Recette Polonaise : baba, crème pâtissière, fruits confits et meringue
Polonaise : baba, crème pâtissière, fruits confits et meringue
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Préparation : 50 min
Cuisson : 10 min
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 180 g de pâte à baba
- 50 g de fruits confits
- 50 g de bigarreaux confits
- 20 g d'amandes effilées
- 50 g de sucre glace. |
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- 4 blancs d'oeufs
- 380 g de sucre semoule
- 3 cuillères à soupe de Grand-Marnier
- 10 cl d'eau
- 10 cl de lait
- 1 jaune d'oeuf
- 10 g de farine
- 1/4 de gousse de vanille
Préparation :
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et faites cuire le baba dans un moule à brioche pendant 15-20 minutes. |
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Préparez une crème pâtissière en mélangeant le jaune d'oeuf avec 30 g de sucre et la farine. |
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Amenez le lait à ébullition avec la vanille puis versez-le sur le mélange précédent en remuant. |
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Remettez sur le feu et faites bouillir 1 minute sans cesser de remuer. |
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Parfumez d'1 cuillère à soupe de Grand-Marnier. |
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Faites bouillir l'eau avec 100 g de sucre pendant 2 minutes puis ajoutez le reste du Grand-Marnier. |
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Coupez le baba refroidi en 3 dans l'épaisseur et imbibez chaque couche du sirop. |
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Déposez la base du baba dans un moule à manqué, étalez la moitié de la crème et ajoutez la moitié des fruits confits hachés. |
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Recouvez de la deuxième couche de baba imbibé, du reste de la crème et des fruits confits. |
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Posez dessus la dernière couche de baba et placez au réfrigérateur. |
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Montez les blancs en neige ferme en leur ajoutant 2 cuillères à soupe de sucre pour les soutenir. |
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Faites fondre le reste du sucre dans 4 cuillères à soupe d'eau et faites cuire jusqu'au grand boulé, soit 120 °C au thermomètre à sucre (sans thermomètre à sucre, prélevez une noisette de sirop et plongez-la dans l'eau glacée, le sirop est prêt lorsque vous pouvez roulez le sucre en boule). |
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Versez rapidement ce sirop sur les blancs en neige en le faisant couler sur le bord du saladier et non directement sur les blancs. |
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Fouettez à petite vitesse jusqu'à complet refroidissement. |
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Mettez le four à 240°C (thermostat 8). |
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Enrobez entièrement le baba de meringue sur 1 cm d'épaisseur à l'aide d'une spatule. |
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Parsemez d'amandes effilées et saupoudrez de sucre glace. |
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Enfournez 10 minutes. |
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Lorsque la meringue est bien colorée, arrêtez le four. |
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En espérant que notre recette Polonaise : baba, crème pâtissière, fruits confits et meringue vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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