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Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 beau poulet fermier (de Bresse de préférence)
- 50 g de beurre pour la cuisson du poulet
- 1 kg de comté affiné, coupé en petits dés ou râpé
- 75 cl de vin blanc (Côtes du Jura de préférence)
- 1 à 3 gousses d'ail (suivant votre goût)
- 1 petit bouquet garni
- 1 cuillère de farine
- 1/4 de litre de crème
- 200 g de champignons de Paris cuits
- sel et poivre
Préparation :
Faites dorer à couvert les quatre quarts du poulet. |
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Au bout de 10 minutes, dégraissez, puis vous mouillez avec le produit liquide d'une fondue au comté. |
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La fondue au comté se prépare ainsi: coupez le comté en petits cubes, ou râpez-le, et mettez-le dans le poêlon. |
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Faites chauffer et mouillez immédiatement avec le vin blanc, 2 à 3 verres environ en remuant sans arrêt à la cuillère en bois, jusqu'à ce que le comté soit complètement fondu. |
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Selon la consistance de votre fondue, ajoutez encore un peu de vin blanc, si vous la trouvez trop épaisse. |
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Remuez à la cuillère en bois afin de la lier: la fondue doit avoir l'aspect d'une crème lisse et homogène. |
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Assaisonnez de poivre fraîchement moulu. |
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Le poulet étant cuit (3/4 d'heure environ), tenez-le au chaud après avoir récupéré le liquide de cuisson dans un récipient à col étroit. |
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Laissez reposer quelques minutes, puis prélevez une cuillère de beurre de comté qui monte en surface. |
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Confectionnez avec celui-ci un roux blanc avec une cuillère de farine et mouillez avec le reste intégral du liquide de cuisson. |
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Ajoutez la crème et les champignons. |
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Rectifiez l'assaisonnement. |
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Nappez le poulet de cette sauce et servez. |
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En espérant que notre recette Poulet au comté vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Poulet au comté |
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