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Pour 6 personnes: 1 beau poulet de 1 kg 500 à 1 kg 600, 100 g de lard gras, 100 g de maigre de porc, 100 g de veau, 1 cuillerée à soupe de cognac, 1 oeuf, 3 citrons, 1 litre de bouillon de poule, 60 g de beurre, 60 g de farine, 1 dl de crème fraîche, sel et poivre, 1 cuillerée à soupe d'huile pour le plat. |
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Faites vider (mais non brider) le poulet par votre marchand. |
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A l'aide d'un épluche-légumes, levez le zeste des citrons en ne conservant que l'écorce jaune taillez-la en fines lanières. |
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Mettez cette julienne dans une casserole avec de l'eau froide faites bouillir, rafraîchissez et égouttez la julienne de
zeste. |
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Passez le lard, le porc et le veau à la machine à hacher. |
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Dans un saladier, mettez le hachis de viande, les 2/3 de la julienne de zeste, le cognac, l'oeuf, 1 cuillerée à café rase de sel, 1 pincée de poivre, malaxez bien le tout pour en faire une farce homogène. |
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Allumez le four (température élevée). |
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Farcissez bien le poulet avec le mélange; cousez les orifices et bridez soigneusement la volaille. |
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Huilez légèrement un plat pouvant aller au four: placez-y le poulet; glissez le plat dans le four chaud et arrosez souvent dès que la volaille est colorée. |
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Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine, mélangez bien, au bout de 5 minutes de cuisson lente, versez le bouillon froid; portez à ébullition en remuant pour éviter que le mélange n'attache. |
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Laissez cuire cette sauce doucement une bonne demi-heure; faites chauffer le plat de service. |
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Le poulet étant cuit, placez-le sur le plat de service et conservez-le au chaud à l'entrée du four. |
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Passez la sauce au chinois, ajoutez la crème, le reste de zeste, laissez cuire quelques minutes. |
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Nappez le poulet avec la sauce. |
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En espérant que notre recette Poulet farci au citron vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Poulet farci au citron |
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