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Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 gros poulet
- 50 g de beurre
- 5 échalotes
- 1 bouquet d'estragon
- 2 jaunes d'oeufs
- 100 g de crème fraîche
- 10 cl de cognac
- 1 verre de vin blanc
Préparation :
Faites dorer à feu vif les morceaux de poulet dans une grande cocotte contenant le beurre bien chaud. |
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Pendant ce temps, hachez les échalotes. |
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Effeuillez l'estragon et coupez-le finement. |
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Réservez les tiges. |
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Dans un bol, mélangez les jaunes d'oeufs avec la crème fraîche. |
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Sur le poulet bien coloré, versez le cognac et faites flamber. |
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Retirez les morceaux de poulet et déposez-les dans un plat. |
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A la place, mettez dans la cocotte les échalotes hachées. |
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Mélangez pendant qu'elles reviennent légèrement. |
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Ajoutez le vin blanc et autant d'eau. |
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Remettez le poulet dans la cocotte, avec sel, poivre, tiges d'estragon. |
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Couvrez. |
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Laissez mijoter 30 minutes environ (vérifiez la cuisson à l'aide d'une pointe de couteau). |
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Lorsque le poulet est cuit, déposez-le dans un plat. |
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Tenez-le au chaud. |
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Laissez la cocotte sur un feu très vif pour faire diminuer la sauce de moitié. |
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Hors du feu, incorporez-y le mélange crème fraîche et jaunes d'oeufs. |
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Ajoutez l'estragon haché, versez sur le poulet et servez. |
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En espérant que notre recette Poulet flambé à l'estragon vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Poulet flambé à l'estragon |
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