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Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 800 g de poitrine de veau sans os préparée par le boucher pour être farcie
- 3 gros oignons
- 30 g de raisins secs
- 70 cl de vin blanc sec
- 30 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- thym, laurier
- sel et poivre moulu
Pour la farce verte :
- 250 g d'épinards (ou vert de blettes)
- 1 gros bouquet de persil
- 1 beau poireau
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 30 g de riz
- 20 g d'amandes ou de pignons
- 1 oeuf
- sel et poivre moulu
Préparation :
Faites cuire le riz 20 mn à l'eau bouillante salée, égouttez-le. |
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Lavez les épinards, le persil, le poireau, épongez-les puis hachez-les. |
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Pelez et émincez l'ail et l'oignon et faites-les fondre dans 10 g de beurre et une cuillère à soupe d'huile d'olive. |
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Ajoutez les verdures. |
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Laissez cuire à découvert à feu assez vif pour que l'eau s'évapore. |
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Dans un saladier, mélangez le riz et les légumes, les amandes concassées, l'oeuf entier, salez et poivrez. |
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Remplissez-en la poche de veau, fermez avec de la ficelle de cuisine ou à l'aide de piques en bois. |
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Dans une cocotte, faites colorer la viande farcie sur feu vif dans un mélange beurre-huile. |
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Quand elle est bien dorée, ajoutez tout autour les oignons tranchés en rondelles, les raisins secs, le thym, le laurier. |
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Arrosez avec le vin blanc chaud, salez et poivrez. |
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Couvrez et comptez 1h20 de cuisson. |
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Servez chaud ou froid, c'est encore meilleur. |
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En espérant que notre recette Poitrine de veau farcie au vert vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Poitrine de veau farcie au vert |
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- 1 kg g de poitrine de veau
- 50 g g de raisins secs
- 50 g de beurre
- 1 bouteille de vin blanc sec
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 30 g de pignons de pin ou ...
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