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Pour 4 à 5 personnes: 1 beau poulet, 2 kg d'asperges courtes, un bottillon de pointes d'asperges, 200 g de crème fraîche, beurre, sel, poivre, 30 g de farine, un jaune d'oeuf. |
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Faites cuire le bottillon de pointes d'asperges 10 à 15 minutes à l'eau bouillante légèrement salée. |
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Egouttez-les. |
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Faites réduire si nécessaire le jus de cuisson de façon à obtenir environ 1/2 litre de liquide. |
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Faites revenir le poulet en cocotte dans du beurre en le retournant fréquemment. |
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Ne le laissez pas trop colorer. |
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Baissez le feu et faites cuire à couvert à feu doux en ajoutant de temps en temps une à deux cuillerées à soupe du jus de cuisson des asperges. |
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Salez à mi-cuisson, mais très légèrement. |
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Pendant ce temps, faites cuire les asperges à l'eau bouillante salée. |
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Quand le poulet est cuit, retirez-le et déglacez la cocotte avec le reste de cuisson des pointes d'asperges (il faut obtenir environ 1/4 de litre de liquide). |
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Passez ce jus déglacé au chinois. |
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Faites alors un petit roux blanc avec 30 g de beurre, 30 g de farine. |
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Mouillez avec le jus déglacé. |
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Laissez cuire environ 10 minutes en remuant avec une cuillère de bois. |
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Ajoutez alors hors du feu le jaune d'oeuf délayé avec la crème fraîche, Laissez cuire quelques minutes à feu doux, sans laisser bouillir et sans cesser de remuer. |
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La sauce doit alors avoir une consistance bien crémeuse. |
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Réduisez en purée au mixer ou à la fourchette les pointes d'asperges du bottillon. |
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Incorporez cette purée à la sauce. |
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Rectifiez l'assaisonnement (n'oubliez pas le poivre). |
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Disposez le poulet sur un plat chaud. |
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Entourez-le avec les asperges. |
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Nappez légèrement avec la sauce. |
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Servez le reste de cette sauce en saucière. |
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En espérant que notre recette Poulet aux asperges vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Poulet aux asperges |
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