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Pour 4 personnes: 1 poulet fermier d'1,5 kg, 3 petites courgettes, 2 oignons, 100 g de ricotta, 50 g de cerneaux de noix, 1 tranche de pain de mie, 40 g de parmesan râpé, 40 g de comté râpé, 1 citron non traité, 4 c à soupe de persil ciselé, 4 c à soupe de basilic ciselé, 1 oeuf, 15 g de beurre, 1 c à soupe d'huile, sel, poivre. |
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Préparez la farce: râpez finement les courgettes avec les oignons. |
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Faites-les revenir à la poêle dans 15 g de beurre jusqu'à ce qu'ils ne rendent plus d'eau (environ 10 mn). |
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Mixez la tranche de pain de mie avec les noix. |
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Mélangez-les dans une terrine avec la ricotta, le parmesan et le comté râpés, les fines herbes, le zeste du citron râpé, 1 oeuf. |
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Salez, poivrez. |
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Incorporez les courgettes et les oignons refroidis. |
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Salez et poivrez l'intérieur du poulet. |
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Glissez délicatement les doigts sous la peau en partant de la base du cou et en ayant soin de ne pas la percer. |
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Détachez aussi la peau de la chair des cuisses puis de celle des blancs. |
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En maintenant la peau écartée, glissez la farce entre chair et peau. |
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Rabattez la peau du cou sur le dessus et cousez-la ensuite avec du fil de cuisine. |
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Cousez également la peau du coté du croupion. |
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Huilez le poulet sur toutes ses faces. |
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Faites-le rôtir pendant 1 h 15 au four sur thermostat 6 (180°C). |
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Pour servir, tranchez le poulet (de préférence au couteau électrique) et servez avec des tagliatelles et des courgettes sautées. |
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En espérant que notre recette Poulet farci sous la peau vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Poulet farci sous la peau |
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