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Pour 8 personnes: 180 g de pâte à baba, 50 g de fruits confits, 50 g de bigarreaux confits, 20 g d'amandes effilées, 50 g de sucre glace. |
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La meringue italienne: 4 blancs d'oeufs, 250 g de sucre semoule. |
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Sirop: 2 c à soupe de Grand-Marnier, 1 dl d'eau, 100 g de sucre. |
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La crème pâtissière: 1 dl de lait, 1 jaune d'oeuf, 30 g de sucre semoule, 10 g de farine, 1/4 de gousse de vanille, 1 cuillerée à entremets de Grand-Marnier. |
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Faire cuire le baba dans le moule à brioche, le laisser refroidir. |
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Préparer la crème pâtissière en mélangeant le jaune d'oeuf, le sucre et la farine, faire bouillir le lait avec la vanille fendue; verser sur le mélange précédent en fouettant, remettre dans la casserole puis sur le feu, porter à ébullition retirer du feu et ajouter le Grand-Marnier. |
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Couper le baba horizontalement en 3 tranches d'égale épaisseur. |
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Poser la tranche de base dans le moule à manqué, étaler du sirop sur cette tranche à l`aide d'un pinceau, puis reconstituer le baba en intercalant à partir de la première tranche une couche de crème pâtissière, des fruits confits hachés et des bigarreaux entiers, du sirop, etc. |
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Terminer par une tranche de baba dont l'intérieur a été passé au sirop. |
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Mettre au réfrigérateur. |
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Monter les blancs en neige ferme en leur ajoutant 2 cuillerées à soupe de sucre pour les soutenir. |
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Mettre le reste du sucre dans une casserole avec 4 cuillerées à soupe d'eau, faire cuire jusqu'au gros boulé (120°C). |
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Verser rapidement ce sucre cuit sur les blancs en neige en le faisant couler entre les bords du bol et le fouet; fouetter à petite vitesse jusqu'à complet refroidissement. |
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Allumer le four à 240°C (th 8). |
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Enrober entièrement le baba à l'aide d'une spatule avec cette meringue en formant une couche bien régulière de 1 cm d'épaisseur. |
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Parsemer d'amandes effilées et saupoudrer de sucre glace. |
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Mettre au four pendant 10 minutes pour durcir la meringue et la colorer. |
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Si la coloration est déjà obtenue, arrêter la cuisson et laisser le gâteau dans le four encore 5 minutes. |
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En espérant que notre recette Polonaise vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Polonaise |
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