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Pour 6 personnes: une grosse poule (2 à 3 kg). |
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Pour la farce: le foie et le gésier de la poule, 250 g de chair à saucisse, 100 g de jambon de pays cru, 3 gros oeufs, mie de pain dur, 2 gousses d'ail, persil, sel, poivre. |
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Pour le bouillon: légumes nouveaux: poireaux, carottes, oignons, navets, 1 branche de céleri, 1 bouquet garni (persil, laurier, romarin), gros sel et poivre concassé. |
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Une heure avant le début de la cuisson, préparez la farce. |
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Moulinez foie, gésier, chair à saucisse, jambon, mie de pain, ail et persil. |
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Ajoutez sel, poivre et oeufs entiers. |
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Mélangez bien. |
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Bourrez l'intérieur de la poule avec cette farce. |
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Coudre en croix le passage avec une aiguille à brider et de la ficelle à rôti. |
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Dans un grand pot, plonger la poule dans l'eau froide. |
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Après avoir ajouté légumes et assaisonnement, vérifier que l'eau recouvre bien la poule. |
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Faire bouillir à petit feu trois heures environ. |
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La chair doit être bien cuite, mais pas trop, une belle découpe serait difficile. |
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Sur un grand plat chaud, disposez au milieu la farce coupée en tranches, puis autour la poule découpée, et enfin les légumes bien égouttés. |
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Proposez dans une saucière du bouillon passé au tamis. |
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Accompagnez de pommes vapeur persillées ou de riz blanc. |
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En espérant que notre recette Poule au pot farcie vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Poule au pot farcie |
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