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Ingrédients (pour 6 personnes):
- 1 jarret de veau
- 3 litres d'eau
- gros sel
- poivre en grains
- 1 gousse d'ail
- 500 g de carottes
- 2 navets moyens
- 300 g de poireaux
- 200 g côtes de bettes
- 100 g de céleri-rave
- 1 gros oignon
- 2 clous de girofle
- 1 tomate
- 4 ou 5 cuillerées à soupe de pâtes à potage. |
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- accompagnement : sauce vinaigrette
Préparation :
Dans une marmite, portez à ébullition 3 litres d'eau avec une cuillerée à soupe de gros sel et 12 grains de poivre. |
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Lavez le jarret de veau. |
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Essuyez-le. |
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Piquez-le d'ail. |
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Plongez-le dans l'eau bouillante. |
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Ne couvrez pas la marmite. |
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Ecumez pendant l'ébullition. |
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Epluchez et lavez carottes, navets, poireaux, côtes de bettes, céleri-rave et oignons. |
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Coupez les carottes en tronçons, les navets en quartiers et le céleri-rave en tranches. |
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Ficelez ensemble poireaux et côtes de bettes. |
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Piquez l'oignon avec les 2 clous de girofle. |
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Ajoutez tous ces légumes, ainsi que la tomate pelée et épépinée, au bouillon écumé. |
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Couvrez et laissez bouillir doucement pendant 2 heures. |
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Passez le bouillon. |
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Portez-le à ébullition. |
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Jetez-y, en pluie, les pâtes à potage tout en mélangeant, sur feu moyen, pendant 6 minutes. |
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Servez d'abord le potage chaud puis présentez, sur un grand plat, le jarret découpé, entouré des légumes. |
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Accompagnez d'une sauce vinaigrette, relevée de moutarde, d'échalotes et de fines herbes hachées. |
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En espérant que notre recette Pot-au-feu de veau vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Pot-au-feu de veau |
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