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Pour 6 personnes. |
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Préparation: 15 mn. |
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Cuisson: 30 mn. |
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6 belles pommes, 200 g de sucre, 2 verres d'eau environ, 1/2 gousse de vanille. |
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Mettre l'eau, le sucre et la vanille dans la casserole et faire cuire quelques minutes pour obtenir un sirop au petit filé. |
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Le sirop est au filé lorsqu'une goutte qu'on étire entre le pouce et l'index forme un fil qui se rompt de suite. |
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Pendant ce temps, laver les pommes, les couper en deux, enlever le coeur sans les endommager, les peler. |
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Mettre les 1/2 pommes dans le sirop, sur une seule couche. |
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Faire cuire doucement. |
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Retourner les pommes lorsqu'on voit que le premier côté commence à être cuit. |
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Bien les surveiller pour qu'elles ne se démolissent pas. |
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Quand les pommes sont cuites, ce qui se reconnaît à leur tendreté et à leur transparence, les retirer du sirop, les ranger sur le compotier, côté bombé en dessus. |
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Mettre de nouvelles 1/2 pommes à cuire au fur et à mesure que l'on a de la place dans la casserole. |
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Lorsque toutes les pommes sont cuites, verser le reste du sirop sur elles. |
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(Ajouter un peu d'eau si le sirop était devenu trop épais. |
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) Utiliser toujours de beaux et bons fruits pour la cuisson au sirop. |
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Les espèces de pommes: Reinette, Châtaignier, Rambour, conviennent très bien. |
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Surveiller très soigneusement la cuisson, faire frémir plutôt que bouillir. |
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La réussite du ' pochage ' des fruits dans le sirop est une affaire de soin et de doigté. |
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Les fruits poches au sirop sont très fins et très digestes. |
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Ils sont parfaits pour les petits enfants et les malades. |
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Variantes: Pommes hérisson recette type + 50 g d'amandes, 1 ou 2 cuillerées de gelée de groseilles. |
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' Hérisser' Iles 1/2 pommes cuites au sirop de filets d'amandes cuites au four. |
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Joindre au sirop, en fin de cuisson 1 ou 2 cuillerée de gelée de groseilles pour colorer et parfumer le sirop. |
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Poires au sirop: 1 kg de poires, 1 verre de vin rouge, 1 verre d'eau , 200 g de sucre. |
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Eplucher les poires en laissant la queue. |
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Ou couper de grosses poires en 4. |
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Cuire très doucement jusqu'à ce que les poires soient translucides. |
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Pêches et abricots: 1 kg de fruits, 2 verres d'eau, 300 g de sucre. |
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Pocher quelques instants les fruits dénoyautés dans le sirop. |
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Oter la peau des pêches. |
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Les fruits au sirop sont souvent utilisés pour le dressage de très beaux entremets, tels que: Poires Félicia: crème renversée avec poires au sirop. |
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Crème Régence: pudding aux biscuits avec abricots et cerises. |
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Abricots à la Condé: riz à entremets avec abricots. |
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Pêches à la Condé: riz à entremets avec pêches. |
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En espérant que notre recette Pommes à la chatelaine vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Pommes à la chatelaine |
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