Accueil > poissons et crustacés > Poissons (divers)
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- Recette Tartare de poisson
Prendre du bar en filet (ou tout autre poisson maigre).Le hacher à la moulinette avec de l'oignon, ajouter sel, poivre, 1 piment de Cayenne écrasé,(...) - Recette Farce pour fourrer les viandes rouges et poissons
Les herbes fraîches hachées ou du beurre d'escargot, d'estragon, de moutarde, d'anchois se fourreront dans des viandes rouges, les poissons. (...) - Recette Comment gratiner un plat de façon onctueuse
Faire une petite fondue en mélangeant à feu doux le gruyère en lamelles, crème et lait (à raison de 150 g de gruyère pour 1 c à soupe de crème(...) - Recette Ailerons de requins
Faire cuire à l'eau un aileron, ôter la peau, les fragments d'os, le sable puis le laisser tremper une nuit.Faire cuire un crabe et ôter toute la c(...) - Recette Alose
Dans un plat allant au four, poser sur le dos une alose ouverte et nettoyée.Saler et poivrer, arroser de beurre fondu.Cuire au four.Sortir du four à (...) - Recette Blaffe de poisson
Faire un court-bouillon avec 750 cl d'eau, 250 cl de vinaigre blanc, 1 jus de citron, 50 g d'huile, 3 clous de girofle piqués dans un oignon, 3 grain(...) - Recette Bortsch à l'arménienne
Pour 4 personnes: 1/4 de chou vert, 3 branches de céleri, 2 betteraves rouges, 2 carottes, 2 poireaux, 2 oignons, 2 clous de girofle, 1 bouquet garni(...) - Recette Bouillabaisse
Ingrédients (pour 8 à 10 personnes) :
Poissons :
- 600 g de congre
- 600 g de rascasse
- 600 g de vive
- 600 g de lotte (avec la tête si possi(...) - Recette Bourride
Préparation 40 mn
Cuisson 50 mn
Pour 6 personnes:
- 2 kg de poissons blancs: 1 tête de congre, lotte, colin, bar
- court bouillon: 2 carottes(...) - Recette Brèmes, barbeaux, aloses à l'oseille
Faites fondre 100 g d'oseille dans 1 c à soupe de beurre.Hachez-la ensuite avec 2 oeufs durs et 1 échalote.Ajoutez 2 c à soupe de crème, 1 tranche(...) - Recette Brochettes de sprats
Pour 4 personnes: 1 douzaine de sprats fumés, 1 citron, 2 c à soupe d'huile.
Embrochez les sprats, arrosez-les de jus de citron mélangé à de l'h(...) - Recette Chaudrée
Préparation 30 mn.Cuisson: 40 mn.Pour 6 personnes: 2 petites soles, 1 anguille de 600 g environ, 1 kg de raie 2 ou 3 seiches, 1 petit turbot, 2 gros (...) - Recette Comment cuire les poissons
Cuire le poisson dans le fumet froid.Aussitôt que le fumet est à ébullition, le petit filet est cuit.Couper le filet en morceaux pour ne pas les ca(...) - Recette Comment conserver les poissons au réfrigérateur
Si vous devez conserver 24 heures vos poissons avant de les consommer, saupoudrez de gros sel et enveloppez-les d'un linge imbibé de vinaigre (le met(...) - Recette Cotriade
Préparation : 30mnCuisson : 40mnIngrédients (pour 6 personnes) :
- 3 kg de poissons écaillés et vidés (Saint-Pierre, lotte, rascasse, grondin, c(...) - Recette Crêpes de poisson au curry
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- pâte à crêpes pour 8 crêpes
- 500 g de poissons blancs
- 25 cl de sauce béchamel au curry
- 2 ou 3 échal(...) - Recette Croquettes de poisson aux anchois
Préparez une sauce tartare (mayonnaise additionnée de câpres, cornichons et ciboulette hachés).D'autre part faites frire à l'huile 8 croquettes d(...) - Recette Daube mariné à la tomate
Pour 8 personnes.Préparation: 30 mn.Cuisson: 1 h.2 tranches de cabillaud (500 g), 2 tranches de lotte (500 g), 4 tranches de congre (800 g), 8 gambas(...) - Recette Filets de féra meunière
4 filets de 180 g environ, 100 g de beurre, farine, citron, persil.
Passer les filets dans la farine, après les avoir trempés dans du lait.Les cuir(...) - Recette Filets de julienne au lard
Préparation : 10 mn
Cuisson : 15 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 8 filets de julienne
- 8 tranches fines de poitrine fumée
- 100 g d(...) - Recette Filets de poissons aux amandes
Passez 4 beaux filets de poisson dans du lait, puis dans de la farine.Faites-les revenir dans une poêle contenant du beurre chaud.Pendant ce temps, f(...) - Recette Filets de poisson panés, sauce gribiche
Pilez 3 jaunes d'oeufs durs.Ajoutez 1 c à café de moutarde.sel et poivre.Versez 3 dl d huile en tournant comme pour une mayonnaise.Ajoutez 1 c à so(...) - Recette Filets de sandre à la crème
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 800 g de filets de sandre (à défaut, perche ou brochet)
- 2 échalotes
- 15 cl de Riesling
- 150 g de champi(...) - Recette Filets de sandre aux pommes
Préparation : 15 minCuisson : 30 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 filets de sandre
- beurre
- farine
- 4 pommes
- citron
- persil
Pr(...) - Recette Fish-sticks aux arachides
Pour 4 personnes: 1 paquet de fish(sticks surgelés, 200 g de mayonnaise, 1 c à soupe de câpres, 50 g d'arachides, 1 c à soupe de persil haché, pe(...) - Recette Friture à la persillade
1 kg de petits poissons fraîchement pêchés (petites anguilles, gardons, éperlans), farine, huile, 6 gousses d'ail, un bouquet de persil, citron po(...) - Recette Friture à la sauce tartare
1 kg de petits poissons, 1 verre de bière, 100 g de farine, huile pour friture.Sauce: 1 bol de mayonnaise, une poignée de ciboulette hachée.
Netto(...) - Recette Friture de goujons, éperlans, ablettes
Videz 800 g de petits poissons (sauf ceux au-dessous de 4 cm) et roulez-les dans la farine.Faites chauffer 1 verre d'huile dans une poêle profonde.Je(...) - Recette Gratin de poisson
Pour 4 personnes: 300 g de poisson cuit au court-bouillon, 100 g de riz cuit, un bol de sauce béchamel, 1/2 boîte de champignons, un petit pot de cr(...) - Recette Gratinée de poissons aux herbes
Pour 5 à 6 personnes: 600 g de poissons divers (sauf maquereaux et harengs), 1 litre de moules, 1 litre de vin blanc, 100 g de gruyère, 1 tronçon d(...) - Recette Makbose
Pour 4 personnes: 1 hamoor (poisson spécial de Bahrein) de 2 à 4 kg, 500 g de riz, 7 oignons moyens, 4 tomates, 2 citrons, 1/2 c à soupe de cannell(...) - Recette Marinade pour poisson
Mariner 1/2 heure le poisson dans du jus de citron, ail écrasé, gros sel, 1 piment écrasé. (...) - Recette Matelote
Pour 6 personnes: 1 belle limande-sole en filets, 2 rougets-grondins, 6 darnes de cabillaud, 1 merlan, 2 poireaux, 2 carottes, 1 branche de céleri, 1(...) - Recette Matelote d'eau douce
Pour 6 personnes: 600 g d'anguilles, 500 g de perches, 500 g de barbeaux, 1 sandre de 1 kg environ ou 1 carpe, 100 g de beurre, 2 c à soupe d'huile, (...) - Recette Moqueca de poisson frais
Après avoir nettoyé et vidé un beau poisson, le laver à l'eau fortement additionnée de jus de citron, le couper en tranches et disposer celles-ci(...) - Recette Omble chevalier farci
Enlever l'arête du poisson sans détacher les côtés du poisson.Dans du beurre faire revenir carottes et poireaux en émincé très fin, sel, poivre(...) - Recette Papeton de poisson
Pour 6 personnes: 1,200 kg à 1,500 kg de poisson blanc cuit au court-bouillon, 3 ou 4 langoustines, 100 g de crevettes cuites et décortiquées, 3 oe(...) - Recette Pâté de poisson aux tomates
Pour 6 personnes: 700 g de poisson blanc (lotte, colin, St-pierre), 1 litre de court-bouillon pour poisson ou de fumet, 500 g de tomates mûres, 1 oig(...) - Recette Perches, gardons, vandoises aux capres
Videz 4 poissons moyens, recouvrez-les de lait et laissez-les mariner pendant 1/2 h puis égouttez-!es.Salez-les intérieurement et farinez-les légè(...) - Recette Pochouse
Pour 4 personnes: un kilo et demi de poissons d'eau douce (anguille, carpe, brochet, truite, tanche,...), 2 tranches de lard salé, 2 oignons, 2 écha(...) - Recette Poisson à la colombienne
Nettoyer et couper en tranches un gros poisson de mer.Le mettre à dégorger dans du vinaigre une heure.Dans une casserole, sur un lit de carottes, oi(...) - Recette Poisson à la martiniquaise
Mettre dans une casserole 4 tomates et un peu de sauce tomate, 1 petit piment confit, 2 clous de girofle, 2 feuilles de laurier, de la ciboulette, 2 c(...) - Recette Poissons au citron
Pour 4 personnes: 2 belles tranches de poisson, 1 sachet de court-bouillon, 2 citrons, 1 tomate, 1/2 verre d'huile, 1 c à soupe de vinaigre, 1 c à s(...) - Recette Poissons aux bananes
Pour 5 personnes: 500 g de poisson frais, 2 oignons, 2 kg de bananes plantain, 250 g de tomates, ail, piment, persil, laurier, huile de palme, citron.(...) - Recette Poissons aux herbes de provence
Pour 4 personnes: 4 tranches de poisson, 1 petite boîte de concentré de tomates, 1 gousse d'ail, 2 échalotes, 3/4 de verre de vin blanc, 80 g de be(...) - Recette Poisson aux olives
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg à 1,200 kg de poisson selon le marché : bar, lotte (baudroie), daurade, lieu
Sauce :
- 3 oignons
- 4 cu(...) - Recette Poisson en beignets
Pour 6 personnes: 6 tranches de poisson blanc, 1 sachet de court-bouillon.Pour la pâte: 150 g de farine, 3 dl d'eau tiède, 2 jaunes d'oeufs et 1 bla(...) - Recette Poisson frit à l'aillade
Pour 4 à 6 personnes: 1 kg de petits poissons de mer ou de rivière très frais (éperlans, lançons, gardons, petits merlans, petites sardines), far(...) - Recette Poisson mariné
Pour 1 kg de poissons coupés en morceaux.Faire mariner dans 2 jus de citron, 1 verre de vin blanc sec, sel, ail, piment.Dans 100 g d'huile mettre 5 c(...) - Recette Quenelles au curry
Faites un roux blond avec 30 g de beurre et 30 g de farine, mouillez de 3 dl de lait, joignez 100 g de crème fraîche, salez, poivrez, ajoutez 1 c à (...) - Recette Quenelles de poisson à la crème
Prenez 400 g de colin, merlan, dorade, églefin ou cabillaud, etc...Mettez dans une terrine avec 400 g de mie de pain.Versez par dessus deux grands ve(...) - Recette Saucisses de poisson
Hacher en quantité égales de l'anguille et du colin, ajouter des champignons hachés et de la mie de pain trempée dans du lait et pressée.Bien mé(...) - Recette Soupe au poisson
Pour 6 personnes: 30 g d'huile d'olive, 1 gros oignon, 1 tomate, 1 litre d'eau, 1 gousse d'ail, sel, poivre, 500 g de poisson, 1 pincée de safran.
E(...) - Recette Soupe au poisson a la provençale
Quand sont bien revenus dans l'huile du faitout
Deux oignons, deux poireaux, tous les quatre émincés,
Ajoute une minute en remuant tout doux
Laur(...) - Recette Soupe de poissons
3 kg de poissons (rascasse, congre, rouget, grondin, daurade, lotte), 1 kg de poissons pour la soupe, 40Ã g de riz, 1 verre d'huile, 3 tomates, 6 gou(...) - Recette Soupe de poissons antillaise
1 kg de poissons variés (rascasses, merlans, anguilles), 2 citrons, 1 kg de tomates, 1 gros poireau, 2 litres d'eau, 199 g de gruyère râpé, 100 g (...) - Recette Soupe de poissons de roche
Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 600 g de petits poissons de roche
- 12 petits crabes verts
- 3 oignons(...) - Recette Surimi aux agrumes
Pour 4 personnes.Préparation: 20 mn.250 g de bâtonnets de surmoi, 1 avocat, 1 pamplemousse, 1 orange, 3 citrons verts, 2 oignons nouveaux, salade fe(...) - Recette Tacauds à la sauce moutarde
Pour 6 personnes: 6 tacauds, farine, 50 g de beurre.Sauce: 20 g de beurre, 20 g de farine, 1/4 litre de lait, 2 jaunes d'oeufs, 200 g de crème fraîc(...) - Recette Tamago-yaki
Préparation : min
Cuisson : min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 filets de poisson blanc
- 3 Å“ufs
- 2 cuillères à soupe de sucre en poud(...) - Recette Terrine aux trois poissons
Préparation : 35 mn + 1 h (repos de la pâte)Cuisson : 1 hIngédients (pour 6 à 8 personnes) :
300 g de pâte brisée, 600 g de filets de saumon, 4(...) - Recette Terrine de poissons
Passer au hachoir à viande (grosse grille) des filets de poisson avec du persil, de la ciboulette, 2 oeufs durs, 1 poivron rouge, 1 poivron jaune, de(...) - Recette Vives au cidre
Nettoyez 4 vives (attention aux dangereuses arêtes dorsales), assaisonnez-les; faites-les étuver doucement avec 50 g de beurre sur un lit de carotte(...) - Recette Waterzoï de poissons
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1,5 kg de poissons de mer
- 2 anguilles
- 1 litre de moules
- 50 g de beurre
- 1 oignon et 2 échalotes
- 3(...) - Recette Beurre maître d'hôtel
60 g de beurre, 1 c à soupe de jus de citron, 1 c à soupe de persil haché, 1 pincée de sel.
Mettre le beurre dans la casserole au bain-marie.Lais(...) - Recette Beurre noisette
Faire fondre le beurre dans une casserole mise directement sur le feu.Le laisser cuire jusqu'à ce qu'il prenne la couleur désirée, blond plus ou mo(...) - Recette Fondue pour poisson
Faire un bouillon avec de la sauce nuoc man, du glutamate, de la pâte dr crevettes, sel, ail, cacahuètes écrasées, cuire 10 mn.Faire cuire les mor(...) - Recette Rougail
Couper en tout petits cubes deux belles tomates bien juteuses, les mettre dans un petit saladier ou un très grand bol.
Hacher menu un demi bouquet d(...) - Recette Sauce au curry
Péparation : 10 min
Cuisson : 15 min
Ingrédients :
- 3 cuillères à soupe de beurre
- 1 oignon
- 1 pomme reinette
- 2 branches de céleri
- (...) - Recette Sauce au poivron pour poissons
Préparation: 30 minutes.2 poivrons doux, 1 petit piment fort, 2 tomates, 125 g d'amandes, sel, poivre, huile d'olive.
Essuyer les poivrons (un vert (...) - Recette Sauce aux aromates
Faites infuser 10 minutes dans 1/2 litre de bouillon: 1 brin de thym, 1 brin de basilic, 1 brin de sarriette, 1 brin de marjolaine, 1 brin de sauge, 2(...) - Recette Sauce béarnaise
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 5 cuillères à soupe de vinaigre
- 5 cuillères à soupe(...) - Recette Sauce béchamel au curry
30 g de beurre, 30 g de farine, 1/2 litre de lait, 2 c à café de curry, 1 oignon, 1 clou de girofle, 1 bouquet garni, sel,
poivre.
Mélangez sur f(...) - Recette Sauce bretonne aux poireaux
Pour 6 personnes :
- 3 blancs de poireaux tendres
- 2 oignons moyens
- 1 petite branche de céleri
- 150 g de champignons
- 100 g de beurre
(...) - Recette Sauce crème
50 g de beurre, 50 g de crème double, 1 c à café de jus de citron, persil ou fines herbes hachées, sel, poivre, 1 gousse d'ail (indispensable).
H(...) - Recette Sauce hollandaise
Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 200 g de beurre
- 3 jaunes d'oeufs
- 1/2 citron
- sel, (...) - Recette Sauce italienne au vermouth
6 tomates bien mûres, 4 échalotes, 2 gousses d'ail, 4 c à soupe de moutarde forte, 4 c à soupe de vermouth blanc, 1/2 verre de vinaigre, 1 c à so(...) - Recette Sauce mousseline
Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 250 g de beurre
- 60 g de crème fleurette entière
- 4 (...) - Recette Sauce moutarde
2 échalotes, 1 c à soupe de beurre, 2 à 3 c à soupe de moutarde, 1 dl de court-bouillon de poisson, 1 dl de crème fraîche, 1 oeuf dur, un peu de(...) - Recette Sauce moutarde pour poissons
125 g de beurre, 25 g de farine, 2 oeufs, 70 g de crème fraîche, citron, 4 dl de bouillon de cuisson du poisson, 2 c à soupe de moutarde blanche.
(...) - Recette Sauce normande
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 40 g de farine
- 50 g de beurre
- 3 verres de court-bouillon
- 2 jaunes d'oeufs
- 2 verres de lait concentrÃ(...) - Recette Sauce pour poisson
1 botte de cresson, 100 g d'oseille, 1/2 citron, sel, poivre, 100 g de crème épaisse, 2 dl de vin blanc, 1 noix de beurre.
Blanchir le cresson et l(...) - Recette Beurre au citron
Mettre du beurre dans une casserole ajouter persil, cerfeuil, ciboulette, de la crème liquide et 1/2 jus de citron (...) - Recette Mayonnaise au citron
Préparation : 15 min
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 citron (...) - Recette Rouille
Piler l'ail, ajouter 1 jaune d'oeuf, verser l'huile comme pour une mayonnaise, ajouter du harissa et du bouillon de poisson. (...) - Recette Sauce a la creme au citron
Mélangez 200 g de crème fraîche assaisonnée à 2 c à soupe de jus de citron.Ajoutez le zeste de 1 citron coupé en fine julienne.Convient pour la(...) - Recette Sauce a la creme aux herbes
Mélangez 200 g de crème fraîche avec 1 c à soupe de dill (aneth) haché ou de menthe, ou de basilic.Salez, poivrez.Avec le dill, cette sauce accom(...) - Recette Sauce andalouse
Préparation : 20 minCuisson : 20 min
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 25 cl de mayonnaise
- 200 g de tomates fraîches
- 2 cl d'huile
- 1 gou(...) - Recette Sauce aux herbes
Préparation : 15 min
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 botte d'herbes fraîches au choix
- 20 cl d'huile d'olive
-(...) - Recette Sauce gribiche
Préparation : 15 min
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 3 oeufs durs
- 45 cl d'huile de tournesol
- 1 grosse cuillèr(...) - Recette Sauce majorquine
Pour 4 personnes: un poivron rouge, 4 petites tomates très mûres, 4 gousses d'ail, une fine tranche de pain de campagne rassis, 15 cl d'huile d'oliv(...) - Recette Sauce persil-noisettes
30 g de pain de mie, 1 c à soupe de vinaigre, 2 c à soupe de câpres, un petit bouquet de persil, 12 noisettes, 1 verre d'huile d'olive, 2 gousses d(...) - Recette Sauce tomate pour terrine de legumes ou de poissons
Pour 4 personnes: 500 g de tomates bien mûres, 1 c à café de concentré de tomate, 3 g de sel, 2 cl de vinaigre de vin, 6 cl d'huile d'olive, estra(...) - Recette Couscous au poisson
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
- 200 g de pois chiches
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 petit oignon
- 2 cuillères à soupe de(...) - Recette Comment gratiner un plat de façon onctueuse
Faire une petite fondue en mélangeant à feu doux le gruyère en lamelles, crème et lait (à raison de 150 g de gruyère pour 1 c à soupe de crème(...) - Recette Ailerons de requins
Faire cuire à l'eau un aileron, ôter la peau, les fragments d'os, le sable puis le laisser tremper une nuit.Faire cuire un crabe et ôter toute la c(...) - Recette Alose
Dans un plat allant au four, poser sur le dos une alose ouverte et nettoyée.Saler et poivrer, arroser de beurre fondu.Cuire au four.Sortir du four à (...) - Recette Blaffe de poisson
Faire un court-bouillon avec 750 cl d'eau, 250 cl de vinaigre blanc, 1 jus de citron, 50 g d'huile, 3 clous de girofle piqués dans un oignon, 3 grain(...) - Recette Bortsch à l'arménienne
Pour 4 personnes: 1/4 de chou vert, 3 branches de céleri, 2 betteraves rouges, 2 carottes, 2 poireaux, 2 oignons, 2 clous de girofle, 1 bouquet garni(...) - Recette Bouillabaisse
Ingrédients (pour 8 à 10 personnes) :
Poissons :
- 600 g de congre
- 600 g de rascasse
- 600 g de vive
- 600 g de lotte (avec la tête si possi(...) - Recette Bourride
Préparation 40 mn
Cuisson 50 mn
Pour 6 personnes:
- 2 kg de poissons blancs: 1 tête de congre, lotte, colin, bar
- court bouillon: 2 carottes(...) - Recette Brèmes, barbeaux, aloses à l'oseille
Faites fondre 100 g d'oseille dans 1 c à soupe de beurre.Hachez-la ensuite avec 2 oeufs durs et 1 échalote.Ajoutez 2 c à soupe de crème, 1 tranche(...) - Recette Brochettes de sprats
Pour 4 personnes: 1 douzaine de sprats fumés, 1 citron, 2 c à soupe d'huile.
Embrochez les sprats, arrosez-les de jus de citron mélangé à de l'h(...) - Recette Chaudrée
Préparation 30 mn.Cuisson: 40 mn.Pour 6 personnes: 2 petites soles, 1 anguille de 600 g environ, 1 kg de raie 2 ou 3 seiches, 1 petit turbot, 2 gros (...) - Recette Comment cuire les poissons
Cuire le poisson dans le fumet froid.Aussitôt que le fumet est à ébullition, le petit filet est cuit.Couper le filet en morceaux pour ne pas les ca(...) - Recette Comment conserver les poissons au réfrigérateur
Si vous devez conserver 24 heures vos poissons avant de les consommer, saupoudrez de gros sel et enveloppez-les d'un linge imbibé de vinaigre (le met(...) - Recette Cotriade
Préparation : 30mnCuisson : 40mnIngrédients (pour 6 personnes) :
- 3 kg de poissons écaillés et vidés (Saint-Pierre, lotte, rascasse, grondin, c(...) - Recette Crêpes de poisson au curry
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- pâte à crêpes pour 8 crêpes
- 500 g de poissons blancs
- 25 cl de sauce béchamel au curry
- 2 ou 3 échal(...) - Recette Croquettes de poisson aux anchois
Préparez une sauce tartare (mayonnaise additionnée de câpres, cornichons et ciboulette hachés).D'autre part faites frire à l'huile 8 croquettes d(...) - Recette Daube mariné à la tomate
Pour 8 personnes.Préparation: 30 mn.Cuisson: 1 h.2 tranches de cabillaud (500 g), 2 tranches de lotte (500 g), 4 tranches de congre (800 g), 8 gambas(...) - Recette Filets de féra meunière
4 filets de 180 g environ, 100 g de beurre, farine, citron, persil.
Passer les filets dans la farine, après les avoir trempés dans du lait.Les cuir(...) - Recette Filets de julienne au lard
Préparation : 10 mn
Cuisson : 15 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 8 filets de julienne
- 8 tranches fines de poitrine fumée
- 100 g d(...) - Recette Filets de poissons aux amandes
Passez 4 beaux filets de poisson dans du lait, puis dans de la farine.Faites-les revenir dans une poêle contenant du beurre chaud.Pendant ce temps, f(...) - Recette Filets de poisson panés, sauce gribiche
Pilez 3 jaunes d'oeufs durs.Ajoutez 1 c à café de moutarde.sel et poivre.Versez 3 dl d huile en tournant comme pour une mayonnaise.Ajoutez 1 c à so(...) - Recette Filets de sandre à la crème
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 800 g de filets de sandre (à défaut, perche ou brochet)
- 2 échalotes
- 15 cl de Riesling
- 150 g de champi(...) - Recette Filets de sandre aux pommes
Préparation : 15 minCuisson : 30 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 filets de sandre
- beurre
- farine
- 4 pommes
- citron
- persil
Pr(...) - Recette Fish-sticks aux arachides
Pour 4 personnes: 1 paquet de fish(sticks surgelés, 200 g de mayonnaise, 1 c à soupe de câpres, 50 g d'arachides, 1 c à soupe de persil haché, pe(...) - Recette Friture à la persillade
1 kg de petits poissons fraîchement pêchés (petites anguilles, gardons, éperlans), farine, huile, 6 gousses d'ail, un bouquet de persil, citron po(...) - Recette Friture à la sauce tartare
1 kg de petits poissons, 1 verre de bière, 100 g de farine, huile pour friture.Sauce: 1 bol de mayonnaise, une poignée de ciboulette hachée.
Netto(...) - Recette Friture de goujons, éperlans, ablettes
Videz 800 g de petits poissons (sauf ceux au-dessous de 4 cm) et roulez-les dans la farine.Faites chauffer 1 verre d'huile dans une poêle profonde.Je(...) - Recette Gratin de poisson
Pour 4 personnes: 300 g de poisson cuit au court-bouillon, 100 g de riz cuit, un bol de sauce béchamel, 1/2 boîte de champignons, un petit pot de cr(...) - Recette Gratinée de poissons aux herbes
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Pour 4 personnes: 1 hamoor (poisson spécial de Bahrein) de 2 à 4 kg, 500 g de riz, 7 oignons moyens, 4 tomates, 2 citrons, 1/2 c à soupe de cannell(...) - Recette Marinade pour poisson
Mariner 1/2 heure le poisson dans du jus de citron, ail écrasé, gros sel, 1 piment écrasé. (...) - Recette Matelote
Pour 6 personnes: 1 belle limande-sole en filets, 2 rougets-grondins, 6 darnes de cabillaud, 1 merlan, 2 poireaux, 2 carottes, 1 branche de céleri, 1(...) - Recette Matelote d'eau douce
Pour 6 personnes: 600 g d'anguilles, 500 g de perches, 500 g de barbeaux, 1 sandre de 1 kg environ ou 1 carpe, 100 g de beurre, 2 c à soupe d'huile, (...) - Recette Moqueca de poisson frais
Après avoir nettoyé et vidé un beau poisson, le laver à l'eau fortement additionnée de jus de citron, le couper en tranches et disposer celles-ci(...) - Recette Omble chevalier farci
Enlever l'arête du poisson sans détacher les côtés du poisson.Dans du beurre faire revenir carottes et poireaux en émincé très fin, sel, poivre(...) - Recette Papeton de poisson
Pour 6 personnes: 1,200 kg à 1,500 kg de poisson blanc cuit au court-bouillon, 3 ou 4 langoustines, 100 g de crevettes cuites et décortiquées, 3 oe(...) - Recette Pâté de poisson aux tomates
Pour 6 personnes: 700 g de poisson blanc (lotte, colin, St-pierre), 1 litre de court-bouillon pour poisson ou de fumet, 500 g de tomates mûres, 1 oig(...) - Recette Perches, gardons, vandoises aux capres
Videz 4 poissons moyens, recouvrez-les de lait et laissez-les mariner pendant 1/2 h puis égouttez-!es.Salez-les intérieurement et farinez-les légè(...) - Recette Pochouse
Pour 4 personnes: un kilo et demi de poissons d'eau douce (anguille, carpe, brochet, truite, tanche,...), 2 tranches de lard salé, 2 oignons, 2 écha(...) - Recette Poisson à la colombienne
Nettoyer et couper en tranches un gros poisson de mer.Le mettre à dégorger dans du vinaigre une heure.Dans une casserole, sur un lit de carottes, oi(...) - Recette Poisson à la martiniquaise
Mettre dans une casserole 4 tomates et un peu de sauce tomate, 1 petit piment confit, 2 clous de girofle, 2 feuilles de laurier, de la ciboulette, 2 c(...) - Recette Poissons au citron
Pour 4 personnes: 2 belles tranches de poisson, 1 sachet de court-bouillon, 2 citrons, 1 tomate, 1/2 verre d'huile, 1 c à soupe de vinaigre, 1 c à s(...) - Recette Poissons aux bananes
Pour 5 personnes: 500 g de poisson frais, 2 oignons, 2 kg de bananes plantain, 250 g de tomates, ail, piment, persil, laurier, huile de palme, citron.(...) - Recette Poissons aux herbes de provence
Pour 4 personnes: 4 tranches de poisson, 1 petite boîte de concentré de tomates, 1 gousse d'ail, 2 échalotes, 3/4 de verre de vin blanc, 80 g de be(...) - Recette Poisson aux olives
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg à 1,200 kg de poisson selon le marché : bar, lotte (baudroie), daurade, lieu
Sauce :
- 3 oignons
- 4 cu(...) - Recette Poisson en beignets
Pour 6 personnes: 6 tranches de poisson blanc, 1 sachet de court-bouillon.Pour la pâte: 150 g de farine, 3 dl d'eau tiède, 2 jaunes d'oeufs et 1 bla(...) - Recette Poisson frit à l'aillade
Pour 4 à 6 personnes: 1 kg de petits poissons de mer ou de rivière très frais (éperlans, lançons, gardons, petits merlans, petites sardines), far(...) - Recette Poisson mariné
Pour 1 kg de poissons coupés en morceaux.Faire mariner dans 2 jus de citron, 1 verre de vin blanc sec, sel, ail, piment.Dans 100 g d'huile mettre 5 c(...) - Recette Quenelles au curry
Faites un roux blond avec 30 g de beurre et 30 g de farine, mouillez de 3 dl de lait, joignez 100 g de crème fraîche, salez, poivrez, ajoutez 1 c à (...) - Recette Quenelles de poisson à la crème
Prenez 400 g de colin, merlan, dorade, églefin ou cabillaud, etc...Mettez dans une terrine avec 400 g de mie de pain.Versez par dessus deux grands ve(...) - Recette Saucisses de poisson
Hacher en quantité égales de l'anguille et du colin, ajouter des champignons hachés et de la mie de pain trempée dans du lait et pressée.Bien mé(...) - Recette Soupe au poisson
Pour 6 personnes: 30 g d'huile d'olive, 1 gros oignon, 1 tomate, 1 litre d'eau, 1 gousse d'ail, sel, poivre, 500 g de poisson, 1 pincée de safran.
E(...) - Recette Soupe au poisson a la provençale
Quand sont bien revenus dans l'huile du faitout
Deux oignons, deux poireaux, tous les quatre émincés,
Ajoute une minute en remuant tout doux
Laur(...) - Recette Soupe de poissons
3 kg de poissons (rascasse, congre, rouget, grondin, daurade, lotte), 1 kg de poissons pour la soupe, 40Ã g de riz, 1 verre d'huile, 3 tomates, 6 gou(...) - Recette Soupe de poissons antillaise
1 kg de poissons variés (rascasses, merlans, anguilles), 2 citrons, 1 kg de tomates, 1 gros poireau, 2 litres d'eau, 199 g de gruyère râpé, 100 g (...) - Recette Soupe de poissons de roche
Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 600 g de petits poissons de roche
- 12 petits crabes verts
- 3 oignons(...) - Recette Surimi aux agrumes
Pour 4 personnes.Préparation: 20 mn.250 g de bâtonnets de surmoi, 1 avocat, 1 pamplemousse, 1 orange, 3 citrons verts, 2 oignons nouveaux, salade fe(...) - Recette Tacauds à la sauce moutarde
Pour 6 personnes: 6 tacauds, farine, 50 g de beurre.Sauce: 20 g de beurre, 20 g de farine, 1/4 litre de lait, 2 jaunes d'oeufs, 200 g de crème fraîc(...) - Recette Tamago-yaki
Préparation : min
Cuisson : min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 filets de poisson blanc
- 3 Å“ufs
- 2 cuillères à soupe de sucre en poud(...) - Recette Terrine aux trois poissons
Préparation : 35 mn + 1 h (repos de la pâte)Cuisson : 1 hIngédients (pour 6 à 8 personnes) :
300 g de pâte brisée, 600 g de filets de saumon, 4(...) - Recette Terrine de poissons
Passer au hachoir à viande (grosse grille) des filets de poisson avec du persil, de la ciboulette, 2 oeufs durs, 1 poivron rouge, 1 poivron jaune, de(...) - Recette Vives au cidre
Nettoyez 4 vives (attention aux dangereuses arêtes dorsales), assaisonnez-les; faites-les étuver doucement avec 50 g de beurre sur un lit de carotte(...) - Recette Waterzoï de poissons
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1,5 kg de poissons de mer
- 2 anguilles
- 1 litre de moules
- 50 g de beurre
- 1 oignon et 2 échalotes
- 3(...) - Recette Beurre maître d'hôtel
60 g de beurre, 1 c à soupe de jus de citron, 1 c à soupe de persil haché, 1 pincée de sel.
Mettre le beurre dans la casserole au bain-marie.Lais(...) - Recette Beurre noisette
Faire fondre le beurre dans une casserole mise directement sur le feu.Le laisser cuire jusqu'à ce qu'il prenne la couleur désirée, blond plus ou mo(...) - Recette Fondue pour poisson
Faire un bouillon avec de la sauce nuoc man, du glutamate, de la pâte dr crevettes, sel, ail, cacahuètes écrasées, cuire 10 mn.Faire cuire les mor(...) - Recette Rougail
Couper en tout petits cubes deux belles tomates bien juteuses, les mettre dans un petit saladier ou un très grand bol.
Hacher menu un demi bouquet d(...) - Recette Sauce au curry
Péparation : 10 min
Cuisson : 15 min
Ingrédients :
- 3 cuillères à soupe de beurre
- 1 oignon
- 1 pomme reinette
- 2 branches de céleri
- (...) - Recette Sauce au poivron pour poissons
Préparation: 30 minutes.2 poivrons doux, 1 petit piment fort, 2 tomates, 125 g d'amandes, sel, poivre, huile d'olive.
Essuyer les poivrons (un vert (...) - Recette Sauce aux aromates
Faites infuser 10 minutes dans 1/2 litre de bouillon: 1 brin de thym, 1 brin de basilic, 1 brin de sarriette, 1 brin de marjolaine, 1 brin de sauge, 2(...) - Recette Sauce béarnaise
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 5 cuillères à soupe de vinaigre
- 5 cuillères à soupe(...) - Recette Sauce béchamel au curry
30 g de beurre, 30 g de farine, 1/2 litre de lait, 2 c à café de curry, 1 oignon, 1 clou de girofle, 1 bouquet garni, sel,
poivre.
Mélangez sur f(...) - Recette Sauce bretonne aux poireaux
Pour 6 personnes :
- 3 blancs de poireaux tendres
- 2 oignons moyens
- 1 petite branche de céleri
- 150 g de champignons
- 100 g de beurre
(...) - Recette Sauce crème
50 g de beurre, 50 g de crème double, 1 c à café de jus de citron, persil ou fines herbes hachées, sel, poivre, 1 gousse d'ail (indispensable).
H(...) - Recette Sauce hollandaise
Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 200 g de beurre
- 3 jaunes d'oeufs
- 1/2 citron
- sel, (...) - Recette Sauce italienne au vermouth
6 tomates bien mûres, 4 échalotes, 2 gousses d'ail, 4 c à soupe de moutarde forte, 4 c à soupe de vermouth blanc, 1/2 verre de vinaigre, 1 c à so(...) - Recette Sauce mousseline
Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 250 g de beurre
- 60 g de crème fleurette entière
- 4 (...) - Recette Sauce moutarde
2 échalotes, 1 c à soupe de beurre, 2 à 3 c à soupe de moutarde, 1 dl de court-bouillon de poisson, 1 dl de crème fraîche, 1 oeuf dur, un peu de(...) - Recette Sauce moutarde pour poissons
125 g de beurre, 25 g de farine, 2 oeufs, 70 g de crème fraîche, citron, 4 dl de bouillon de cuisson du poisson, 2 c à soupe de moutarde blanche.
(...) - Recette Sauce normande
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 40 g de farine
- 50 g de beurre
- 3 verres de court-bouillon
- 2 jaunes d'oeufs
- 2 verres de lait concentrÃ(...) - Recette Sauce pour poisson
1 botte de cresson, 100 g d'oseille, 1/2 citron, sel, poivre, 100 g de crème épaisse, 2 dl de vin blanc, 1 noix de beurre.
Blanchir le cresson et l(...) - Recette Beurre au citron
Mettre du beurre dans une casserole ajouter persil, cerfeuil, ciboulette, de la crème liquide et 1/2 jus de citron (...) - Recette Mayonnaise au citron
Préparation : 15 min
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 citron (...) - Recette Rouille
Piler l'ail, ajouter 1 jaune d'oeuf, verser l'huile comme pour une mayonnaise, ajouter du harissa et du bouillon de poisson. (...) - Recette Sauce a la creme au citron
Mélangez 200 g de crème fraîche assaisonnée à 2 c à soupe de jus de citron.Ajoutez le zeste de 1 citron coupé en fine julienne.Convient pour la(...) - Recette Sauce a la creme aux herbes
Mélangez 200 g de crème fraîche avec 1 c à soupe de dill (aneth) haché ou de menthe, ou de basilic.Salez, poivrez.Avec le dill, cette sauce accom(...) - Recette Sauce andalouse
Préparation : 20 minCuisson : 20 min
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 25 cl de mayonnaise
- 200 g de tomates fraîches
- 2 cl d'huile
- 1 gou(...) - Recette Sauce aux herbes
Préparation : 15 min
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 botte d'herbes fraîches au choix
- 20 cl d'huile d'olive
-(...) - Recette Sauce gribiche
Préparation : 15 min
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 3 oeufs durs
- 45 cl d'huile de tournesol
- 1 grosse cuillèr(...) - Recette Sauce majorquine
Pour 4 personnes: un poivron rouge, 4 petites tomates très mûres, 4 gousses d'ail, une fine tranche de pain de campagne rassis, 15 cl d'huile d'oliv(...) - Recette Sauce persil-noisettes
30 g de pain de mie, 1 c à soupe de vinaigre, 2 c à soupe de câpres, un petit bouquet de persil, 12 noisettes, 1 verre d'huile d'olive, 2 gousses d(...) - Recette Sauce tomate pour terrine de legumes ou de poissons
Pour 4 personnes: 500 g de tomates bien mûres, 1 c à café de concentré de tomate, 3 g de sel, 2 cl de vinaigre de vin, 6 cl d'huile d'olive, estra(...) - Recette Couscous au poisson
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
- 200 g de pois chiches
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 petit oignon
- 2 cuillères à soupe de(...) - Recette Comment gratiner un plat de façon onctueuse
Faire une petite fondue en mélangeant à feu doux le gruyère en lamelles, crème et lait (à raison de 150 g de gruyère pour 1 c à soupe de crème(...) - Recette Ailerons de requins
Faire cuire à l'eau un aileron, ôter la peau, les fragments d'os, le sable puis le laisser tremper une nuit.Faire cuire un crabe et ôter toute la c(...) - Recette Alose
Dans un plat allant au four, poser sur le dos une alose ouverte et nettoyée.Saler et poivrer, arroser de beurre fondu.Cuire au four.Sortir du four à (...) - Recette Blaffe de poisson
Faire un court-bouillon avec 750 cl d'eau, 250 cl de vinaigre blanc, 1 jus de citron, 50 g d'huile, 3 clous de girofle piqués dans un oignon, 3 grain(...) - Recette Bortsch à l'arménienne
Pour 4 personnes: 1/4 de chou vert, 3 branches de céleri, 2 betteraves rouges, 2 carottes, 2 poireaux, 2 oignons, 2 clous de girofle, 1 bouquet garni(...) - Recette Bouillabaisse
Ingrédients (pour 8 à 10 personnes) :
Poissons :
- 600 g de congre
- 600 g de rascasse
- 600 g de vive
- 600 g de lotte (avec la tête si possi(...) - Recette Bourride
Préparation 40 mn
Cuisson 50 mn
Pour 6 personnes:
- 2 kg de poissons blancs: 1 tête de congre, lotte, colin, bar
- court bouillon: 2 carottes(...) - Recette Brèmes, barbeaux, aloses à l'oseille
Faites fondre 100 g d'oseille dans 1 c à soupe de beurre.Hachez-la ensuite avec 2 oeufs durs et 1 échalote.Ajoutez 2 c à soupe de crème, 1 tranche(...) - Recette Brochettes de sprats
Pour 4 personnes: 1 douzaine de sprats fumés, 1 citron, 2 c à soupe d'huile.
Embrochez les sprats, arrosez-les de jus de citron mélangé à de l'h(...) - Recette Chaudrée
Préparation 30 mn.Cuisson: 40 mn.Pour 6 personnes: 2 petites soles, 1 anguille de 600 g environ, 1 kg de raie 2 ou 3 seiches, 1 petit turbot, 2 gros (...) - Recette Comment cuire les poissons
Cuire le poisson dans le fumet froid.Aussitôt que le fumet est à ébullition, le petit filet est cuit.Couper le filet en morceaux pour ne pas les ca(...) - Recette Comment conserver les poissons au réfrigérateur
Si vous devez conserver 24 heures vos poissons avant de les consommer, saupoudrez de gros sel et enveloppez-les d'un linge imbibé de vinaigre (le met(...) - Recette Cotriade
Préparation : 30mnCuisson : 40mnIngrédients (pour 6 personnes) :
- 3 kg de poissons écaillés et vidés (Saint-Pierre, lotte, rascasse, grondin, c(...) - Recette Crêpes de poisson au curry
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- pâte à crêpes pour 8 crêpes
- 500 g de poissons blancs
- 25 cl de sauce béchamel au curry
- 2 ou 3 échal(...) - Recette Croquettes de poisson aux anchois
Préparez une sauce tartare (mayonnaise additionnée de câpres, cornichons et ciboulette hachés).D'autre part faites frire à l'huile 8 croquettes d(...) - Recette Daube mariné à la tomate
Pour 8 personnes.Préparation: 30 mn.Cuisson: 1 h.2 tranches de cabillaud (500 g), 2 tranches de lotte (500 g), 4 tranches de congre (800 g), 8 gambas(...) - Recette Filets de féra meunière
4 filets de 180 g environ, 100 g de beurre, farine, citron, persil.
Passer les filets dans la farine, après les avoir trempés dans du lait.Les cuir(...) - Recette Filets de julienne au lard
Préparation : 10 mn
Cuisson : 15 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 8 filets de julienne
- 8 tranches fines de poitrine fumée
- 100 g d(...) - Recette Filets de poissons aux amandes
Passez 4 beaux filets de poisson dans du lait, puis dans de la farine.Faites-les revenir dans une poêle contenant du beurre chaud.Pendant ce temps, f(...) - Recette Filets de poisson panés, sauce gribiche
Pilez 3 jaunes d'oeufs durs.Ajoutez 1 c à café de moutarde.sel et poivre.Versez 3 dl d huile en tournant comme pour une mayonnaise.Ajoutez 1 c à so(...) - Recette Filets de sandre à la crème
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 800 g de filets de sandre (à défaut, perche ou brochet)
- 2 échalotes
- 15 cl de Riesling
- 150 g de champi(...) - Recette Filets de sandre aux pommes
Préparation : 15 minCuisson : 30 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 filets de sandre
- beurre
- farine
- 4 pommes
- citron
- persil
Pr(...) - Recette Fish-sticks aux arachides
Pour 4 personnes: 1 paquet de fish(sticks surgelés, 200 g de mayonnaise, 1 c à soupe de câpres, 50 g d'arachides, 1 c à soupe de persil haché, pe(...) - Recette Friture à la persillade
1 kg de petits poissons fraîchement pêchés (petites anguilles, gardons, éperlans), farine, huile, 6 gousses d'ail, un bouquet de persil, citron po(...) - Recette Friture à la sauce tartare
1 kg de petits poissons, 1 verre de bière, 100 g de farine, huile pour friture.Sauce: 1 bol de mayonnaise, une poignée de ciboulette hachée.
Netto(...) - Recette Friture de goujons, éperlans, ablettes
Videz 800 g de petits poissons (sauf ceux au-dessous de 4 cm) et roulez-les dans la farine.Faites chauffer 1 verre d'huile dans une poêle profonde.Je(...) - Recette Gratin de poisson
Pour 4 personnes: 300 g de poisson cuit au court-bouillon, 100 g de riz cuit, un bol de sauce béchamel, 1/2 boîte de champignons, un petit pot de cr(...) - Recette Gratinée de poissons aux herbes
Pour 5 à 6 personnes: 600 g de poissons divers (sauf maquereaux et harengs), 1 litre de moules, 1 litre de vin blanc, 100 g de gruyère, 1 tronçon d(...) - Recette Makbose
Pour 4 personnes: 1 hamoor (poisson spécial de Bahrein) de 2 à 4 kg, 500 g de riz, 7 oignons moyens, 4 tomates, 2 citrons, 1/2 c à soupe de cannell(...) - Recette Marinade pour poisson
Mariner 1/2 heure le poisson dans du jus de citron, ail écrasé, gros sel, 1 piment écrasé. (...) - Recette Matelote
Pour 6 personnes: 1 belle limande-sole en filets, 2 rougets-grondins, 6 darnes de cabillaud, 1 merlan, 2 poireaux, 2 carottes, 1 branche de céleri, 1(...) - Recette Matelote d'eau douce
Pour 6 personnes: 600 g d'anguilles, 500 g de perches, 500 g de barbeaux, 1 sandre de 1 kg environ ou 1 carpe, 100 g de beurre, 2 c à soupe d'huile, (...) - Recette Moqueca de poisson frais
Après avoir nettoyé et vidé un beau poisson, le laver à l'eau fortement additionnée de jus de citron, le couper en tranches et disposer celles-ci(...) - Recette Omble chevalier farci
Enlever l'arête du poisson sans détacher les côtés du poisson.Dans du beurre faire revenir carottes et poireaux en émincé très fin, sel, poivre(...) - Recette Papeton de poisson
Pour 6 personnes: 1,200 kg à 1,500 kg de poisson blanc cuit au court-bouillon, 3 ou 4 langoustines, 100 g de crevettes cuites et décortiquées, 3 oe(...) - Recette Pâté de poisson aux tomates
Pour 6 personnes: 700 g de poisson blanc (lotte, colin, St-pierre), 1 litre de court-bouillon pour poisson ou de fumet, 500 g de tomates mûres, 1 oig(...) - Recette Perches, gardons, vandoises aux capres
Videz 4 poissons moyens, recouvrez-les de lait et laissez-les mariner pendant 1/2 h puis égouttez-!es.Salez-les intérieurement et farinez-les légè(...) - Recette Pochouse
Pour 4 personnes: un kilo et demi de poissons d'eau douce (anguille, carpe, brochet, truite, tanche,...), 2 tranches de lard salé, 2 oignons, 2 écha(...) - Recette Poisson à la colombienne
Nettoyer et couper en tranches un gros poisson de mer.Le mettre à dégorger dans du vinaigre une heure.Dans une casserole, sur un lit de carottes, oi(...) - Recette Poisson à la martiniquaise
Mettre dans une casserole 4 tomates et un peu de sauce tomate, 1 petit piment confit, 2 clous de girofle, 2 feuilles de laurier, de la ciboulette, 2 c(...) - Recette Poissons au citron
Pour 4 personnes: 2 belles tranches de poisson, 1 sachet de court-bouillon, 2 citrons, 1 tomate, 1/2 verre d'huile, 1 c à soupe de vinaigre, 1 c à s(...) - Recette Poissons aux bananes
Pour 5 personnes: 500 g de poisson frais, 2 oignons, 2 kg de bananes plantain, 250 g de tomates, ail, piment, persil, laurier, huile de palme, citron.(...) - Recette Poissons aux herbes de provence
Pour 4 personnes: 4 tranches de poisson, 1 petite boîte de concentré de tomates, 1 gousse d'ail, 2 échalotes, 3/4 de verre de vin blanc, 80 g de be(...) - Recette Poisson aux olives
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg à 1,200 kg de poisson selon le marché : bar, lotte (baudroie), daurade, lieu
Sauce :
- 3 oignons
- 4 cu(...) - Recette Poisson en beignets
Pour 6 personnes: 6 tranches de poisson blanc, 1 sachet de court-bouillon.Pour la pâte: 150 g de farine, 3 dl d'eau tiède, 2 jaunes d'oeufs et 1 bla(...) - Recette Poisson frit à l'aillade
Pour 4 à 6 personnes: 1 kg de petits poissons de mer ou de rivière très frais (éperlans, lançons, gardons, petits merlans, petites sardines), far(...) - Recette Poisson mariné
Pour 1 kg de poissons coupés en morceaux.Faire mariner dans 2 jus de citron, 1 verre de vin blanc sec, sel, ail, piment.Dans 100 g d'huile mettre 5 c(...) - Recette Quenelles au curry
Faites un roux blond avec 30 g de beurre et 30 g de farine, mouillez de 3 dl de lait, joignez 100 g de crème fraîche, salez, poivrez, ajoutez 1 c à (...) - Recette Quenelles de poisson à la crème
Prenez 400 g de colin, merlan, dorade, églefin ou cabillaud, etc...Mettez dans une terrine avec 400 g de mie de pain.Versez par dessus deux grands ve(...) - Recette Saucisses de poisson
Hacher en quantité égales de l'anguille et du colin, ajouter des champignons hachés et de la mie de pain trempée dans du lait et pressée.Bien mé(...) - Recette Soupe au poisson
Pour 6 personnes: 30 g d'huile d'olive, 1 gros oignon, 1 tomate, 1 litre d'eau, 1 gousse d'ail, sel, poivre, 500 g de poisson, 1 pincée de safran.
E(...) - Recette Soupe au poisson a la provençale
Quand sont bien revenus dans l'huile du faitout
Deux oignons, deux poireaux, tous les quatre émincés,
Ajoute une minute en remuant tout doux
Laur(...) - Recette Soupe de poissons
3 kg de poissons (rascasse, congre, rouget, grondin, daurade, lotte), 1 kg de poissons pour la soupe, 40Ã g de riz, 1 verre d'huile, 3 tomates, 6 gou(...) - Recette Soupe de poissons antillaise
1 kg de poissons variés (rascasses, merlans, anguilles), 2 citrons, 1 kg de tomates, 1 gros poireau, 2 litres d'eau, 199 g de gruyère râpé, 100 g (...) - Recette Soupe de poissons de roche
Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 600 g de petits poissons de roche
- 12 petits crabes verts
- 3 oignons(...) - Recette Surimi aux agrumes
Pour 4 personnes.Préparation: 20 mn.250 g de bâtonnets de surmoi, 1 avocat, 1 pamplemousse, 1 orange, 3 citrons verts, 2 oignons nouveaux, salade fe(...) - Recette Tacauds à la sauce moutarde
Pour 6 personnes: 6 tacauds, farine, 50 g de beurre.Sauce: 20 g de beurre, 20 g de farine, 1/4 litre de lait, 2 jaunes d'oeufs, 200 g de crème fraîc(...) - Recette Tamago-yaki
Préparation : min
Cuisson : min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 filets de poisson blanc
- 3 Å“ufs
- 2 cuillères à soupe de sucre en poud(...) - Recette Terrine aux trois poissons
Préparation : 35 mn + 1 h (repos de la pâte)Cuisson : 1 hIngédients (pour 6 à 8 personnes) :
300 g de pâte brisée, 600 g de filets de saumon, 4(...) - Recette Terrine de poissons
Passer au hachoir à viande (grosse grille) des filets de poisson avec du persil, de la ciboulette, 2 oeufs durs, 1 poivron rouge, 1 poivron jaune, de(...) - Recette Vives au cidre
Nettoyez 4 vives (attention aux dangereuses arêtes dorsales), assaisonnez-les; faites-les étuver doucement avec 50 g de beurre sur un lit de carotte(...) - Recette Waterzoï de poissons
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1,5 kg de poissons de mer
- 2 anguilles
- 1 litre de moules
- 50 g de beurre
- 1 oignon et 2 échalotes
- 3(...) - Recette Beurre maître d'hôtel
60 g de beurre, 1 c à soupe de jus de citron, 1 c à soupe de persil haché, 1 pincée de sel.
Mettre le beurre dans la casserole au bain-marie.Lais(...) - Recette Beurre noisette
Faire fondre le beurre dans une casserole mise directement sur le feu.Le laisser cuire jusqu'à ce qu'il prenne la couleur désirée, blond plus ou mo(...) - Recette Fondue pour poisson
Faire un bouillon avec de la sauce nuoc man, du glutamate, de la pâte dr crevettes, sel, ail, cacahuètes écrasées, cuire 10 mn.Faire cuire les mor(...) - Recette Rougail
Couper en tout petits cubes deux belles tomates bien juteuses, les mettre dans un petit saladier ou un très grand bol.
Hacher menu un demi bouquet d(...) - Recette Sauce au curry
Péparation : 10 min
Cuisson : 15 min
Ingrédients :
- 3 cuillères à soupe de beurre
- 1 oignon
- 1 pomme reinette
- 2 branches de céleri
- (...) - Recette Sauce au poivron pour poissons
Préparation: 30 minutes.2 poivrons doux, 1 petit piment fort, 2 tomates, 125 g d'amandes, sel, poivre, huile d'olive.
Essuyer les poivrons (un vert (...) - Recette Sauce aux aromates
Faites infuser 10 minutes dans 1/2 litre de bouillon: 1 brin de thym, 1 brin de basilic, 1 brin de sarriette, 1 brin de marjolaine, 1 brin de sauge, 2(...) - Recette Sauce béarnaise
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 5 cuillères à soupe de vinaigre
- 5 cuillères à soupe(...) - Recette Sauce béchamel au curry
30 g de beurre, 30 g de farine, 1/2 litre de lait, 2 c à café de curry, 1 oignon, 1 clou de girofle, 1 bouquet garni, sel,
poivre.
Mélangez sur f(...) - Recette Sauce bretonne aux poireaux
Pour 6 personnes :
- 3 blancs de poireaux tendres
- 2 oignons moyens
- 1 petite branche de céleri
- 150 g de champignons
- 100 g de beurre
(...) - Recette Sauce crème
50 g de beurre, 50 g de crème double, 1 c à café de jus de citron, persil ou fines herbes hachées, sel, poivre, 1 gousse d'ail (indispensable).
H(...) - Recette Sauce hollandaise
Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 200 g de beurre
- 3 jaunes d'oeufs
- 1/2 citron
- sel, (...) - Recette Sauce italienne au vermouth
6 tomates bien mûres, 4 échalotes, 2 gousses d'ail, 4 c à soupe de moutarde forte, 4 c à soupe de vermouth blanc, 1/2 verre de vinaigre, 1 c à so(...) - Recette Sauce mousseline
Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 250 g de beurre
- 60 g de crème fleurette entière
- 4 (...) - Recette Sauce moutarde
2 échalotes, 1 c à soupe de beurre, 2 à 3 c à soupe de moutarde, 1 dl de court-bouillon de poisson, 1 dl de crème fraîche, 1 oeuf dur, un peu de(...) - Recette Sauce moutarde pour poissons
125 g de beurre, 25 g de farine, 2 oeufs, 70 g de crème fraîche, citron, 4 dl de bouillon de cuisson du poisson, 2 c à soupe de moutarde blanche.
(...) - Recette Sauce normande
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 40 g de farine
- 50 g de beurre
- 3 verres de court-bouillon
- 2 jaunes d'oeufs
- 2 verres de lait concentrÃ(...) - Recette Sauce pour poisson
1 botte de cresson, 100 g d'oseille, 1/2 citron, sel, poivre, 100 g de crème épaisse, 2 dl de vin blanc, 1 noix de beurre.
Blanchir le cresson et l(...) - Recette Beurre au citron
Mettre du beurre dans une casserole ajouter persil, cerfeuil, ciboulette, de la crème liquide et 1/2 jus de citron (...) - Recette Mayonnaise au citron
Préparation : 15 min
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 citron (...) - Recette Rouille
Piler l'ail, ajouter 1 jaune d'oeuf, verser l'huile comme pour une mayonnaise, ajouter du harissa et du bouillon de poisson. (...) - Recette Sauce a la creme au citron
Mélangez 200 g de crème fraîche assaisonnée à 2 c à soupe de jus de citron.Ajoutez le zeste de 1 citron coupé en fine julienne.Convient pour la(...) - Recette Sauce a la creme aux herbes
Mélangez 200 g de crème fraîche avec 1 c à soupe de dill (aneth) haché ou de menthe, ou de basilic.Salez, poivrez.Avec le dill, cette sauce accom(...) - Recette Sauce andalouse
Préparation : 20 minCuisson : 20 min
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 25 cl de mayonnaise
- 200 g de tomates fraîches
- 2 cl d'huile
- 1 gou(...) - Recette Sauce aux herbes
Préparation : 15 min
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 botte d'herbes fraîches au choix
- 20 cl d'huile d'olive
-(...) - Recette Sauce gribiche
Préparation : 15 min
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 3 oeufs durs
- 45 cl d'huile de tournesol
- 1 grosse cuillèr(...) - Recette Sauce majorquine
Pour 4 personnes: un poivron rouge, 4 petites tomates très mûres, 4 gousses d'ail, une fine tranche de pain de campagne rassis, 15 cl d'huile d'oliv(...) - Recette Sauce persil-noisettes
30 g de pain de mie, 1 c à soupe de vinaigre, 2 c à soupe de câpres, un petit bouquet de persil, 12 noisettes, 1 verre d'huile d'olive, 2 gousses d(...) - Recette Sauce tomate pour terrine de legumes ou de poissons
Pour 4 personnes: 500 g de tomates bien mûres, 1 c à café de concentré de tomate, 3 g de sel, 2 cl de vinaigre de vin, 6 cl d'huile d'olive, estra(...) - Recette Couscous au poisson
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
- 200 g de pois chiches
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 petit oignon
- 2 cuillères à soupe de(...) - Recette Tartare de poisson
Prendre du bar en filet (ou tout autre poisson maigre).Le hacher à la moulinette avec de l'oignon, ajouter sel, poivre, 1 piment de Cayenne écrasé,(...) - Recette Farce pour fourrer les viandes rouges et poissons
Les herbes fraîches hachées ou du beurre d'escargot, d'estragon, de moutarde, d'anchois se fourreront dans des viandes rouges, les poissons. (...) - Recette Comment gratiner un plat de façon onctueuse
Faire une petite fondue en mélangeant à feu doux le gruyère en lamelles, crème et lait (à raison de 150 g de gruyère pour 1 c à soupe de crème(...) - Recette Ailerons de requins
Faire cuire à l'eau un aileron, ôter la peau, les fragments d'os, le sable puis le laisser tremper une nuit.Faire cuire un crabe et ôter toute la c(...) - Recette Alose
Dans un plat allant au four, poser sur le dos une alose ouverte et nettoyée.Saler et poivrer, arroser de beurre fondu.Cuire au four.Sortir du four à (...) - Recette Blaffe de poisson
Faire un court-bouillon avec 750 cl d'eau, 250 cl de vinaigre blanc, 1 jus de citron, 50 g d'huile, 3 clous de girofle piqués dans un oignon, 3 grain(...) - Recette Bortsch à l'arménienne
Pour 4 personnes: 1/4 de chou vert, 3 branches de céleri, 2 betteraves rouges, 2 carottes, 2 poireaux, 2 oignons, 2 clous de girofle, 1 bouquet garni(...) - Recette Bouillabaisse
Ingrédients (pour 8 à 10 personnes) :
Poissons :
- 600 g de congre
- 600 g de rascasse
- 600 g de vive
- 600 g de lotte (avec la tête si possi(...) - Recette Bourride
Préparation 40 mn
Cuisson 50 mn
Pour 6 personnes:
- 2 kg de poissons blancs: 1 tête de congre, lotte, colin, bar
- court bouillon: 2 carottes(...) - Recette Brèmes, barbeaux, aloses à l'oseille
Faites fondre 100 g d'oseille dans 1 c à soupe de beurre.Hachez-la ensuite avec 2 oeufs durs et 1 échalote.Ajoutez 2 c à soupe de crème, 1 tranche(...) - Recette Brochettes de sprats
Pour 4 personnes: 1 douzaine de sprats fumés, 1 citron, 2 c à soupe d'huile.
Embrochez les sprats, arrosez-les de jus de citron mélangé à de l'h(...) - Recette Chaudrée
Préparation 30 mn.Cuisson: 40 mn.Pour 6 personnes: 2 petites soles, 1 anguille de 600 g environ, 1 kg de raie 2 ou 3 seiches, 1 petit turbot, 2 gros (...) - Recette Comment cuire les poissons
Cuire le poisson dans le fumet froid.Aussitôt que le fumet est à ébullition, le petit filet est cuit.Couper le filet en morceaux pour ne pas les ca(...) - Recette Comment conserver les poissons au réfrigérateur
Si vous devez conserver 24 heures vos poissons avant de les consommer, saupoudrez de gros sel et enveloppez-les d'un linge imbibé de vinaigre (le met(...) - Recette Cotriade
Préparation : 30mnCuisson : 40mnIngrédients (pour 6 personnes) :
- 3 kg de poissons écaillés et vidés (Saint-Pierre, lotte, rascasse, grondin, c(...) - Recette Crêpes de poisson au curry
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- pâte à crêpes pour 8 crêpes
- 500 g de poissons blancs
- 25 cl de sauce béchamel au curry
- 2 ou 3 échal(...) - Recette Croquettes de poisson aux anchois
Préparez une sauce tartare (mayonnaise additionnée de câpres, cornichons et ciboulette hachés).D'autre part faites frire à l'huile 8 croquettes d(...) - Recette Daube mariné à la tomate
Pour 8 personnes.Préparation: 30 mn.Cuisson: 1 h.2 tranches de cabillaud (500 g), 2 tranches de lotte (500 g), 4 tranches de congre (800 g), 8 gambas(...) - Recette Filets de féra meunière
4 filets de 180 g environ, 100 g de beurre, farine, citron, persil.
Passer les filets dans la farine, après les avoir trempés dans du lait.Les cuir(...) - Recette Filets de julienne au lard
Préparation : 10 mn
Cuisson : 15 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 8 filets de julienne
- 8 tranches fines de poitrine fumée
- 100 g d(...) - Recette Filets de poissons aux amandes
Passez 4 beaux filets de poisson dans du lait, puis dans de la farine.Faites-les revenir dans une poêle contenant du beurre chaud.Pendant ce temps, f(...) - Recette Filets de poisson panés, sauce gribiche
Pilez 3 jaunes d'oeufs durs.Ajoutez 1 c à café de moutarde.sel et poivre.Versez 3 dl d huile en tournant comme pour une mayonnaise.Ajoutez 1 c à so(...) - Recette Filets de sandre à la crème
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 800 g de filets de sandre (à défaut, perche ou brochet)
- 2 échalotes
- 15 cl de Riesling
- 150 g de champi(...) - Recette Filets de sandre aux pommes
Préparation : 15 minCuisson : 30 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 filets de sandre
- beurre
- farine
- 4 pommes
- citron
- persil
Pr(...) - Recette Fish-sticks aux arachides
Pour 4 personnes: 1 paquet de fish(sticks surgelés, 200 g de mayonnaise, 1 c à soupe de câpres, 50 g d'arachides, 1 c à soupe de persil haché, pe(...) - Recette Friture à la persillade
1 kg de petits poissons fraîchement pêchés (petites anguilles, gardons, éperlans), farine, huile, 6 gousses d'ail, un bouquet de persil, citron po(...) - Recette Friture à la sauce tartare
1 kg de petits poissons, 1 verre de bière, 100 g de farine, huile pour friture.Sauce: 1 bol de mayonnaise, une poignée de ciboulette hachée.
Netto(...) - Recette Friture de goujons, éperlans, ablettes
Videz 800 g de petits poissons (sauf ceux au-dessous de 4 cm) et roulez-les dans la farine.Faites chauffer 1 verre d'huile dans une poêle profonde.Je(...) - Recette Gratin de poisson
Pour 4 personnes: 300 g de poisson cuit au court-bouillon, 100 g de riz cuit, un bol de sauce béchamel, 1/2 boîte de champignons, un petit pot de cr(...) - Recette Gratinée de poissons aux herbes
Pour 5 à 6 personnes: 600 g de poissons divers (sauf maquereaux et harengs), 1 litre de moules, 1 litre de vin blanc, 100 g de gruyère, 1 tronçon d(...) - Recette Makbose
Pour 4 personnes: 1 hamoor (poisson spécial de Bahrein) de 2 à 4 kg, 500 g de riz, 7 oignons moyens, 4 tomates, 2 citrons, 1/2 c à soupe de cannell(...) - Recette Marinade pour poisson
Mariner 1/2 heure le poisson dans du jus de citron, ail écrasé, gros sel, 1 piment écrasé. (...) - Recette Matelote
Pour 6 personnes: 1 belle limande-sole en filets, 2 rougets-grondins, 6 darnes de cabillaud, 1 merlan, 2 poireaux, 2 carottes, 1 branche de céleri, 1(...) - Recette Matelote d'eau douce
Pour 6 personnes: 600 g d'anguilles, 500 g de perches, 500 g de barbeaux, 1 sandre de 1 kg environ ou 1 carpe, 100 g de beurre, 2 c à soupe d'huile, (...) - Recette Moqueca de poisson frais
Après avoir nettoyé et vidé un beau poisson, le laver à l'eau fortement additionnée de jus de citron, le couper en tranches et disposer celles-ci(...) - Recette Omble chevalier farci
Enlever l'arête du poisson sans détacher les côtés du poisson.Dans du beurre faire revenir carottes et poireaux en émincé très fin, sel, poivre(...) - Recette Papeton de poisson
Pour 6 personnes: 1,200 kg à 1,500 kg de poisson blanc cuit au court-bouillon, 3 ou 4 langoustines, 100 g de crevettes cuites et décortiquées, 3 oe(...) - Recette Pâté de poisson aux tomates
Pour 6 personnes: 700 g de poisson blanc (lotte, colin, St-pierre), 1 litre de court-bouillon pour poisson ou de fumet, 500 g de tomates mûres, 1 oig(...) - Recette Perches, gardons, vandoises aux capres
Videz 4 poissons moyens, recouvrez-les de lait et laissez-les mariner pendant 1/2 h puis égouttez-!es.Salez-les intérieurement et farinez-les légè(...) - Recette Pochouse
Pour 4 personnes: un kilo et demi de poissons d'eau douce (anguille, carpe, brochet, truite, tanche,...), 2 tranches de lard salé, 2 oignons, 2 écha(...) - Recette Poisson à la colombienne
Nettoyer et couper en tranches un gros poisson de mer.Le mettre à dégorger dans du vinaigre une heure.Dans une casserole, sur un lit de carottes, oi(...) - Recette Poisson à la martiniquaise
Mettre dans une casserole 4 tomates et un peu de sauce tomate, 1 petit piment confit, 2 clous de girofle, 2 feuilles de laurier, de la ciboulette, 2 c(...) - Recette Poissons au citron
Pour 4 personnes: 2 belles tranches de poisson, 1 sachet de court-bouillon, 2 citrons, 1 tomate, 1/2 verre d'huile, 1 c à soupe de vinaigre, 1 c à s(...) - Recette Poissons aux bananes
Pour 5 personnes: 500 g de poisson frais, 2 oignons, 2 kg de bananes plantain, 250 g de tomates, ail, piment, persil, laurier, huile de palme, citron.(...) - Recette Poissons aux herbes de provence
Pour 4 personnes: 4 tranches de poisson, 1 petite boîte de concentré de tomates, 1 gousse d'ail, 2 échalotes, 3/4 de verre de vin blanc, 80 g de be(...) - Recette Poisson aux olives
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg à 1,200 kg de poisson selon le marché : bar, lotte (baudroie), daurade, lieu
Sauce :
- 3 oignons
- 4 cu(...) - Recette Poisson en beignets
Pour 6 personnes: 6 tranches de poisson blanc, 1 sachet de court-bouillon.Pour la pâte: 150 g de farine, 3 dl d'eau tiède, 2 jaunes d'oeufs et 1 bla(...) - Recette Poisson frit à l'aillade
Pour 4 à 6 personnes: 1 kg de petits poissons de mer ou de rivière très frais (éperlans, lançons, gardons, petits merlans, petites sardines), far(...) - Recette Poisson mariné
Pour 1 kg de poissons coupés en morceaux.Faire mariner dans 2 jus de citron, 1 verre de vin blanc sec, sel, ail, piment.Dans 100 g d'huile mettre 5 c(...) - Recette Quenelles au curry
Faites un roux blond avec 30 g de beurre et 30 g de farine, mouillez de 3 dl de lait, joignez 100 g de crème fraîche, salez, poivrez, ajoutez 1 c à (...) - Recette Quenelles de poisson à la crème
Prenez 400 g de colin, merlan, dorade, églefin ou cabillaud, etc...Mettez dans une terrine avec 400 g de mie de pain.Versez par dessus deux grands ve(...) - Recette Saucisses de poisson
Hacher en quantité égales de l'anguille et du colin, ajouter des champignons hachés et de la mie de pain trempée dans du lait et pressée.Bien mé(...) - Recette Soupe au poisson
Pour 6 personnes: 30 g d'huile d'olive, 1 gros oignon, 1 tomate, 1 litre d'eau, 1 gousse d'ail, sel, poivre, 500 g de poisson, 1 pincée de safran.
E(...) - Recette Soupe au poisson a la provençale
Quand sont bien revenus dans l'huile du faitout
Deux oignons, deux poireaux, tous les quatre émincés,
Ajoute une minute en remuant tout doux
Laur(...) - Recette Soupe de poissons
3 kg de poissons (rascasse, congre, rouget, grondin, daurade, lotte), 1 kg de poissons pour la soupe, 40Ã g de riz, 1 verre d'huile, 3 tomates, 6 gou(...) - Recette Soupe de poissons antillaise
1 kg de poissons variés (rascasses, merlans, anguilles), 2 citrons, 1 kg de tomates, 1 gros poireau, 2 litres d'eau, 199 g de gruyère râpé, 100 g (...) - Recette Soupe de poissons de roche
Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 600 g de petits poissons de roche
- 12 petits crabes verts
- 3 oignons(...) - Recette Surimi aux agrumes
Pour 4 personnes.Préparation: 20 mn.250 g de bâtonnets de surmoi, 1 avocat, 1 pamplemousse, 1 orange, 3 citrons verts, 2 oignons nouveaux, salade fe(...) - Recette Tacauds à la sauce moutarde
Pour 6 personnes: 6 tacauds, farine, 50 g de beurre.Sauce: 20 g de beurre, 20 g de farine, 1/4 litre de lait, 2 jaunes d'oeufs, 200 g de crème fraîc(...) - Recette Tamago-yaki
Préparation : min
Cuisson : min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 filets de poisson blanc
- 3 Å“ufs
- 2 cuillères à soupe de sucre en poud(...) - Recette Terrine aux trois poissons
Préparation : 35 mn + 1 h (repos de la pâte)Cuisson : 1 hIngédients (pour 6 à 8 personnes) :
300 g de pâte brisée, 600 g de filets de saumon, 4(...) - Recette Terrine de poissons
Passer au hachoir à viande (grosse grille) des filets de poisson avec du persil, de la ciboulette, 2 oeufs durs, 1 poivron rouge, 1 poivron jaune, de(...) - Recette Vives au cidre
Nettoyez 4 vives (attention aux dangereuses arêtes dorsales), assaisonnez-les; faites-les étuver doucement avec 50 g de beurre sur un lit de carotte(...) - Recette Waterzoï de poissons
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1,5 kg de poissons de mer
- 2 anguilles
- 1 litre de moules
- 50 g de beurre
- 1 oignon et 2 échalotes
- 3(...) - Recette Beurre maître d'hôtel
60 g de beurre, 1 c à soupe de jus de citron, 1 c à soupe de persil haché, 1 pincée de sel.
Mettre le beurre dans la casserole au bain-marie.Lais(...) - Recette Beurre noisette
Faire fondre le beurre dans une casserole mise directement sur le feu.Le laisser cuire jusqu'à ce qu'il prenne la couleur désirée, blond plus ou mo(...) - Recette Fondue pour poisson
Faire un bouillon avec de la sauce nuoc man, du glutamate, de la pâte dr crevettes, sel, ail, cacahuètes écrasées, cuire 10 mn.Faire cuire les mor(...) - Recette Rougail
Couper en tout petits cubes deux belles tomates bien juteuses, les mettre dans un petit saladier ou un très grand bol.
Hacher menu un demi bouquet d(...) - Recette Sauce au curry
Péparation : 10 min
Cuisson : 15 min
Ingrédients :
- 3 cuillères à soupe de beurre
- 1 oignon
- 1 pomme reinette
- 2 branches de céleri
- (...) - Recette Sauce au poivron pour poissons
Préparation: 30 minutes.2 poivrons doux, 1 petit piment fort, 2 tomates, 125 g d'amandes, sel, poivre, huile d'olive.
Essuyer les poivrons (un vert (...) - Recette Sauce aux aromates
Faites infuser 10 minutes dans 1/2 litre de bouillon: 1 brin de thym, 1 brin de basilic, 1 brin de sarriette, 1 brin de marjolaine, 1 brin de sauge, 2(...) - Recette Sauce béarnaise
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 5 cuillères à soupe de vinaigre
- 5 cuillères à soupe(...) - Recette Sauce béchamel au curry
30 g de beurre, 30 g de farine, 1/2 litre de lait, 2 c à café de curry, 1 oignon, 1 clou de girofle, 1 bouquet garni, sel,
poivre.
Mélangez sur f(...) - Recette Sauce bretonne aux poireaux
Pour 6 personnes :
- 3 blancs de poireaux tendres
- 2 oignons moyens
- 1 petite branche de céleri
- 150 g de champignons
- 100 g de beurre
(...) - Recette Sauce crème
50 g de beurre, 50 g de crème double, 1 c à café de jus de citron, persil ou fines herbes hachées, sel, poivre, 1 gousse d'ail (indispensable).
H(...) - Recette Sauce hollandaise
Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 200 g de beurre
- 3 jaunes d'oeufs
- 1/2 citron
- sel, (...) - Recette Sauce italienne au vermouth
6 tomates bien mûres, 4 échalotes, 2 gousses d'ail, 4 c à soupe de moutarde forte, 4 c à soupe de vermouth blanc, 1/2 verre de vinaigre, 1 c à so(...) - Recette Sauce mousseline
Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 250 g de beurre
- 60 g de crème fleurette entière
- 4 (...) - Recette Sauce moutarde
2 échalotes, 1 c à soupe de beurre, 2 à 3 c à soupe de moutarde, 1 dl de court-bouillon de poisson, 1 dl de crème fraîche, 1 oeuf dur, un peu de(...) - Recette Sauce moutarde pour poissons
125 g de beurre, 25 g de farine, 2 oeufs, 70 g de crème fraîche, citron, 4 dl de bouillon de cuisson du poisson, 2 c à soupe de moutarde blanche.
(...) - Recette Sauce normande
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 40 g de farine
- 50 g de beurre
- 3 verres de court-bouillon
- 2 jaunes d'oeufs
- 2 verres de lait concentrÃ(...) - Recette Sauce pour poisson
1 botte de cresson, 100 g d'oseille, 1/2 citron, sel, poivre, 100 g de crème épaisse, 2 dl de vin blanc, 1 noix de beurre.
Blanchir le cresson et l(...) - Recette Beurre au citron
Mettre du beurre dans une casserole ajouter persil, cerfeuil, ciboulette, de la crème liquide et 1/2 jus de citron (...) - Recette Mayonnaise au citron
Préparation : 15 min
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 citron (...) - Recette Rouille
Piler l'ail, ajouter 1 jaune d'oeuf, verser l'huile comme pour une mayonnaise, ajouter du harissa et du bouillon de poisson. (...) - Recette Sauce a la creme au citron
Mélangez 200 g de crème fraîche assaisonnée à 2 c à soupe de jus de citron.Ajoutez le zeste de 1 citron coupé en fine julienne.Convient pour la(...) - Recette Sauce a la creme aux herbes
Mélangez 200 g de crème fraîche avec 1 c à soupe de dill (aneth) haché ou de menthe, ou de basilic.Salez, poivrez.Avec le dill, cette sauce accom(...) - Recette Sauce andalouse
Préparation : 20 minCuisson : 20 min
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 25 cl de mayonnaise
- 200 g de tomates fraîches
- 2 cl d'huile
- 1 gou(...) - Recette Sauce aux herbes
Préparation : 15 min
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 botte d'herbes fraîches au choix
- 20 cl d'huile d'olive
-(...) - Recette Sauce gribiche
Préparation : 15 min
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 3 oeufs durs
- 45 cl d'huile de tournesol
- 1 grosse cuillèr(...) - Recette Sauce majorquine
Pour 4 personnes: un poivron rouge, 4 petites tomates très mûres, 4 gousses d'ail, une fine tranche de pain de campagne rassis, 15 cl d'huile d'oliv(...) - Recette Sauce persil-noisettes
30 g de pain de mie, 1 c à soupe de vinaigre, 2 c à soupe de câpres, un petit bouquet de persil, 12 noisettes, 1 verre d'huile d'olive, 2 gousses d(...) - Recette Sauce tomate pour terrine de legumes ou de poissons
Pour 4 personnes: 500 g de tomates bien mûres, 1 c à café de concentré de tomate, 3 g de sel, 2 cl de vinaigre de vin, 6 cl d'huile d'olive, estra(...) - Recette Couscous au poisson
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
- 200 g de pois chiches
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 petit oignon
- 2 cuillères à soupe de(...)
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