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Pour 6 personnes. |
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Faire un fumet de poisson avec 400 g de têtes et d'arêtes de poisson, 1 litre d'eau et un bouquet garni. |
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Filtrez et laissez refroidir. |
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D'autre part, nettoyez 3 kg de moules, faites les ouvrir sur feu vif avec 1/4 de litre de vin blanc, 1 branche céleri, du sel et du poivre. |
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Filtrez le jus de cuisson après l'avoir laissé reposer 10 mn. |
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Ajoutez ce jus au fumet et complétez par 1/2 litre de lait. |
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Mettez au frais et servez glacé, saupoudré de persil haché. |
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Les moules peuvent être servies après, farcies au beurre d'escargot, ou en salade. |
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En espérant que notre recette Potage froid aux moules vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Potage froid aux moules |
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