Photo non disponible |
Accueil > dessert > Recette Oranges
Trouver une autre recette :
|
|
Pour 6 personnes: 1,5 kg de pommes de terre à chair farineuse,
80 g de beurre, 4 à 5 jaunes d'oeufs, sel fin, poivre du
moulin, muscade. |
|
Pour paner les croquettes: farine, blanc
d'oeufs, chapelure fine ou mie de pain fraîche, ou farine
blancs d'oeufs amandes effilées. |
|
Eplucher les pommes de terre. |
|
Les laver les couper en très gros
cubes. |
|
Les mettre à cuire dans une casserole avec de l'eau
juste assez pour les couvrir. |
|
Saler. |
|
Enlever l'écume qui se
forme au début de l'ébullition. |
|
Cuire doucement sans faire
éclater les pommes de terre. |
|
Les égoutter convenablement, au
besoin les sécher dans un four entrouvert. |
|
Passer les pommes de
terre au moulin à légumes (grille pas trop fine). |
|
Remettre la
pulpe dans la casserole. |
|
La reporter sur feu doux. |
|
Ajouter le
beurre, mélanger à la spatule et chauffer doucement. |
|
Ajouter
les jaunes d oeufs dans la pulpe chaude, ceci à pour but de
lier celle-ci. |
|
Rectifier l'assaisonnement avec sel, poivre et
muscade. |
|
En cuisine cette pulpe ainsi préparée s'appelle:
appareil à pommes Duchesse. |
|
Préparer une assiette de farine
un récipient creux avec du blanc d'oeuf battu avec un peu
d'huile; saler légèrement, un autre récipient avec la chapelure
fine. |
|
Rouler une portion de pulpe dans un peu de farine en
forme de gros cigare. |
|
Tremper délicatement cette croquette dans
le blanc d'oeuf. |
|
Avoir soins que le blanc d'oeuf recouvre toute
la surface de la pièce à paner. |
|
L'égoutter avec une fourchette
et la rouler dans la chapelure. |
|
La rouler encore une fois sur
la table pour bien faire adhérer la chapelure. |
|
2° méthode
Rouler les croquettes en boule et paner dans les amandes
effilées. |
|
Faire cuire les croquettes dans une friture assez
chaude (150 à 160°). |
|
Si la friture n'est pas assez chaude
l'intérieur de la croquette se dilate avant que la croûte
extérieure se forme et elle éclate. |
|
Si la friture est trop
chaude la chapelure brunit trop rapidement et l'intérieur reste
froid. |
|
Elles accompagnent les rôtis de viandes rouges et le
gibier. |
 |
En espérant que notre recette Pommes croquettes vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
Imprimer cette recette
Pommes croquettes |
 |
Quelques recettes similaires :
Pommes croquettes |
- Recette Croquettes de pommes de terre
Faites une purée de pommes de Terre, ajoutez-y une cuillerée de
beurre et 2 ou 3 oeufs, du sel, du poivre, de la noix de
muscade et travaillez sur le côté du feu.Laissez refroidir et
divisez en plusieurs petits morceaux de la grosseur d'un
bo...
- Recette Croquettes de pommes de terre
Pour 4 personnes.Cuire à l'eau salée 1 kg de pommes de terre,
bien les égoutter et les passer au moulin à légumes.Ajouter à
la purée 1 c à soupe de crème fraîche et du lait, 3 jaunes
d'oeufs, un morceau de beurre et 50 g de gruyère râp...
- Recette Croquettes de pommes de terre
Vous choisirez des pommes de terre farineuses et vous les
égoutterez fort soigneusement avant de les réduire en purée
(pour un meilleur résultat vous pourrez les faire dessécher sur
feu doux pendant quelques minutes).Il vaut mieux préparer l...
- Recette Croquettes de pommes de terre
En ajoutant à la purée de base des croquettes divers ingrédients, on peut en varier le goût et la présentation.Par exemples: du fromage râpé, une purée d'épinards, des fines herbes, un hachis d'herbes, un hachis de champignons sautés au beu...
- Recette Croquettes de pommes de terre à l'italienne
Pour les croquettes: 750 g de pommes de terre, 40 g de Maïzena, 60 g de beurre, 3 oeufs, 50 g de fromage râpé.Pour la sauce: 1 kg de tomates, 20 g de Maïzena, 2 cuillerées à soupe d'huile, thym, laurier, 2 gousses d'ail, sel, poivre, persil.
F...
|
|
Autres ingrédients de recettes de desserts à base de fruits:
Abricots, Amandes, Ananas, Avocats sucres, Bananes, Bananes salees, Cassis, Cerises, Citrons, Coings, Dattes, Figues, Fraises, Framboises, Fruits (divers), Groseilles, Kiwis, Mandarines, Mangues, Marrons, Melon, Mirabelle, Mures, Myrtilles, Noisettes, Noix, Noix de coco, Oranges, Pamplemousse, Pasteque, Peches, Poires, Pommes, Potiron sucre, Pruneaux, |
|