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Préparation : 40 mn
Cuisson : 50 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 2 dorades
- 4 grondins
- 1 tronçon de bar d'environ 800 g
- 1 kg de carottes
- 5 navets
- 3 blancs de poireaux
- 2 branches de céleri
- 1 coeur de chou
- 2 bouquets garnis
- 2 oignons piqués de girofle
- 2 verres de vin blanc sec
- 3 échalotes
- 20 cl de crème fraîche
- sel et poivre du moulin
Préparation :
Pelez carottes et navetrs. |
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Fendez les poireaux et le chou en 4. |
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Rincez tous les légumes. |
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Dans une grande marmite, versez 3 l d'eau avec 1 bouquet garni. |
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Dès qu'elle bout, ajoutez-y les légumes ( sauf l'un des blanc de poireaux), ainsi qu'un oignon piqué de girofle. |
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Salez. |
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Laissez cuire à petit feu pendant 45 mn. |
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Pendant ce temps, nettoyez les poissons et prélevez les filets des dorades et des grondins. |
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Coupez le bar en 6 tranches. |
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Gardez les têtes et les nageoires des dorades et des grondins. |
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Préparez un fumet de poisson en mettant les parures (têtes et nageoires) à cuire dans 2 l d'eau, avec le blanc de poireau restant, 1 bouquet garni, l'autre oignon piqué de girofle et 1 verre de vin blanc. |
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Salez et poivrez. |
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Laissez frémir pendant 30 mn. |
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Pelez et hachez les échalotes. |
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Mettez-les dans une petite casserole avec le reste de vin. |
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Laissez cuire à petit feu pendant 15 à 20 mn. |
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Ajoutez la crème fraîche et mélangez. |
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Salez et poivrez. |
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Gardez sur feu doux. |
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Filtrez le fumet et remettez-le dans une casserole. |
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Déposez-y les filets et les tranches de poisson. |
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Portez à ébullition. |
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Baissez la source de chaleur et laissez-les cuire à petits frémissements pendant 8 mn. |
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Egouttez les poissons et disposez-les dans un plat de service chaud. |
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Egouttez les légumes et rangez-les autour du poisson. |
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Servez le pot-au-feu de poisson accompagné de la sauce aux échalotes. |
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En espérant que notre recette Pot-au-feu de poisson vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Pot-au-feu de poisson |
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