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Pour 6 Ã 8 personnes. |
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Préparation: 30 minutes. |
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Cuisson: 4 heures. |
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1 kg g de mouton, 1 chou, 800 g de carottes, 150 g d'oignons, 200 g de céleri rave, 1 bulbe de fenouil, 400 g de pruneaux, 250 g de semoule de blé, sel, poivre. |
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A volonté: cornichons, betteraves rouges, concombres au vinaigre. |
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Prendre du mouton dans le collet ou la poitrine ou, mieux encore, un mélange des deux. |
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Couper les oignons en rouelles, les carottes, le céleri, le fenouil et le chou en quartiers. |
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Mettre tous ces éléments dans une grande marmite. |
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Ajouter une bonne cuillerée de gros sel et une dizaine de grains de poivre. |
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Mouiller avec six litres d'eau environ. |
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Porter à ébullition, écumer; laisser cuire trois heures. |
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Ajouter les pruneaux. |
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dénoyautés ou non, et cuire encore 3/4 d'heure. |
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Retirer la viande et les légumes et les tenir au chaud dans juste assez de bouillon pour qu'ils n'attachent pas. |
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Dans le reste du bouillon (2 litres 1/2 environ), jeter la semoule en pluie; cuire une dizaine de minutes; rectifier l'assaisonnement. |
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Servir le bouillon en potage puis la viande accompagnée, d'une part des légumes et, d'autre part, à volonté, de cornichons, betteraves rouges et concombres au vinaigre. |
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On peut remplacer la semoule par du tapioca ou du vermicelle; on peut aussi ne servir que la viande et les légumes et conserver le bouillon pour le repas du soir comme nous le faisons pour notre pot-au-feu. |
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Naturellement, dans ce cas, c'est à ce moment seulement qu'on lui ajoutera la semoule ou le vermicelle. |
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En espérant que notre recette Pot-au-feu russe vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Pot-au-feu russe |
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