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Pour 4 personnes: 1 kg de poitrine de veau en morceaux, 200 g de lard salé, 1 coeur de chou, 4 carottes, 2 navets, 1 oignon piqué d'un clou de girofle, 1 gousse d'ail, bouquet garni, sel, poivre. |
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Sauce: 1 c à soupe pleine de farine, 25 g de beurre, 1 jaune d'oeuf ou 1 c à soupe de crème fraîche, 1/2 citron, 1 cornichon, persil haché. |
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Mettez veau et lard dans la cocotte pleine d'eau non salée. |
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Portez doucement à ébullition. |
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Egouttez aussitôt (pour supprimer l'écume qui a tendance à e former pendant la
cuisson). |
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Remettez la cocotte sur le feu avec de l'eau au tiers de la hauteur, carottes, navets, oignon, ail, bouquet garni, sel, poivre. |
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Lavez le coeur du chou coupé en 4. |
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Otez trognon et grosses côtes. |
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Plongez-le 5 mn dans de l'eau en ébullition. |
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Egouttez, puis ajoutez-le dans la cocotte ainsi que la viande. |
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Couvrez. |
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Laissez cuire doucement 1 h 30 (30 mn en autocuiseur). |
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Sauce: Mélangez sur feu doux, 25 g de beurre avec 1 c à soupe de farine, 1 bol de bouillon de viande. |
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Remuez avec un fouet à sauce jusqu'à ébullition. |
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Laissez mijoter 5 mn. |
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Pour la liaison: Délayez dans un bol le jus de citron avec 1 jaune d'oeuf ou crème fraîche, cornichon en rondelles et persil haché. |
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Incorporez à la sauce hors du feu, en mélangeant vivement. |
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Servez viande et légumes bien égouttés dans un plat creux, la sauce à part. |
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En espérant que notre recette Poitrine de veau à la ménagère vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Poitrine de veau à la ménagère |
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