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Pour 12 personnes: 1 petite tête de mouton, les 4 pieds, le foie, la langue, 1 kg de poitrine de mouton ou de veau, 250 g de lard maigre frais, 2 verres de Madère, 50 g de câpres, 500 g de carottes, poireaux et céleri, 1 chou, sel, poivre, thym, laurier, clous de girofle, 2 petits piments forts. |
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Lavez la tête, les pieds et la langue, mettez-les dans une très grande marmite avec le lard et la poitrine. |
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Couvrez d'eau, ajoutez sel, poivre et piment. |
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Ecumez soigneusement. |
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Laissez cuire trois quarts d'heure. |
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Ajoutez les légumes en morceaux, le jambonneau, le foie et le chou. |
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Versez le madère et les câpres, continuez la cuisson trois quarts d'heure à une heure. |
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Servez la tête sur un grand plat, entourée du lard, langue, poitrine et foie coupés en tranches. |
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Répartissez les légumes. |
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Servez les pieds désossés en vinaigrette, le bouillon passé et chaud, dans des bols. |
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Ajoutez des chutneys et du riz cuit à la créole. |
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Les restes seront coupés en morceaux (sans oublier les pieds), tassés dans une terrine, recouverts de bouillon. |
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Servez la terrine avec une vinaigrette aux fines herbes et aux oeufs durs écrasés. |
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En espérant que notre recette Pot-au-feu de mouton vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Pot-au-feu de mouton |
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