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Pour nettoyer les escargots les mettre dans un seau d'eau avec beaucoup d'orties. |
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La bave des escargots se colle aux orties. |
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Cuire les escargots 3 heures dans un bouillon composé de poireaux, carottes, lard frais, os, viande (si vous en avez), oignons, piments de Cayenne, ail, thym, laurier, sel. |
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Couper un chou en quatre et le cuire à l'eau salée. |
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Faire cuire des champignons de Paris, des cèpes et des girolles jusqu'à réduction du jus. |
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Y ajouter alors les escargots et 3 pincées de paprika, un peu de bouillon et cuire à découvert. |
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Faire revenir dans une poêle très chaude avec de l'huile 2 oignons et des dés de lard frais, dorer un peu, ajouter le chou égoutté et finir de cuire le chou à la poêle. |
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Mettre les escargots et champignons au centre d'un plat, le chou autour. |
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Saupoudrer les champignons d'une persillade. |
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En espérant que notre recette Potée forestière aux escargots vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Potée forestière aux escargots |
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