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Préparation : 1h
Cuisson : 30 min ou plus suivant l'ingrédient farci
Ingrédients (pour 10 personnes) :
Farce :
- 250 g de grillade de veau
- 250 g de grillade de porc
- 100 g de foie de volaille
- 100 g de lard non fumé
- 7 tranches de pain de mie trempées dans du lait puis essorées
- 2 oignons
- 1 échalote
- 150 g de marrons cuits
- 100 g de pomme fruit
- 2 gousses dâ™ail
- 2 cuillères à soupe de persil plat ciselé
- 10 cl de porto
- 1 belle pincée de muscade
- fond de veau
- sel et poivre
- pommes de terre ou champignons ou volaille ouâ¦
Préparation :
Cuire à la vapeur les pommes de terre, avec leur peau. |
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Poêler les foies de volaille juste pour les raidir. |
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Hacher les viandes : porc, veau, foie, lard avec le pain. |
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Hacher les aromates et les fruits : marrons, pomme, oignon, ail, échalote, persil avec du poivre et de la muscade. |
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Mélanger les deux hachis (les mains sont les meilleurs outils !) en incorporant le porto. |
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Vérifier lâ™assaisonnement en faisant cuire à la poêle une boulette de farce et rectifier en sel et poivre au besoin. |
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Décalotter les pommes de terre, les creuser (une cuillère à moka est indispensable pour les petites pommes de terre), puis les remplir de farce. |
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Les déposer dans un plat à gratin et ajouter environ 1 cm de fond de veau. |
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Cuire au four à 200°C (thermostat 6-7) pendant ½ heure. |
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Pour les champignons, la pré-cuisson nâ™est pas nécessaire. |
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Avec cette quantité de farce, jâ™ai préparé une oie farcie. |
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La quantité de farce est donc importante, mais elle se congèle très bien. |
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En espérant que notre recette Pommes de terre farcies ( rencontre chez lucile) vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Pommes de terre farcies ( rencontre chez lucile) |
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