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Pour 6 personnes: une poulette de Bresse découpée en petits morceaux, 100 g de beurre, 2 oignons moyens, une bouteille de champagne brut, 50 cl de bouillon de volaille, 10 g de beurre, 15 g de farine, 50 cl de crème double, une cuillerée à soupe de cognac, sel et poivre. |
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Faites raidir au beurre dans une sauteuse les morceaux de poule. |
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Ajoutez les oignons émincés. |
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Remuez bien le tout. |
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Mouillez avec le champagne avant que les oignons ne colorent. |
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Donnez un bouillon puis ajoutez encore le bouillon de volaille. |
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Laissez cuire 20 à 30 minutes, selon la tendreté de la volaille. |
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Retirez les morceaux de poulette, passez le jus de cuisson au chinois. |
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Faites-le réduire de moitié. |
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Préparez un roux blond avec le beurre et la farine. |
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Mouillez avec de jus de cuisson réduit. |
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Liez cette sauce sur feu doux, en remuant à la spatule. |
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Incorporez la crème et remettez les morceaux de poulette dans la sauteuse. |
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Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. |
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Laissez bien chauffer. |
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Au moment de servir, parfumez avec le cognac. |
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Servez très chaud, avec du riz créole. |
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En espérant que notre recette Poularde au champagne vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Poularde au champagne |
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