3 oignons, 3 gousses d'ail, 200 g d'olives noires dénoyautées, 750 g de tomates épépinées et épluchées, 3/4 de litre de vin blanc se(...)
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    Ingrédients (pour 4 à 6 personnes ) :
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  • Recette Poulet à l'indienne
    Ingrédients (pour 4 personnes) : - 1 poulet - 2 cuillères à soupe de saindoux - 100 g d'oignons - 100 g de jambon - 2 pommes de reinette - th(...)
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    Faire une pâte feuilletée ou mi-feuilletée.Couper un poulet à cru.Faire dorer les morceaux à l'huile avec deux oignons en rouelles, 200 g de lard(...)
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    Pour 4 personnes: un poulet, un dl d'huile d'olive, 2 grosses tomates, 4 fines tranches de bacon, 100 g de chorizo, un bol de petits pois surgelés, u(...)
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    Préparez un court-bouillon avec les abats d'un poulet, 2 branches de céleri, 2 poireaux émincés, 1 oignon piqué de 1 clou de girofle, 1 bouquet g(...)
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    Pour 8 personnes: 3 tasses de poulet cuit coupé en dés, 1 tasse 1/2 de céleri en branche ciselé, 2 oeufs durs, 100 g de gruyère, 100 d'olives noi(...)
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  • Recette Poulet au cidre
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    Ingrédients (pour 4 personnes) : - 1 poulet bien tendre - 3 citrons - 50 g de beurre - 1 pincée de thym en poudre - 10 cl de crème fraîche -(...)
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  • Recette Poulet au comté
    Ingrédients (pour 6 personnes) : - 1 beau poulet fermier (de Bresse de préférence) - 50 g de beurre pour la cuisson du poulet - 1 kg de comté a(...)
  • Recette Poulet au cresson
    Pour 4 personnes: 1 poulet, 3 échalotes, 75 g de beurre, 1/2 dl de vin blanc, 1 botte de cresson, 1 jaune d'oeuf, 150 g de crème fraîche. Coupez l(...)
  • Recette Poulet au curry
    Découpez le poulet cru et passez-le dans de la farine.Faites le dorer dans une casserole contenant un gros morceau de beurre.Salez, poivrez et ajoute(...)
  • Recette Poulet au fromage
    Fendez le poulet un peu sur le dos.Aplatissez-le avec le plat du couperet.Faites-le revenir dans une casserole (une sauteuse de préférence) avec un (...)
  • Recette Poulet au gingembre
    Préparation : 30 mn Cuisson : 1 h30 mn Ingrédients (pour 4 personnes) : - un poulet - une racine de gingembre ou gingembre en poudre - un citro(...)
  • Recette Poulet au gratin
    Pour 6 à 8 personnes: 1 gros poulet, 2 poireaux, 2 oignons, 1 branche de céleri, 50 g de beurre, un bouquet garni, sel, poivre, 1 litre d'eau ou de (...)
  • Recette Poulet au grenache
    Pour 6 personnes: 1 poulet de 1,300 kg environ, 2 c à soupe d'huile, 50 g de beurre, 20 cl de grenache ou de vin doux naturel quelconque, 20 g de MaÃ(...)
  • Recette Poulet au lait de coco
    Préparation : 15 mn Cuisson : 45 mn Ingrédients (pour 4 personnes) : - 1 beau poulet découpé - une pincée de mélange « quatre-épices » (...)
  • Recette Poulet au paprika
    Ingrédients (pour 4 personnes) : - 1 poulet - 4 cuillères à soupe d'huile - 4 oignons - 1 cuillère à soupe de paprika - sel et poivre - 2 d(...)
  • Recette Poulet au paprika à la hongroise
    Préparation : 15 mnCuisson : 1hIngrédients (pour 4 personnes) : - 4 cuisses de poulet (complètes) - 4 tomates - 2 poivrons - 2-3 oignons - 500(...)
  • Recette Poulet au porto
    Pour 4 à 5 personnes: 1 poulet, 2 verres de porto de préférence blanc, 2 jaunes d'oeufs, 2 c à soupe de crème, beurre, sel, poivre. Découpez le(...)
  • Recette Poulet au riz à l'italienne
    2 petits poulets de 600 g environ, 200 g de riz, 50 g de beurre, 2 oignons, 1 poignée de persil, 1 c à thé de basilic, 300 g de champignons, 3 c à(...)
  • Recette Poulet au romarin
    2 petits poulets, 4 pointes de couteau de romarin, sel, poivre, 2 c à soupe d'huile d'olive, 8 tomates, persil, 50 g de beurre, 1 filet de fine. Bad(...)
  • Recette Poulet au verjus
    Pour 4 personnes: un bon poulet (environ 1 kg 400), 3 c à soupe de jus de raisin vert (verjus), 1/2 verre de consommé de volaille (préparé avec de(...)
  • Recette Poulet au vin blanc
    Ingrédients (pour 6 personnes) : - 1 poulet coupé en morceaux - 1 cuillère à soupe de farine - 1 tranche de jambon cru de 150 g - 3 petits oig(...)
  • Recette Poulet au whisky
    Préparation : 15 mn Cuisson : 40 mn Ingrédients (pour 4 personnes) : - 4 cuisses de poulet - 30 g de beurre - 10 cl de whisky - 400 g de champ(...)
  • Recette Poulet aux amandes
    Désosser le poulet.Avec les os et déchets, faire un bouillon corsé.Dorer les morceaux de chair au saindoux.Poudrer de farine et laisser roussir, aj(...)
  • Recette Poulet aux anchois
    Pour 4 personnes: 1 poulet, 4 c à soupe d'huile, sel, poivre, 1 oignon, 1 dl de vin blanc sec ou de bouillon de volaille, 2 c à soupe de vinaigre, 1(...)
  • Recette Poulet aux arachides
    Faire rôtir un poulet, aux trois quarts.Faire griller des arachides à la poêle, les peler puis les piler dans un mortier et les faire cuire à l'ea(...)
  • Recette Poulet aux aromates
    Farcissez un beau poulet de 200 g de veau haché avec son foie, basilic, estragon, romarin, les queues de 250 g de champignons et une poignée de pers(...)
  • Recette Poulet aux asperges
    Pour 4 à 5 personnes: 1 beau poulet, 2 kg d'asperges courtes, un bottillon de pointes d'asperges, 200 g de crème fraîche, beurre, sel, poivre, 30 g(...)
  • Recette Poulet aux champignons à la chinoise
    Pour 4 personnes: 350 g de blancs de poulet, 25 g de champignons noirs séchés, 500 de pois mangetout, 1 morceau de gingembre frais de 2 cm, 3 c à s(...)
  • Recette Poulet aux citrons confits
    Ingrédients (pour 5 à 6 personnes) : - 1 beau poulet - 500 g d'oignons - 2 gousses d'ail - 10 cl d'huile d'olive - 1 cuillerée à soupe de cor(...)
  • Recette Poulet aux épices
    2 poulets de 500 g environ, 2 oignons, sel, poivre, 1 boîte de tomates entières, 4 gousses d'ail, 1 pointe de couteau de curry, 1 pointe de couteau (...)
  • Recette Poulet aux herbes
    Pour 4 personnes.Préparation: 30 mn.Cuisson: 1 h.1 poulet coupé en 8, 3 bouquets d'herbes ciselées (estragon, persil, ciboulette), 3 échalotes ém(...)
  • Recette Poulet aux fruits de mer
    Pour 6 personnes: 1 poulet de 1,200 kg, 1 citron, farine, 500 g de moules, 500 g de palourdes, 250 g de crevettes décortiquées, 6 langoustines cuite(...)
  • Recette Poulet aux girolles
    Préparation : 15 min Cuisson : 50 min Ingrédients (pour 4 personnes) : - 1 beau poulet - 12 petits oignons - 600 g de girolles - 50 g de beurr(...)
  • Recette Poulet aux jeunes carottes et à l'estragon
    Préparation : 45 min Cuisson : 40 min Ingrédients (pour 4 personnes) : - 1 poulet - 50 g de beurre - 1 botte de carottes - 1 brindille de thym(...)
  • Recette Poulet aux lentilles
    Pour 4 personnes: 400 g de lentilles, thym, laurier, 1 oignon, 1 poulet, sel, poivre, 3 c à soupe d'huile, 250 g de lard, 1 dl de vin blanc, 1 dl d'e(...)
  • Recette Poulet aux noisettes
    Faites dorer au beurre 1 poulet coupé en morceaux.Assaisonnez, mouillez de 2 dl de bouillon de poule (eau et cube), laissez mijoter 40 mn.Pilez 75 g (...)
  • Recette Poulet aux noix de cajou
    1 poulet coupé en morceaux, 75 g de noix de cajou, 250 g de chou, 250 g de pousses de soja, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 15 cl de vin, 2 c à soupe de M(...)
  • Recette Poulet aux nouilles grillées
    Ingrédients : - 1 beau poulet - 400 g de pâtes jaunes - 1 poignée de crevettes décortiquées - 4 branches de céleri - 5 g de champignons noi(...)
  • Recette Poulet aux oignons
    Pour 4 personnes: 1 poulet, 800 g d'oignons, 1 c à soupe de graisse d'oie ou de saindoux, sel, poivre, thym, laurier, persil, 4 dl de vin blancs. Co(...)
  • Recette Poulet aux olives
    Pour 4 personnes: 1 poulet, 3 c à soupe d'huile, 3 échalotes, 1 gousse d'ail, 1 c à soupe de concentré de tomates, 4 tomates, sel, poivre, un bouq(...)
  • Recette Poulet aux olives et à la polenta
    Pour 6 personnes: 1 poulet de 1,2 kg coupé en morceaux, 125 g de lard fumé, 250 g d'olives vertes dénoyautées, 150 g de petits oignons, 15 cl de v(...)
  • Recette Poulet aux poivrons
    Pour 5 à 6 personnes: un beau poulet, 150 g de lard de poitrine fumé, 3 gros oignons, 4 gousses d'ail, 80 g d'olives vertes, 1 kg de beaux poivrons (...)
  • Recette Poulet aux pommes
    Préparation : 30 min
    Cuisson : 35 min

    Ingrédients (pour 4 personnes) :
    - 4 belles pommes - un poulet désossé - une douzaine de(...)
  • Recette Poulet aux quarante gousses d'ail
    Ingrédients (pour 4 personnes) : - 1 poulet - 40 gousses d'ail - sel, poivre, thym, laurier - 1 dl d'huile d'olive Préparation : Déposez le p(...)
  • Recette Poulet basquaise
    Coupez en petits morceaux 1 tranche de jambon de Bayonne.Faites revenir le poulet entier dans 75 g de beurre avec le jambon et 12 petits oignons.Salez(...)
  • Recette Poulet bouginaise
    Faire cuire un poulet dans le bouillon.Faire revenir au beurre 4 c d'oignons hachés.Ajouter 1 cuillerée à café de sucre, muscade râpée, 2 cuille(...)
  • Recette Poulet cardinal la balue
    Prendre un poulet de qualité, pesant au moins 2 kilos.Le couper en huit morceaux, l'assaisonner de sel et de poivre légèrement, faire sauter les mo(...)
  • Recette Poulet chasseur
    Pour 4 personnes: 1 poulet, 200 g de champignons de couche, 3 échalotes, 50 g de beurre, 2 c à soupe d'huile, sel, poivre, 1 c à soupe de farine, u(...)
  • Recette Poulet chinois
    Pour 4 personnes: 4 c à soupe d'huile d'arachide, 3 c à café de sel, 3 bols de céleri, 2 bols de soja ou de pousses de bambou, 2 c à café de suc(...)
  • Recette Poulet cocotte grand-mere
    Pour 6 personnes: 1 gros poulet de 1,800 à 2 kg, 250 g de lard de poitrine salé, 300 g de petits oignons, 6 carottes, 600 g de pommes de terre, 2 go(...)
  • Recette Poulet crapaudine
    Pour 4 personnes: 1 poulet de 1,2 kg environ (vidé), 150 g de foies de volaille, 2 tranches de jambon cru, 2 échalotes, 1 c à soupe de cognac, beur(...)
  • Recette Poulet crétois
    Préparation : 30 minCuisson : 1h15 Ingrédients (pour 5 ou 6 personnes) : - 1 poulet de 1 kg 500 environ - 150 g de raisins de Corinthe - 80 g de(...)
  • Recette Poulet de la vallée d'auge
    Un gros poulet pour 4 personnes.Faites-le dorer de toutes parts dans une cocotte contenant de l'huile chaude.Lorsqu'il est doré, remplacez l'huile pa(...)
  • Recette Poulet de noël
    Pour 6 personnes: 1 poulet de 1 kg 600 à 2 kg, 150 g de farce fine, 100 g de foies de volaille, 1 oeuf, 2 cuillerées de crème fraîche, sel, poivre(...)
  • Recette Poulet eliada
    Pour 6 personnes: un beau poulet, 2 c à calé de sel de céleri, 3 c à soupe de paprika, 3 c à soupe de fécule, une pointe de Cayenne, friture, 1/(...)
  • Recette Poulet en cocotte
    Pour 4 personnes: 1 poulet bien tendre de 1,3 à 1,5 kg, sel et poivre noir fraîchement moulu, 2 cuillerées à soupe de beurre, 2 cuillerées à sou(...)
  • Recette Poulet en cocotte au romarin
    Pour 4 personnes: 1 poulet de 1,é kg, 100 g de jambon cru, 50 g de beurre, 8 baies de genièvre, 1 c à café de poivre, 2 branches de romarin, sel, (...)
  • Recette Poulet en crapaudine, sauce moutarde
    Pour 6 personnes: 1 poulet de 1,8 kg, prêt à cuire, 100 g de mie de pain sèche, 100 g de beurre, sel, poivre.Pour la sauce: 2 c à soupe de moutard(...)
  • Recette Poulet en croûte au sel
    Pour 6 personnes: 1 gros poulet, 4 blancs d'oeufs, 300 g de gros sel, 200 g de farine, thym, laurier, ciboulette, romarin, origan. Dans une jatte, mÃ(...)
  • Recette Poulet en croûte aux salsifis
    Pour 4 personnes: un poulet de 1 kg 400, 1 kg de salsifis, 2 gousses d'ail, 1 c à café de persil haché, 1 c à soupe de farine, 1/2 litre de consom(...)
  • Recette Poulet en goulache
    1 poulet de 1 kg 500, 3 oignons, 50 g de beurre (ou saindoux selon goût), 25 à 30 g de paprika, 2 pointes de couteau de cumin, 150 g de concentré d(...)
  • Recette Poulet en papillotes au citron
    La veille, découpez 1 poulet en morceaux et faites-les mariner dans 6 c à soupe d'huile d'olive, le jus de 2 citrons, 1 c à café de paprika, 1 gou(...)
  • Recette Poulet en ratatouille
    Pour 6 personnes: 1 gros poulet, 500 g de tomates, 50 g d'olives noires, 1 botte d'oignons blancs, 3 gousses ail, 2 poivrons rouges, 6 c à soupe d'hu(...)
  • Recette Poulet en salade à la chinoise
    Découper un poulet.Faire un bouillon avec la carcasse, 2 poireaux, thym, persil, laurier, 5 oignons frais, 5 carottes, ail, les feuilles de 2 branche(...)
  • Recette Poulet farci à la hongroise
    2 poulets de 500 g environ, 100 g de beurre (ou saindoux selon goût), 2 petits pains au lait, 2 oeufs, 2 oignons, 100 g de foie gras, 100 g de champi(...)
  • Recette Poulet farci à l'ail
    Pour 4 personnes: un beau poulet de 1,5 kg, 250 g de mie de pain rassise, une quinzaine de gousses d'ail, de l'huile, du persil, du sel, du poivre. E(...)
  • Recette Poulet farci à l'orientale
    Un poulet de 1,500 kg environ, 30 d de beurre, sel, poivre.Pour la farce: 2 échalotes, 30 g de beurre, 3 c à soupe de riz, 1/2 tablette de bouillon (...)
  • Recette Poulet farci au citron
    Pour 6 personnes: 1 beau poulet de 1 kg 500 à 1 kg 600, 100 g de lard gras, 100 g de maigre de porc, 100 g de veau, 1 cuillerée à soupe de cognac, (...)
  • Recette Poulet farci au roquefort
    1 poulet de 1 kg 500.Farce: 50 g de mie de pain, 60 g de roquefort, 1 oeuf, 1/2 verre de lait, 50 g de raisins secs Cuisson: 30 g de beurre, 1 c à so(...)
  • Recette Poulet farci aux crevettes
    1 poulet de 1,5 kg, 100 g de riz complet, 50 g de crevettes décortiquées, 1 oignon nouveau, 1 échalote, 1 gousse d'ail, 3 brins de persil, 2 oeufs,(...)
  • Recette Poulet farci aux foies de volaille
    1 beau poulet.Farce: 350 g de foies de volaille, 1 verre de madère, 1 échalote, estragon frais ou séché, sel, poivre. Préparez la farce: faites (...)
  • Recette Poulet farci en ballottine
    Coupez la tête, les ailes et les cuisses d'un poulet.Coupez le poulet le long du bréchet et désossez-le complètement.Cousez les ouvertures des ail(...)
  • Recette Poulet farci sous la peau
    Pour 4 personnes: 1 poulet fermier d'1,5 kg, 3 petites courgettes, 2 oignons, 100 g de ricotta, 50 g de cerneaux de noix, 1 tranche de pain de mie, 40(...)
  • Recette Poulet flambé à l'estragon
    Ingrédients (pour 4 personnes) : - 1 gros poulet - 50 g de beurre - 5 échalotes - 1 bouquet d'estragon - 2 jaunes d'oeufs - 100 g de crème fr(...)
  • Recette Poulet frit
    Pour 5 à 6 personnes: un poulet, un bon bouquet de fines herbes hachées, 2 ou 3 citrons, 1 gros oeuf, 1 cuillerée à café d'huile, chapelure, sel,(...)
  • Recette Poulet frit à la crème
    Couper à cru le poulet en huit morceaux.Les laver à l'eau froide.Les mettre dans une casserole, juste à couvert d'eau chaude et porter à ébulliti(...)
  • Recette Poulet frit à l'américaine
    Coupez en 8 morceaux chacun 2 petits poulets dépiautés (plus les morceaux sont petits, plus vite et mieux ils seront frits) et passez ces morceaux d(...)
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    Passez les morceaux de poulet successivement dans la farine assaisonnée, puis dans des oeufs battus et roulez-les dans des graines de sésame.Faites (...)
  • Recette Poulet frit au four
    Pour 4 personnes: 1 poulet bien tendre de 1,5 kg environ, 60 g de farine, 1 cuillerée à café de sel, 1/2 cuillerée à café de poivre, 1 cuilleré(...)
  • Recette Poulet frit au miel à la sauce à la menthe
    Pour 6 personnes.Mesure 1 tasse= 1/4 litre.1,200 kg de poulet, 1/2 tasse de miel, 2 c à soupe de framboises ou autre fruit au vinaigre, 1/2 tasse de (...)
  • Recette Poulet froid sauce tartare
    Entourez le poulet de tranches de lard gras coupées très finement.Salez l'intérieur de la volaille et faites rôtir pendant une demi-heure environ.(...)
  • Recette Poulet grand mère annette
    1 beau poulet bien tendre, 100 g de farine environ, 8 cuillerées à soupe d'huile, 1 verre à apéritif de calvados, sel, poivre, 250 g de crème fra(...)
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    Cuisson: 45 minutes + 5 minutes pour gratiner.Pour 4 personnes: un poulet, 100 g de beurre, 1 dl de vin blanc, du persil, 2 échalotes, une gousse d'a(...)
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    Choisir un poulet bien tendre, le découper à cru.Dans un sac en papier, mélanger une tasse à thé de farine avec une cuillerée à café de sel, u(...)
  • Recette Poulet grillé sauté au verjus
    Pour 4 personnes: 1 beau poulet de Saint-Sever coupé en 8 morceaux, 4 dl de verjus, 2 gros oignons, 8 gousses d'ail, 1 piment oiseau, 10 cl d'eau, 1 (...)
  • Recette Poulet grillé tartare
    Achetez un jeune poulet très tendre.Faites le découper cru en 4 morceaux et faites bien aplatir ces morceaux.Enduisez les largement de beurre fondu,(...)
  • Recette Poulet marengo
    1 poulet, 3 c à soupe d'huile d'olive, 1 oignon, 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, 4 tomates, 2 c à soupe de purée de tomates, 1 c à café (...)
  • Recette Poulet marocain
    Ingrédiens : - 1 poulet de 2 à 2,5 kg - sel et poivre - 1 pincée de paprika - 1 pincée de cumin - 3 cuillerées à soupe d'huile - 30 g de b(...)
  • Recette Poulet mexicain
    Poulet de 1,500 kg, sel et poivre, farine, 1 1/2 dl d'huile d'olive, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 dl de vin blanc, 1 feuille de laurier, poivre de Caye(...)
  • Recette Poulet ninotchka aux noix
    Pour 5 personnes: un beau poulet, 1 poignée de cerneaux de noix, 1 tranche de mie de pain, fines herbes (persil, cerfeuil, ciboulette), 1 jaune d'oeu(...)
  • Recette Poulet pakistanais
    Faire une sauce avec yaourt, huile, coriandre, oignons, thym, laurier, sel , poivre, gingembre.Enduire le poulet et cuire 30 mn au four.Se mange chaud(...)
  • Recette Poulet sauce cresson
    Pour 6 personnes: 1 poulet prêt à la cuisson, 2 cuillerées à soupe d'huile, sel et poivre.Pour la sauce: 90 g de beurre, 4 cuillerées à soupe de(...)
  • Recette Poulet sauce moutarde
    Préparation: 15 minutes.Cuisson: 35 minutes.Pour 4 personnes: 1 poulet de 1,2 kg en morceaux, 50 g de beurre, 15 cl de vin blanc sec, quelques brindi(...)
  • Recette Poulet sauté à la diable
    Découpez le poulet en morceaux moyens; le mettre à sauter avec un bon morceau de beurre et 2 cuillerées d'huile.Faites revenir pendant quelques min(...)
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    1 poulet, 50 g de beurre, 2 carottes, thym, laurier, persil, sel, poivre, une poignée d'estragon, 3 c à soupe de farine, 1 jaune d'oeuf, 25 g de crÃ(...)
  • Recette Poulet sauté à l'indienne
    Découpez le poulet l'assaisonner de sel et de poivre, passez les morceaux dans la farine.Faites chauffer 2 cuillerées de beurre, mettez le poulet av(...)
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    Découper un poulet en morceaux et faire revenir à la cocotte dans du saindoux.Piler des piments verts que l'on ajoutera à celui-ci.D'autre part, fa(...)
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    Ingrédients (pour 4 personnes) : - 1 poulet de 1 kg 200 à 1 kg 500 coupé en 8 morceaux - 40 g de beurre - 4 fines tranches de lard ou de poitrin(...)
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  • Recette Poulet sauté aux piments
    Pour 4 personnes: 1 poulet, 1 boîte de piments doux, 50 g d'olives noires, 2 cuillerées à soupe d'huile, 25 g de beurre, 1 cuillerée à café d'an(...)
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    Pour 4 ou 5 personnes: un poulet, un petit oignon, 2 échalotes, 40 g de beurre, 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive, 10 cl de madère, une cuiller(...)
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    Ingrédients (pour 3 à 4 personnes) : - 1 poulet - le lait d'une noix de coco - 2 oeufs - beurre - cannelle, coriandre, safran et piment rouge e(...)
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    150 g de yaourt nature, 1 cuillère à soupe de gingembre râpé, 2 gousses d'ail écrasées, 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne, 1 cuillère(...)
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    Pour 2 personnes.Pétrissez un petit-suisse avec sel, poivre et quelques feuilles d'estragon hachées.Farcissez 2 poussins (coquelets) avec cette pré(...)
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    Pour 6 personnes.Etalez et faites cuire à blanc pendant 10 minutes, 250 g de pâte brisée.Dans un poêlon, faites fondre un bel oignon haché dans 3(...)
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  • Recette Richoulard
    Pour 6 personnes: 1 poulet, 600 g de jarret boeuf, 1/2 chou, 200 g lard, 1 poivron, 1 grosse cuillerée saindoux, 1 petite boîte concentré tomate, 2(...)
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  • Recette Terrine de pâté de volaille truffé
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  • Recette Terrine de poulet
    Pour 8 personnes: 1 poulet de 1,500 kg, 250 g de lard fumé, 200 g de jambon cuit, 150 g de veau (poitrine), 150 g de lard gras, 2 oeufs, un petit ver(...)
  • Recette Terrine de poulet fumé
    Préparation: 15 mn.Cuisson: 1 heure.Peut se faire la veille.Pour 8 personnes: 1 poulet fume, 250 g de foie de porc, 250 g de lard maigre frais, 250 g(...)
  • Recette Terrine de volaille au madère
    Une poularde de 2 kg, sel, poivre.Farce: foie, coeur et gésier de la poularde, 100 g d'épaule de veau, 100 g de lard gras, 100 g de foies de volaill(...)
  • Recette Terrine de volaille à l'estragon
    Ingrédients (pour 6 personnes) : - 800 g de chair de poulet cuit - 500 g de chair à saucisse - 2 oeufs - 100 g de mie de pain - sel et poivre (...)
  • Recette Toast aux oeufs et au poulet
    Faites une sauce épaisse en faisant chauffer 30 g de beurre avec 30 g de farine et en mouillant avec 1/4 de litre de bouillon de poule froid.Portez Ã(...)
  • Recette Tostadas
    Préparation : 40 mn Ingrédients (pour 5 personnes) : - 1 paquet de 'tortillas' bien frites - 1 laitue fraîche - 1 blanc de poulet - 1 avocat(...)
  • Recette Tranches de poulet frites
    Enlever du poulet la chair de la poitrine et l'émincer.Faire frire ces tranches dans du saindoux.Lorsqu'elles sont dorées, ajouter du fromage de soj(...)
  • Recette Waterzooï de poulet
    Faites suer au beurre 2 blancs de poireaux, 2 oignons et 1 coeur de céleri blanc émincés.Ajoutez quelques racines de persil.Mouillez de 1 litre 1/2(...)
  • Recette Waterzooï flamand
    Pour 6 personnes: 1 kg de poulet (avec les abats), 1 citron, 3 poireaux, 3 carottes, 2 gousses d'ail, 30 cl de vin blanc, 1 oignon, quelques clous de (...)
  • Recette Risotto de volaille
    Ingrédients (pour 4 personnes) : - 300 g de riz - 50 g de beurre - 2 cuillères à soupe d'huile - 400 g de restes de volaille - 4 tomates - 1 (...)
  • Recette Sauce au citron
    Faites fondre 60 g de beurre, ajoutez 50 g de farine et laissez blondir.Versez environ 1/4 de litre d'eau froide en remuant jusqu'à ce que la sauce Ã(...)
  • Recette Sauce au curry
    Péparation : 10 min Cuisson : 15 min Ingrédients : - 3 cuillères à soupe de beurre - 1 oignon - 1 pomme reinette - 2 branches de céleri - (...)
  • Recette Sauce béchamel au curry
    30 g de beurre, 30 g de farine, 1/2 litre de lait, 2 c à café de curry, 1 oignon, 1 clou de girofle, 1 bouquet garni, sel, poivre. Mélangez sur f(...)
  • Recette Sauce diable
    Faites bouillir 2 dl de vin blanc et ajoutez-y un verre à liqueur de vinaigre.Incorporez à ce liquide 2 échalotes finement hachées, une branche de(...)
  • Recette Sauce hollandaise
    Préparation : 15 min
    Cuisson : 15 min

    Ingrédients (pour 4 personnes) :
    - 200 g de beurre - 3 jaunes d'oeufs - 1/2 citron - sel, (...)
  • Recette Sauce moutarde
    2 échalotes, 1 c à soupe de beurre, 2 à 3 c à soupe de moutarde, 1 dl de court-bouillon de poisson, 1 dl de crème fraîche, 1 oeuf dur, un peu de(...)
  • Recette Sauce pour volaille
    + moutarde + poivre + poivre, cognac + menthe + montée au beurre + échalote revenue, crème, roquefort avant de servir (le roquefort doit res(...)
  • Recette Escalopes aux poivrons
    Pour 6 personnes: 6 escalopes de veau, 4 c à soupe de farine, sel, poivre, 3 c à soupe de beurre, 3 poivrons verts, 3 poivrons rouges, 2 gousses d'a(...)
  • Recette Artichauts au hachis de poulet
    Pour 4 personnes: 4 blancs de poulet cuits, 4 gros artichauts, 1 citron, 600 g de petits pois, 10 brins de ciboulette, 10 brins d'estragon, 4 cuillerÃ(...)
  • Recette Salade de poulet à l'avocat
    Préparation : 10 mn Cuisson : 0 Ingrédients (pour 4 personnes) : - 1/2 poulet cuit (éventuellement un reste) - 2 avocats - 2 ou 3 oeufs durs (...)
  • Recette Cocido
    Ingrédients (pour 4 personnes) : 300 g de rôti de porc, 500 g de bourguignon, 200 g de pois chiches, 1 chou, 2 poireaux, 2 carottes, 4 tomates, 1 c (...)
  • Recette Poulet aux petits pois et aux carottes
    Pour 4 personnes: 1 gros poulet, 2 oignons, 3 gousses d'ail, 3 tomates, 500 g de petits pois, 500 g de carottes, persil, thym, sel, poivre, huile.Co(...)
  • Recette Nasi-goreng
    1 beau poulet de 1 kg 800, 4 c à soupe d'huile; 200 g de crevettes décortiquées, 2 gros oignons, 1 boîte de poivrons rouges au naturel, 1 boîte d(...)
  • Recette Faisan chasseur
    Ingrédients (pour 4 personnes) : - 1 faisan - 400 g de champignons - 100 g d'échalotes hachées - 500 g de tomates - 1 bouquet garni - 1 branc(...)
  • Recette Marmite landaise
    Mettre dans de l'eau salée des carottes coupées en bâtonnets et 1 chou en julienne.Cuire.Désosser un lapin et le couper en lanières ainsi que 2 b(...)
  • Recette Cuisses de poulet truffées aux poireaux
    Pour 4 personnes.Préparation 20 mn.Cuisson 30 mn.4 cuisses de poulet, 1 truffe en boîte, 100 g de beurre, 1 échalote, sel, poivre, 1/4 litre de bou(...)
  • Recette Potage indochinois
    200 g de filet de porc ou de poulet, os de porc, 100 g de crevettes, 100 g de blanc de seiche, 250 g de pâtes jaunes, 3 oignons, 4 gousses d'ail, 1 l(...)
  • Recette Ailes de poulet farcies
    Faire un bouillon avec la carcasse du poulet, 2 poireaux, 2 carottes, sel, poivre, 1 oignon, 1 navet, thym, persil, laurier, céleri.Cuire 45 mn.Déso(...)
  • Recette Ballottine de volaille
    Préparation: 2 h.Cuisson: 1 h 15 mn.Pour 10 personnes: Une poularde partiellement désossée, 500 g de chair de volaille désossée, un foie gras fra(...)
  • Recette Barquettes de foies de volailles
    12 barquettes en pâte feuilletée, 400 g de foies de volaille 300 g de beurre frais, deux cuillerées à soupe d'huile, un tiers de litre de crème f(...)
  • Recette Bâtonnets de poulet frits
    Ingrédients (pour 4 personnes) : - 750 g de blancs de poulet - 3 oeufs - 2 verres de chapelure - un peu de farine - bain de friture Pour la sau(...)
  • Recette Blanc de poulet à la chapelure
    Coupez les blanc de volaille en lamelles passez-les successivement dans la farine, l'oeuf battu et la chapelure.Laissez dorer 5 à 6 mn dans le beurre(...)
  • Recette Blanc de poulet à la sarriette
    Soulever la peau des blancs de poulet et y glisser beaucoup de sarriette fraîche, saler, poivrer.Cuire au four ou dans une cocotte ou à la poêle.Me(...)
  • Recette Blanc de volaille farci
    Préparation: 20 mn.Cuisson 45 mn.Pour 4 personnes: 4 blancs de poulet, 4 foies de volaille, 4 grandes feuilles de chou, 1 tablette de concentré de v(...)
  • Recette Blanquette de poulet
    Faites revenir au beurre 1 poulet coupé en morceaux, assaisonnez.Ajoutez 3 échalotes hachées, mouillez à hauteur de bouillon de volaille (eau et c(...)
  • Recette Blanquette de poulet aux quenelles
    Pour 4 à 6 personnes: Faites revenir au beurre 1 poulet coupé en morceaux.Retirez-les.Dans la même cocotte, faites blondir 1 oignon, 2 carottes et (...)
  • Recette Bouillon sully
    Ingrédients (pour 2 litres de bouillon) : - des restes de blanc de poulet - 1 oeuf - 1 cuillerée de farine - 1 bonne noix de beurre - 1 à 2 cu(...)
  • Recette Brochettes de poulet
    Ingrédients (pour 4 personnes) : - 4 beaux blancs de poulet - 3 chipolatas - 1 botte de petits oignons nouveaux Pour la marinade : - 4 cuillère(...)
  • Recette Brochettes de poulet à l'orientale
    Pour 4 à 6 personnes: 1 kg de blancs de poulet, 4 yaourts, 2 citrons, 20 g de beurre, poivre blanc, 1 c à café bombée de piment de Cayenne, 1 c à(...)
  • Recette Brochettes de poulet aux herbes
    Pour 4 personnes: 1 pou/et de 1 kg environ coupé en 4, 4 foies de volaille, 2 tranches de lard de poitrine fumé, 2 tomates, 1 poivron, 4 feuilles de(...)
  • Recette Carpaccio de poulet
    Pour 4 personnes: 2 blancs de poulet fermier (coupés en très fines tranches par le boucher) 2 courgettes moyennes, 200 g de mesclun, 5 brins de cori(...)
  • Recette Cassolettes au poulet
    Pour 4 personnes.400 g de poulet cuit et coupé en petits cubes, une cuillerée à soupe d'oignon émincé, un peu de lait, une tranche de pain émiet(...)
  • Recette Chapon rôti
    Ingrédients (pour 10 à 12 personnes) : - un chapon de 3 à 4 kilos avec son foie - une belle truffe - 200 g de foie gras - une cuillerée à sou(...)
  • Recette Chapon truffé aux morilles
    Ingrédients (pour 8 personnes) : - 1 beau chapon de 2 kg - 10 tartelettes rondes précuites à garnir - 100 g de morilles déshydratées - 1 peti(...)
  • Recette Chaud-froid de volaille
    Pour 6 à 8 personnes: 1 gros poulet, 1 citron.Pour la cuisson: 3 litres d'eau, 1 poireau, 1 branche de céleri, 1 navet, 1 oignon piqué de 2 clous d(...)
  • Recette Chicken pie
    Ingrédients pour 6 personnes : - un poulet coupé en 8 morceaux - 150 g de champignons - 3 oeufs durs - 1 poignée d'olives vertes - 150 g de l(...)
  • Recette Consommé à la polonaise
    Faire de petits pannequets (crêpes soufflées) et les garnir d'une farce de volaille au beurre d'anchois avant de les rouler et plier en coussins.Les(...)
  • Recette Consommé au porto
    Pour 4 personnes: un litre de consommé de volaille, 2 petites branches de céleri, 40 g de beurre, 2 c à soupe de concentré de tomate, 2 c à soupe(...)
  • Recette Consommé au poulet
    Abattis de 1 ou 2 poulets, 1 carotte, 1 bouquet garni, 1 oignon, 2 clous de girofle, 2 poireaux, 1 branche de céleri, sel, poivre, 1 litre 1/2 d'eau.(...)
  • Recette Coq au pineau
    1 gros poulet, 30 g de beurre, 2 c à soupe d'huile, 300 g de lard demi-sel, 1 petit verre de cognac, 3 dl de Pineau des Charentes, 400 g de champigno(...)
  • Recette Coq au riesling
    Cuire 20 mn les abattis d'un coq de 1,5 kg et 1 échalote dans 25 cl d'eau salée.Couper le reste du coq en huit, saisir.Ajouter 2 gousses d'ail, estr(...)
  • Recette Coq au vin
    1 poulet de 1,200 kg, 100 g de lard maigre, 12 petits oignons, 250 g de champignons de Paris, 1 gousse d'ail, 1 bouquet garni, 1/2 c à soupe de farin(...)
  • Recette Coq au vin jaune et aux morilles
    Préparation : 10 mn Cuisson : 1h10 Ingrédients (pour 6 personnes) : - 1 coq de 2 kg coupé en 8 morceaux - 700 g de morilles fraîches (ou 120 g(...)
  • Recette Coq en daube
    Un coq de 2 à 3 kilos, un demi-litre de vin rouge, 3 carottes, un oignon, 2 gousses d'ail, un bouquet garni, 3 cuillerées à soupe d'huile, une cuil(...)
  • Recette Coquelet aux endives
    Préparation : 10 mn Cuisson : 45 mn Ingrédients (pour 4 personnes) : - 2 coquelets de 800 g chacun - 8 endives - 2 gousses d'ail - 3 échalote(...)
  • Recette Cotelettes de poulet a russe
    Cuire une poule au pot, bien aromatisée.Retirer les chairs et hacher celles-ci finement.Les mélanger avec de la mie de pain trempée au lait deux ou(...)
  • Recette Croissants au poulet
    Mesure 1 tasse= 1/4 de litre.2 tasses de poulet en dés, 120 g de fromage cream cheese (genre carré gervais ou montana), 1 tasse de champignons en mo(...)
  • Recette Croque-monsieur aux foies de volaille
    Pour 3 personnes: 3 foies de poulet, 100 g de jambon cuit, 2 échalotes, 150 g de champignons, 50 g de crème fraîche, 1 jaune d'oeuf, du beurre, du (...)
  • Recette Croque-poulet
    Pour un croque-poulet: 2 tranches de pain de mie, 1 noix de beurre, 1 portion de crème de gruyère, 1 reste de poulet rôti, poivre ou paprika. Sép(...)
  • Recette Croque-poulet au curry
    Pour 6 personnes: 1/2 poulet rôti, 200 g de champignons de couche, 1 petit pot de crème fraîche, 1 c à soupe de farine, 1 oeuf, 75 g de beurre, se(...)
  • Recette Croquettes de poulet aux amandes
    Ingrédients (pour 4 personnes) : - 400 g de blancs de poulet déjà cuits - 1 oignon - 6 tranches de fromage fondu (type cheddar ou autre) - 3 oe(...)
  • Recette Croquettes de veau et de poulet
    Pour 2 personnes.Préparation 15 mn, cuisson 15 mn, repos 1 h.1 escalope de veau de 150 g, 1 blanc de poulet de 150 g, 2 tranches de pain de mie, 1 ve(...)
  • Recette Croquettes de volaille
    Pour 4 personnes: 200 g de jambon cuit, 200 g de veau maigre cru, 100 g de poulet cru, 1 oeuf, 100 g de mie de pain. Faire tremper le pain dans de l'(...)
  • Recette Cuisses de poulet gratinées
    Pour 4 personnes : - 4 cuisses de poulet - 150 g d'olives vertes dénoyautées - 40 g de parmesan râpé - 1 oignon - 15 cl d'huile d'olive - 2(...)
  • Recette Curry de poulet
    Pour 5 personnes: un beau poulet, 500 g d'oignons, 2 pommes fruits, 2 gousses d'ail, gingembre frais ou en poudre, 1 bonne cuillerée à soupe de curr(...)
  • Recette Escalopes de poulet aux épices
    5 belles escalopes de poulet, 5 c à soupe d'huile, 6 échalotes ou 1 gros oignon, 3 gousses d'ail écrasées, 6 tomates épépinées et hachées, 4 c(...)
  • Recette Farce pour volaille
    Coupez très finement 150 g de lard frais.Epluchez et émincez 2 échalotes.Hachez 50 g de champignons de Paris.Faites revenir le lard dans une sauteu(...)
  • Recette Foies à la sauge
    Pour 4 personnes: 300 g de foies de volaille, 75 g de lard, 60 g de beurre, 1 oignon, 3 feuilles de sauge, un verre à liqueur de cognac, une louche d(...)
  • Recette Foies à l'oseille
    Pour 4 personnes: 400 g de foies de volaille, 200 g d'oseille, 200 g de crème fraîche, 1 demi-cuillerée à café de paprika, sel, poivre. Equeutez(...)
  • Recette Fricassée à l'oignon
    Pour 5 personnes: 1 poulet de 2 kg, 10 oignons, 60 g de concentré de tomates, 1 biscotte, 10 cl de jus de tomate, 50 g de beurre, sel, poivre. Hache(...)
  • Recette Fricassée de poulet
    1 poulet, 100 g de champignons, 2 oeufs, 60 g de beurre, 4 tomates, 1 verre de rhum, 1/2 verre de crème, 2 verres de bouillon préparé avec les abat(...)
  • Recette Fricassée de poulet à l'angevine
    Ingrédients (pour 4 personnes) : - 1 poulet - 12 petits oignons - 300 g de champignons de Paris - 100 g de beurre - 3/4 de litre de vin blanc se(...)
  • Recette Fricassée de poulet au vinaigre
    Pour 4 personnes: 1 poulet de 1,600 kg environ, 2 verres de vinaigre de vin (120 cl environ), 1/2 litre de sauce tomate, 60 g de beurre, 4 cuillerées(...)
  • Recette Fricassée de poulet aux poivrons
    Préparation : 15 mn Cuisson : 45 mn Ingrédients (pour 4 personnes) : - 1 poulet - 50 g de beurre - 1 cuillère à soupe d'huile - sel et poivr(...)
  • Recette Fricassée de volaille au vert
    Ingrédients (pour 4 personnes) : - 1 poulet de 1,2 kg - 3 échalotes - 1 botte de cresson - 150 g d'épinards - 50 g d'oseille - 100 g de beurr(...)
  • Recette Galantine de volaille aux pistaches
    Préparation : 30 mn Cuisson : 1h30 Ingrédient (pour 8 à 10 personnes) : - 1 gros poulet de 1,5 à 2 kg, complètement désossé par le volailler(...)
  • Recette Gateaux de foies de volaille
    Pour 6 personnes: 250 g de foies de volaille, 50 g de farine, 2 oeufs entiers et 2 jaunes, 2 c à soupe de crème double, 0,5 dl de lait, sel, poivre,(...)
  • Recette Jambonnettes de poulet
    Pour 4 personnes: un poulet, 2 tranches de pain, 2 c à soupe de lait, 2 c à soupe de fines herbes hachées (persil, cerfeuil, estragon), sel et poiv(...)
  • Recette Mousse de volaille à l'aurore
    450 g de chair de poulet, 1/4 de litre de béchamel, 2 oeufs, 2 cuillerées à soupe de crème fraîche, poudre de thym et de laurier, sauce aurore. (...)
  • Recette Paprikache de poulet
    1 poulet, 4 oignons, 2 poivrons verts, 4 tomates, 50 g de saindoux, 1 gousse d'ail, 1 verre de vin blanc sec, 1/2 litre de bouillon de volaille, 1 c Ã(...)
  • Recette Pâté de volaille
    1 poule moyenne ou 1 poulet de 1,500.Bouillon: légumes et aromates d'un pot-au-feu, 1 oignon piqué de 2 clous de girofle, 1 bouquet garni (thym, lau(...)
  • Recette Pâté en croûte
    Pour 8 personnes: 250 g de chair de volaille, 200 g de rouelle de veau, 200 g de chair de porc, 500 g de lard gras frais, 30 g de sel épicé, poivre,(...)
  • Recette Pâté en croûte au poulet et au jambon
    Pour 8 personnes: 750 g de blancs de poulet, 250 g de jambon blanc, 200 g de jambon cru, 150 g de lard gras, 500 g de pâte feuilletée, 2 c à soupe (...)
  • Recette Pepitoria
    Découper un poulet à cru.Passer les morceaux à l'huile et les faire sauter une demi-heure.Ajouter ail émincé, persil haché.Poser sur un plat.Dé(...)
  • Recette Pilaf de poulet
    Préparation : 30 mnCuisson : 30 mnIngrédients (pour 4 personnes) : - 25 g de beurre - 1 oignon haché - 225 g de riz basmati ou Thaï - sel et p(...)
  • Recette Pilaf de riz au poulet
    Pour 6 personnes.Préparation: 20 minutes.Cuisson: 30 minutes.1 poulet cuit débarrassé de la peau et des os et coupé en aiguillettes, 2 oignons cou(...)
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  • Recette Poulet abidjan
    1 poulet, 4 c d'oignons émincés, 1 c à café de sucre, 4 clous de girofle, muscade râpée, poivre, 2 c à café de vinaigre, 2 c à café de beurr(...)
  • Recette Poulet afghan
    2 grosses gousse d'ail, 1/2 c à café de sel, 2 tasses de yaourt, le jus ( 3 ou 4 c à soupe) et le zeste d'un citron, 1/2 c à café de poivre écra(...)
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    Détacher le blanc d'un poulet à cru.Le faire revenir au beurre avec sel et poivre, un oignon haché, laurier, piment, une cuillerée de farine.Dégl(...)
  • Recette Poulet à la bière
    Pour 4 personnes: 1 poulet de 1 kg environ, 150 g de champignons émincés, 2 cuillers à soupe de concentré de tomates, 1 bouteille de bière brune (...)
  • Recette Poulet à la bulgare
    1 poulet, 50 g de beurre, 2 échalotes, 2 c à soupe de farine, 1 dl de vin blanc sec, 1/2 l de bouillon, du sel, du poivre, du paprika, 100 g de cern(...)
  • Recette Poulet à la cardamome
    Préparation : 15 mn Cuisson : 30 mn Ingrédients (pour 4 personnes) : - un poulet - une pincée de cardamome - 3 clous de girofle - 1/2 bâton (...)
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    Ingrédients (pour 4 personnes) : - 1 poulet - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive - 3 oignons - 400 g de courgettes - 300 g d'aubergines - 2 (...)
  • Recette Poulet à la choucroute
    Pour 4 personnes: 1 poulet de 1 kg 300 environ, sel, poivre, 2 cuillers à soupe de beurre, 1 oignon piqué de 2 clous de girofle, thym, laurier, 7 ba(...)
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    Faire mariner 1/2 heure la poulet désossé dans 1 dl d'huile, 2 jus de citron, 2 oignons émincés, 1 bouquet garni (thym, persil, 4 clous de girofle(...)
  • Recette Poulet à la diable
    1 poulet, poivre, sel, 3 c à soupe d'huile, 1 c à soupe de moutarde, 30 g de chapelure, 250 g de riz long grain, 2 verres de vin blanc sec, 2 échal(...)
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    Préparation : 10 mn Cuisson : 45 mn Ingrédients (pour 4 personnes) : - 1 poulet - 50 g de beurre - 1 oignon - 3 tomates - 1 cuillère à soup(...)
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  • Recette Poulet à l'ail
    Pour 4 personnes: un poulet de 1 kg 250, deux têtes d'ail, deux verres de vin blanc sec, un quart de litre de lait, deux décilitres de crème fraîc(...)
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    Un poulet, 3 oignons, 3 gousses d'ail, 200 g d'olives noires dénoyautées, 750 g de tomates épépinées et épluchées, 3/4 de litre de vin blanc se(...)
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    1 poulet, 3 c à soupe d'huile, sel, poivre, 500 g de tomates, 1 oignon, 2 gousses d'ail, sel, poivre, thym, laurier, une branche de fenouil. Coupez (...)
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    Préparez un court-bouillon avec les abats d'un poulet, 2 branches de céleri, 2 poireaux émincés, 1 oignon piqué de 1 clou de girofle, 1 bouquet g(...)
  • Recette Poulet au céleri
    Pour 8 personnes: 3 tasses de poulet cuit coupé en dés, 1 tasse 1/2 de céleri en branche ciselé, 2 oeufs durs, 100 g de gruyère, 100 d'olives noi(...)
  • Recette Poulet au champagne
    Pour 4 personnes.Faites revenir 1 poulet coupé en morceaux assaisonnés et farinés dans un mélange de beurre et d'huile.Quand les morceaux sont bie(...)
  • Recette Poulet au chocolat
    1 poulet, 2 tomates, 2 oignons, 100 g de raisins secs de Smyrne, 100 g de cacao non sucré, 1 c à soupe d'amandes en poudre, 6 c à soupe de saindoux(...)
  • Recette Poulet au cidre
    Découper le poulet en 8.Ouvrir la carcasse et la couper en petits morceaux.Salez et poivrez les morceaux de poulet, les recouvrir de cidre doux et 1/(...)
  • Recette Poulet au citron
    Ingrédients (pour 4 personnes) : - 1 poulet bien tendre - 3 citrons - 50 g de beurre - 1 pincée de thym en poudre - 10 cl de crème fraîche -(...)
  • Recette Poulet au citron vert
    Pour 4 personnes: 1 poulet coupé en quatre, 2 citrons verts, 1 échalote, 10 cl de crème fraîche, 10 cl de bouillon de volaille, huile, sel et poiv(...)
  • Recette Poulet au comté
    Ingrédients (pour 6 personnes) : - 1 beau poulet fermier (de Bresse de préférence) - 50 g de beurre pour la cuisson du poulet - 1 kg de comté a(...)
  • Recette Poulet au cresson
    Pour 4 personnes: 1 poulet, 3 échalotes, 75 g de beurre, 1/2 dl de vin blanc, 1 botte de cresson, 1 jaune d'oeuf, 150 g de crème fraîche. Coupez l(...)
  • Recette Poulet au curry
    Découpez le poulet cru et passez-le dans de la farine.Faites le dorer dans une casserole contenant un gros morceau de beurre.Salez, poivrez et ajoute(...)
  • Recette Poulet au fromage
    Fendez le poulet un peu sur le dos.Aplatissez-le avec le plat du couperet.Faites-le revenir dans une casserole (une sauteuse de préférence) avec un (...)
  • Recette Poulet au gingembre
    Préparation : 30 mn Cuisson : 1 h30 mn Ingrédients (pour 4 personnes) : - un poulet - une racine de gingembre ou gingembre en poudre - un citro(...)
  • Recette Poulet au gratin
    Pour 6 à 8 personnes: 1 gros poulet, 2 poireaux, 2 oignons, 1 branche de céleri, 50 g de beurre, un bouquet garni, sel, poivre, 1 litre d'eau ou de (...)
  • Recette Poulet au grenache
    Pour 6 personnes: 1 poulet de 1,300 kg environ, 2 c à soupe d'huile, 50 g de beurre, 20 cl de grenache ou de vin doux naturel quelconque, 20 g de MaÃ(...)
  • Recette Poulet au lait de coco
    Préparation : 15 mn Cuisson : 45 mn Ingrédients (pour 4 personnes) : - 1 beau poulet découpé - une pincée de mélange « quatre-épices » (...)
  • Recette Poulet au paprika
    Ingrédients (pour 4 personnes) : - 1 poulet - 4 cuillères à soupe d'huile - 4 oignons - 1 cuillère à soupe de paprika - sel et poivre - 2 d(...)
  • Recette Poulet au paprika à la hongroise
    Préparation : 15 mnCuisson : 1hIngrédients (pour 4 personnes) : - 4 cuisses de poulet (complètes) - 4 tomates - 2 poivrons - 2-3 oignons - 500(...)
  • Recette Poulet au porto
    Pour 4 à 5 personnes: 1 poulet, 2 verres de porto de préférence blanc, 2 jaunes d'oeufs, 2 c à soupe de crème, beurre, sel, poivre. Découpez le(...)
  • Recette Poulet au riz à l'italienne
    2 petits poulets de 600 g environ, 200 g de riz, 50 g de beurre, 2 oignons, 1 poignée de persil, 1 c à thé de basilic, 300 g de champignons, 3 c à(...)
  • Recette Poulet au romarin
    2 petits poulets, 4 pointes de couteau de romarin, sel, poivre, 2 c à soupe d'huile d'olive, 8 tomates, persil, 50 g de beurre, 1 filet de fine. Bad(...)
  • Recette Poulet au verjus
    Pour 4 personnes: un bon poulet (environ 1 kg 400), 3 c à soupe de jus de raisin vert (verjus), 1/2 verre de consommé de volaille (préparé avec de(...)
  • Recette Poulet au vin blanc
    Ingrédients (pour 6 personnes) : - 1 poulet coupé en morceaux - 1 cuillère à soupe de farine - 1 tranche de jambon cru de 150 g - 3 petits oig(...)
  • Recette Poulet au whisky
    Préparation : 15 mn Cuisson : 40 mn Ingrédients (pour 4 personnes) : - 4 cuisses de poulet - 30 g de beurre - 10 cl de whisky - 400 g de champ(...)
  • Recette Poulet aux amandes
    Désosser le poulet.Avec les os et déchets, faire un bouillon corsé.Dorer les morceaux de chair au saindoux.Poudrer de farine et laisser roussir, aj(...)
  • Recette Poulet aux anchois
    Pour 4 personnes: 1 poulet, 4 c à soupe d'huile, sel, poivre, 1 oignon, 1 dl de vin blanc sec ou de bouillon de volaille, 2 c à soupe de vinaigre, 1(...)
  • Recette Poulet aux arachides
    Faire rôtir un poulet, aux trois quarts.Faire griller des arachides à la poêle, les peler puis les piler dans un mortier et les faire cuire à l'ea(...)
  • Recette Poulet aux aromates
    Farcissez un beau poulet de 200 g de veau haché avec son foie, basilic, estragon, romarin, les queues de 250 g de champignons et une poignée de pers(...)
  • Recette Poulet aux asperges
    Pour 4 à 5 personnes: 1 beau poulet, 2 kg d'asperges courtes, un bottillon de pointes d'asperges, 200 g de crème fraîche, beurre, sel, poivre, 30 g(...)
  • Recette Poulet aux champignons à la chinoise
    Pour 4 personnes: 350 g de blancs de poulet, 25 g de champignons noirs séchés, 500 de pois mangetout, 1 morceau de gingembre frais de 2 cm, 3 c à s(...)
  • Recette Poulet aux citrons confits
    Ingrédients (pour 5 à 6 personnes) : - 1 beau poulet - 500 g d'oignons - 2 gousses d'ail - 10 cl d'huile d'olive - 1 cuillerée à soupe de cor(...)
  • Recette Poulet aux épices
    2 poulets de 500 g environ, 2 oignons, sel, poivre, 1 boîte de tomates entières, 4 gousses d'ail, 1 pointe de couteau de curry, 1 pointe de couteau (...)
  • Recette Poulet aux herbes
    Pour 4 personnes.Préparation: 30 mn.Cuisson: 1 h.1 poulet coupé en 8, 3 bouquets d'herbes ciselées (estragon, persil, ciboulette), 3 échalotes ém(...)
  • Recette Poulet aux fruits de mer
    Pour 6 personnes: 1 poulet de 1,200 kg, 1 citron, farine, 500 g de moules, 500 g de palourdes, 250 g de crevettes décortiquées, 6 langoustines cuite(...)
  • Recette Poulet aux girolles
    Préparation : 15 min Cuisson : 50 min Ingrédients (pour 4 personnes) : - 1 beau poulet - 12 petits oignons - 600 g de girolles - 50 g de beurr(...)
  • Recette Poulet aux jeunes carottes et à l'estragon
    Préparation : 45 min Cuisson : 40 min Ingrédients (pour 4 personnes) : - 1 poulet - 50 g de beurre - 1 botte de carottes - 1 brindille de thym(...)
  • Recette Poulet aux lentilles
    Pour 4 personnes: 400 g de lentilles, thym, laurier, 1 oignon, 1 poulet, sel, poivre, 3 c à soupe d'huile, 250 g de lard, 1 dl de vin blanc, 1 dl d'e(...)
  • Recette Poulet aux noisettes
    Faites dorer au beurre 1 poulet coupé en morceaux.Assaisonnez, mouillez de 2 dl de bouillon de poule (eau et cube), laissez mijoter 40 mn.Pilez 75 g (...)
  • Recette Poulet aux noix de cajou
    1 poulet coupé en morceaux, 75 g de noix de cajou, 250 g de chou, 250 g de pousses de soja, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 15 cl de vin, 2 c à soupe de M(...)
  • Recette Poulet aux nouilles grillées
    Ingrédients : - 1 beau poulet - 400 g de pâtes jaunes - 1 poignée de crevettes décortiquées - 4 branches de céleri - 5 g de champignons noi(...)
  • Recette Poulet aux oignons
    Pour 4 personnes: 1 poulet, 800 g d'oignons, 1 c à soupe de graisse d'oie ou de saindoux, sel, poivre, thym, laurier, persil, 4 dl de vin blancs. Co(...)
  • Recette Poulet aux olives
    Pour 4 personnes: 1 poulet, 3 c à soupe d'huile, 3 échalotes, 1 gousse d'ail, 1 c à soupe de concentré de tomates, 4 tomates, sel, poivre, un bouq(...)
  • Recette Poulet aux olives et à la polenta
    Pour 6 personnes: 1 poulet de 1,2 kg coupé en morceaux, 125 g de lard fumé, 250 g d'olives vertes dénoyautées, 150 g de petits oignons, 15 cl de v(...)
  • Recette Poulet aux poivrons
    Pour 5 à 6 personnes: un beau poulet, 150 g de lard de poitrine fumé, 3 gros oignons, 4 gousses d'ail, 80 g d'olives vertes, 1 kg de beaux poivrons (...)
  • Recette Poulet aux pommes
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    Ingrédients (pour 4 personnes) :
    - 4 belles pommes - un poulet désossé - une douzaine de(...)
  • Recette Poulet aux quarante gousses d'ail
    Ingrédients (pour 4 personnes) : - 1 poulet - 40 gousses d'ail - sel, poivre, thym, laurier - 1 dl d'huile d'olive Préparation : Déposez le p(...)
  • Recette Poulet basquaise
    Coupez en petits morceaux 1 tranche de jambon de Bayonne.Faites revenir le poulet entier dans 75 g de beurre avec le jambon et 12 petits oignons.Salez(...)
  • Recette Poulet bouginaise
    Faire cuire un poulet dans le bouillon.Faire revenir au beurre 4 c d'oignons hachés.Ajouter 1 cuillerée à café de sucre, muscade râpée, 2 cuille(...)
  • Recette Poulet cardinal la balue
    Prendre un poulet de qualité, pesant au moins 2 kilos.Le couper en huit morceaux, l'assaisonner de sel et de poivre légèrement, faire sauter les mo(...)
  • Recette Poulet chasseur
    Pour 4 personnes: 1 poulet, 200 g de champignons de couche, 3 échalotes, 50 g de beurre, 2 c à soupe d'huile, sel, poivre, 1 c à soupe de farine, u(...)
  • Recette Poulet chinois
    Pour 4 personnes: 4 c à soupe d'huile d'arachide, 3 c à café de sel, 3 bols de céleri, 2 bols de soja ou de pousses de bambou, 2 c à café de suc(...)
  • Recette Poulet cocotte grand-mere
    Pour 6 personnes: 1 gros poulet de 1,800 à 2 kg, 250 g de lard de poitrine salé, 300 g de petits oignons, 6 carottes, 600 g de pommes de terre, 2 go(...)
  • Recette Poulet crapaudine
    Pour 4 personnes: 1 poulet de 1,2 kg environ (vidé), 150 g de foies de volaille, 2 tranches de jambon cru, 2 échalotes, 1 c à soupe de cognac, beur(...)
  • Recette Poulet crétois
    Préparation : 30 minCuisson : 1h15 Ingrédients (pour 5 ou 6 personnes) : - 1 poulet de 1 kg 500 environ - 150 g de raisins de Corinthe - 80 g de(...)
  • Recette Poulet de la vallée d'auge
    Un gros poulet pour 4 personnes.Faites-le dorer de toutes parts dans une cocotte contenant de l'huile chaude.Lorsqu'il est doré, remplacez l'huile pa(...)
  • Recette Poulet de noël
    Pour 6 personnes: 1 poulet de 1 kg 600 à 2 kg, 150 g de farce fine, 100 g de foies de volaille, 1 oeuf, 2 cuillerées de crème fraîche, sel, poivre(...)
  • Recette Poulet eliada
    Pour 6 personnes: un beau poulet, 2 c à calé de sel de céleri, 3 c à soupe de paprika, 3 c à soupe de fécule, une pointe de Cayenne, friture, 1/(...)
  • Recette Poulet en cocotte
    Pour 4 personnes: 1 poulet bien tendre de 1,3 à 1,5 kg, sel et poivre noir fraîchement moulu, 2 cuillerées à soupe de beurre, 2 cuillerées à sou(...)
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    Pour 4 personnes: 1 poulet de 1,é kg, 100 g de jambon cru, 50 g de beurre, 8 baies de genièvre, 1 c à café de poivre, 2 branches de romarin, sel, (...)
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    Pour 6 personnes: 1 poulet de 1,8 kg, prêt à cuire, 100 g de mie de pain sèche, 100 g de beurre, sel, poivre.Pour la sauce: 2 c à soupe de moutard(...)
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    Pour 6 personnes: 1 gros poulet, 4 blancs d'oeufs, 300 g de gros sel, 200 g de farine, thym, laurier, ciboulette, romarin, origan. Dans une jatte, mÃ(...)
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    Pour 4 personnes: un poulet de 1 kg 400, 1 kg de salsifis, 2 gousses d'ail, 1 c à café de persil haché, 1 c à soupe de farine, 1/2 litre de consom(...)
  • Recette Poulet en goulache
    1 poulet de 1 kg 500, 3 oignons, 50 g de beurre (ou saindoux selon goût), 25 à 30 g de paprika, 2 pointes de couteau de cumin, 150 g de concentré d(...)
  • Recette Poulet en papillotes au citron
    La veille, découpez 1 poulet en morceaux et faites-les mariner dans 6 c à soupe d'huile d'olive, le jus de 2 citrons, 1 c à café de paprika, 1 gou(...)
  • Recette Poulet en ratatouille
    Pour 6 personnes: 1 gros poulet, 500 g de tomates, 50 g d'olives noires, 1 botte d'oignons blancs, 3 gousses ail, 2 poivrons rouges, 6 c à soupe d'hu(...)
  • Recette Poulet en salade à la chinoise
    Découper un poulet.Faire un bouillon avec la carcasse, 2 poireaux, thym, persil, laurier, 5 oignons frais, 5 carottes, ail, les feuilles de 2 branche(...)
  • Recette Poulet farci à la hongroise
    2 poulets de 500 g environ, 100 g de beurre (ou saindoux selon goût), 2 petits pains au lait, 2 oeufs, 2 oignons, 100 g de foie gras, 100 g de champi(...)
  • Recette Poulet farci à l'ail
    Pour 4 personnes: un beau poulet de 1,5 kg, 250 g de mie de pain rassise, une quinzaine de gousses d'ail, de l'huile, du persil, du sel, du poivre. E(...)
  • Recette Poulet farci à l'orientale
    Un poulet de 1,500 kg environ, 30 d de beurre, sel, poivre.Pour la farce: 2 échalotes, 30 g de beurre, 3 c à soupe de riz, 1/2 tablette de bouillon (...)
  • Recette Poulet farci au citron
    Pour 6 personnes: 1 beau poulet de 1 kg 500 à 1 kg 600, 100 g de lard gras, 100 g de maigre de porc, 100 g de veau, 1 cuillerée à soupe de cognac, (...)
  • Recette Poulet farci au roquefort
    1 poulet de 1 kg 500.Farce: 50 g de mie de pain, 60 g de roquefort, 1 oeuf, 1/2 verre de lait, 50 g de raisins secs Cuisson: 30 g de beurre, 1 c à so(...)
  • Recette Poulet farci aux crevettes
    1 poulet de 1,5 kg, 100 g de riz complet, 50 g de crevettes décortiquées, 1 oignon nouveau, 1 échalote, 1 gousse d'ail, 3 brins de persil, 2 oeufs,(...)
  • Recette Poulet farci aux foies de volaille
    1 beau poulet.Farce: 350 g de foies de volaille, 1 verre de madère, 1 échalote, estragon frais ou séché, sel, poivre. Préparez la farce: faites (...)
  • Recette Poulet farci en ballottine
    Coupez la tête, les ailes et les cuisses d'un poulet.Coupez le poulet le long du bréchet et désossez-le complètement.Cousez les ouvertures des ail(...)
  • Recette Poulet farci sous la peau
    Pour 4 personnes: 1 poulet fermier d'1,5 kg, 3 petites courgettes, 2 oignons, 100 g de ricotta, 50 g de cerneaux de noix, 1 tranche de pain de mie, 40(...)
  • Recette Poulet flambé à l'estragon
    Ingrédients (pour 4 personnes) : - 1 gros poulet - 50 g de beurre - 5 échalotes - 1 bouquet d'estragon - 2 jaunes d'oeufs - 100 g de crème fr(...)
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    Pour 5 à 6 personnes: un poulet, un bon bouquet de fines herbes hachées, 2 ou 3 citrons, 1 gros oeuf, 1 cuillerée à café d'huile, chapelure, sel,(...)
  • Recette Poulet frit à la crème
    Couper à cru le poulet en huit morceaux.Les laver à l'eau froide.Les mettre dans une casserole, juste à couvert d'eau chaude et porter à ébulliti(...)
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    Pour 4 personnes: 1 poulet bien tendre de 1,5 kg environ, 60 g de farine, 1 cuillerée à café de sel, 1/2 cuillerée à café de poivre, 1 cuilleré(...)
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    Pour 6 personnes.Mesure 1 tasse= 1/4 litre.1,200 kg de poulet, 1/2 tasse de miel, 2 c à soupe de framboises ou autre fruit au vinaigre, 1/2 tasse de (...)
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    1 beau poulet bien tendre, 100 g de farine environ, 8 cuillerées à soupe d'huile, 1 verre à apéritif de calvados, sel, poivre, 250 g de crème fra(...)
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    Cuisson: 45 minutes + 5 minutes pour gratiner.Pour 4 personnes: un poulet, 100 g de beurre, 1 dl de vin blanc, du persil, 2 échalotes, une gousse d'a(...)
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    Choisir un poulet bien tendre, le découper à cru.Dans un sac en papier, mélanger une tasse à thé de farine avec une cuillerée à café de sel, u(...)
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    Pour 4 personnes: 1 beau poulet de Saint-Sever coupé en 8 morceaux, 4 dl de verjus, 2 gros oignons, 8 gousses d'ail, 1 piment oiseau, 10 cl d'eau, 1 (...)
  • Recette Poulet grillé tartare
    Achetez un jeune poulet très tendre.Faites le découper cru en 4 morceaux et faites bien aplatir ces morceaux.Enduisez les largement de beurre fondu,(...)
  • Recette Poulet marengo
    1 poulet, 3 c à soupe d'huile d'olive, 1 oignon, 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, 4 tomates, 2 c à soupe de purée de tomates, 1 c à café (...)
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    Ingrédiens : - 1 poulet de 2 à 2,5 kg - sel et poivre - 1 pincée de paprika - 1 pincée de cumin - 3 cuillerées à soupe d'huile - 30 g de b(...)
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    Poulet de 1,500 kg, sel et poivre, farine, 1 1/2 dl d'huile d'olive, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 dl de vin blanc, 1 feuille de laurier, poivre de Caye(...)
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    Faire une sauce avec yaourt, huile, coriandre, oignons, thym, laurier, sel , poivre, gingembre.Enduire le poulet et cuire 30 mn au four.Se mange chaud(...)
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    Pour 6 personnes: 1 poulet prêt à la cuisson, 2 cuillerées à soupe d'huile, sel et poivre.Pour la sauce: 90 g de beurre, 4 cuillerées à soupe de(...)
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    Préparation: 15 minutes.Cuisson: 35 minutes.Pour 4 personnes: 1 poulet de 1,2 kg en morceaux, 50 g de beurre, 15 cl de vin blanc sec, quelques brindi(...)
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  • Recette Rusttafel
    Pour 4 personnes: 1 poulet d'un kilo environ, 3 c à dessert de curry, 4 portions de fromage à tartiner, 3 verres de lait écrémé, 2 tomates, 2 poi(...)
  • Recette Salade de poulet
    Pour 5 personnes: 250 g de poulet cuit, 100 g de céleri rave, 2 oeufs durs, 2 feuilles de laitue, 12 olives noires dénoyautées, vinaigrette, 1 c à(...)
  • Recette Salade de poulet aux artichauts
    Pour 4 personnes: un reste de poulet cuit (400 g environ), une boîte de fonds d'artichauts, 4 pommes de terre cuites, 1 coeur de laitue.Sauce: 125 g (...)
  • Recette Sandwich au poulet et raifort
    Restes de poulet, 1/2 oeuf dur par personne, 125 g de crème fraîche pour 4 personnes, sel, poivre, 25 g de raifort en poudre, 1 belle feuille de sal(...)
  • Recette Soufflé de foies de volailles
    250 g de foies de volailles, 1 dl de béchamel, 3 oeufs, beurre. Faire cuire les foies de volailles au beurre.Mélanger à 1 dl de béchamel.Ajouter (...)
  • Recette Soupe de boulettes thaïlandaises
    Pour 4 personnes: 250 g de blancs de poulet, 150 g de germes de soja, 2 gousses d'ail, 3 oignons nouveaux, 1 cuillerée à soupe de gingembre frais rÃ(...)
  • Recette Soupe écossaise
    Faire étuver une julienne de blancs de poireaux, céleri en branche, et oignons émincés, au beurre.Faire étuver un blanc de poulet haché de la mÃ(...)
  • Recette Suprême de volaille aux champignons
    Pour 4 personnes: 4 suprêmes de volaille, pintade ou poulet (le suprême est le filet de volaille sans la peau), 30 g de beurre, 400 g de champignons(...)
  • Recette Tajine de poulet au potiron
    Préparation : 15 mn Cuisson : 1h15 mn Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) : - 2 poulets moyens - 3 oignons - 1 gousse d'ail - 1 kg de potiron (...)
  • Recette Terrine de foies de volaille
    800 g de foies de volaille bien nettoyés, 150 g de lard gras coupé en dés, 1 oignon (ou 2 jeunes oignons nouveaux en saison), thym, laurier, sel, p(...)
  • Recette Terrine de pâté de volaille truffé
    Un poulet d'un kilo environ, 250 g de lard gras, 200 g de foie de porc, 4 oeufs, du sel, du poivre, de la muscade, quelques baies de genièvre, quelqu(...)
  • Recette Terrine de poulet
    Pour 8 personnes: 1 poulet de 1,500 kg, 250 g de lard fumé, 200 g de jambon cuit, 150 g de veau (poitrine), 150 g de lard gras, 2 oeufs, un petit ver(...)
  • Recette Terrine de poulet fumé
    Préparation: 15 mn.Cuisson: 1 heure.Peut se faire la veille.Pour 8 personnes: 1 poulet fume, 250 g de foie de porc, 250 g de lard maigre frais, 250 g(...)
  • Recette Terrine de volaille au madère
    Une poularde de 2 kg, sel, poivre.Farce: foie, coeur et gésier de la poularde, 100 g d'épaule de veau, 100 g de lard gras, 100 g de foies de volaill(...)
  • Recette Terrine de volaille à l'estragon
    Ingrédients (pour 6 personnes) : - 800 g de chair de poulet cuit - 500 g de chair à saucisse - 2 oeufs - 100 g de mie de pain - sel et poivre (...)
  • Recette Toast aux oeufs et au poulet
    Faites une sauce épaisse en faisant chauffer 30 g de beurre avec 30 g de farine et en mouillant avec 1/4 de litre de bouillon de poule froid.Portez Ã(...)
  • Recette Tostadas
    Préparation : 40 mn Ingrédients (pour 5 personnes) : - 1 paquet de 'tortillas' bien frites - 1 laitue fraîche - 1 blanc de poulet - 1 avocat(...)
  • Recette Tranches de poulet frites
    Enlever du poulet la chair de la poitrine et l'émincer.Faire frire ces tranches dans du saindoux.Lorsqu'elles sont dorées, ajouter du fromage de soj(...)
  • Recette Waterzooï de poulet
    Faites suer au beurre 2 blancs de poireaux, 2 oignons et 1 coeur de céleri blanc émincés.Ajoutez quelques racines de persil.Mouillez de 1 litre 1/2(...)
  • Recette Waterzooï flamand
    Pour 6 personnes: 1 kg de poulet (avec les abats), 1 citron, 3 poireaux, 3 carottes, 2 gousses d'ail, 30 cl de vin blanc, 1 oignon, quelques clous de (...)
  • Recette Risotto de volaille
    Ingrédients (pour 4 personnes) : - 300 g de riz - 50 g de beurre - 2 cuillères à soupe d'huile - 400 g de restes de volaille - 4 tomates - 1 (...)
  • Recette Sauce au citron
    Faites fondre 60 g de beurre, ajoutez 50 g de farine et laissez blondir.Versez environ 1/4 de litre d'eau froide en remuant jusqu'à ce que la sauce Ã(...)
  • Recette Sauce au curry
    Péparation : 10 min Cuisson : 15 min Ingrédients : - 3 cuillères à soupe de beurre - 1 oignon - 1 pomme reinette - 2 branches de céleri - (...)
  • Recette Sauce béchamel au curry
    30 g de beurre, 30 g de farine, 1/2 litre de lait, 2 c à café de curry, 1 oignon, 1 clou de girofle, 1 bouquet garni, sel, poivre. Mélangez sur f(...)
  • Recette Sauce diable
    Faites bouillir 2 dl de vin blanc et ajoutez-y un verre à liqueur de vinaigre.Incorporez à ce liquide 2 échalotes finement hachées, une branche de(...)
  • Recette Sauce hollandaise
    Préparation : 15 min
    Cuisson : 15 min

    Ingrédients (pour 4 personnes) :
    - 200 g de beurre - 3 jaunes d'oeufs - 1/2 citron - sel, (...)
  • Recette Sauce moutarde
    2 échalotes, 1 c à soupe de beurre, 2 à 3 c à soupe de moutarde, 1 dl de court-bouillon de poisson, 1 dl de crème fraîche, 1 oeuf dur, un peu de(...)
  • Recette Sauce pour volaille
    + moutarde + poivre + poivre, cognac + menthe + montée au beurre + échalote revenue, crème, roquefort avant de servir (le roquefort doit res(...)
  • Recette Escalopes aux poivrons
    Pour 6 personnes: 6 escalopes de veau, 4 c à soupe de farine, sel, poivre, 3 c à soupe de beurre, 3 poivrons verts, 3 poivrons rouges, 2 gousses d'a(...)



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