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Pour 4 à 6 personnes: 800 g de spare ribs (haut de côtes de porc), 1 pied de porc, 500 g de saucisses, 100 g de couennes fraîches, 60 g de jambon cru (gras et maigre), 1 oignon, 1 gousse d'ail, quelques feuilles de persil, 1 chou vert milanais (ou 2 petits), 4 carottes, huile, sel, poivre. |
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Fendez en deux le pied de porc dans le sens de la longueur, lavez-le et mettez-le dans une casserole avec les couennes fraîches bien nettoyées. |
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Couvrez d'eau froide, amenez à ébullition et faites cuire à feu doux pendant 1 h (20 mn en autocuiseur). |
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Otez alors les couennes, laissez cuire encore le pied pendant 30 mn (10 mn en autocuiseur). |
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Egouttez-le également. |
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Coupez les couennes et le pied en morceaux; réservez 3 dl environ du liquide de cuisson dégraissé. |
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Coupez les côtes en morceaux, piquez les saucisses à la fourchette, effeuillez et lavez le chou, grattez et lavez les carottes. |
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Hachez finement le jambon, l'oignon, l'ail et le persil, faites fondre le tout dans 1 c à soupe d'huile. |
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Joignez les couennes, les côtes, le pied et les carottes en rondelles. |
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Assaisonnez, mouillez du liquide réservé, laissez cuire 1 h. |
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Après 30 mn de cuisson, joignez les saucisses et les feuilles de chou. |
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En fin de cuisson, le liquide doit avoir fortement réduit. |
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Disposez le tout sur le plat de service, arrosez du reste de jus de cuisson et servez très chaud. |
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En espérant que notre recette Potée milanaise vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Potée milanaise |
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