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Pour 4 personnes: 375 g de tête de veau, une c à thé de sel, 1,5 litres d'eau, une feuille de laurier, 1/2 gousse d'ail, une c à thé de thym, de poivre blanc, de basilic, de coriandre et de marjolaine, 4 clous de girofle, 2 carottes, 1 céleri-rave, un cube de sauce, 1/2 verre de vin de Sherry, de Madère ou de porto, du poivre de Cayenne. |
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Faire cuire la viande dans l'eau salée. |
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Ajouter les épices couvrir et laisser bouillir pendant une heure. |
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Passer la soupe. |
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Couper les légumes et la viande en dés, mettre le tout dans le bouillon de cuisson avec le cube de sauce et laisser encore cuire pendant 30 minutes. |
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Assaisonner avec le Sherry ou les autres vin cités et avec du poivre de Cayenne. |
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En utilisant un cube de sauce on n'aura pas besoin de faire dorer la viande ou les os avant la cuisson. |
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En espérant que notre recette Potage fausse tortue vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Potage fausse tortue |
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