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Préparation : 30 mn
Cuisson : 1h50
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1,5 kg de noix de jambon (fraîche, avec sa couenne)
- 1 oignon
- 1 carotte
- 15 clous de girofle
- 3 pincées d'origan
- 2 cuillerées à soupe de sucre glace
- 3 cuillères à soupe de whisky
- 1/2 cuillerée à café de poivre concassé
- sel
Pour la garniture :
- 500 g de marrons au naturel
- 1 branche de céleri
- 5 cl de madère
- 40 g de beurre
- 1 morceau de sucre
- sel et poivre
Préparation :
Frottez la noix de jambon avec un mélange de sel de poivre concassé et d'origan. |
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Placez-là, couenne en dessous dans une cocotte. |
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Versez 50 cl d'eau. |
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Ajoutez l'oignon et la carotte épluchés. |
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Faites cuire à eau frémissante pendant 45 mn en écumant régulièrement. |
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Egouttez la viande. |
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Laissez-la légèrement refroidir. |
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Préchauffez le four sur thermostat 7 (210°C). |
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Avec la pointe d'un couteau bien aiguisé, entaillez la couenne et la couche de gras en dessinant un quadrillage. |
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Prenez soin de ne pas entamer la chair. |
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Placez la viande dans un plat à four. |
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Piquez-la de 5 clous de girofle. |
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Saupoudrez-la de sucre. |
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Enfournez et laissez cuire 45 mn jusqu'à ce que la couenne caramélise et prenne une belle couleur brune. |
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Arrosez-la en cours de cuisson avec le jus rendu et le whisky. |
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Entre-temps versez les marrons au naturel dans une sauteuse. |
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Couvrez-les d'eau. |
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Ajoutez le morceau de sucre et la branche de céleri. |
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Salez poivrez. |
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Portez à ébullition et laissez cuire à découvert sur feu doux 20 mn. |
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Ajoutez les 40 g de beurre et les 5 cl de madère. |
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Laissez réduire. |
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Décorez le rôti caramélisé avec le reste des clous de girofle. |
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Versez autour du rôti les marrons et leur sauce. |
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Servez aussitôt. |
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En espérant que notre recette Porc caramélisé aux marrons vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Porc caramélisé aux marrons |
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