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Pour 6 à 8 personnes: 500 g de pâte brisée ou de pâte feuilletée, 1,600 kg de poisson blanc: mulet ou colin, ou saumon frais ou surgelé, 700 g de beurre, 2 petits morceaux de gingembre confit hachés menu, 50 g de raisins secs. |
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Pour dorer: 1 oeuf, 1 c à soupe de lait. |
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Sauce: 3 échalotes, 60 g de beurre, 1 c à café de farine, 3 dl de crème fraîche, 2 jaunes d'oeufs, 1/2 citron, 2 c à soupe de persil, cerfeuil et estragon hachés. |
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Etalez la pâte au rouleau en un rectangle que vous devrez replier en deux dans le sens de la largeur quand vous l'aurez garni. |
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Otez la tête du poisson, levez les filets, débarrassez-les de toutes les arêtes, assaisonnez-les de sel et de poivre. |
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Pétrissez le beurre ramolli avec le gingembre et les raisins. |
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Posez deux filets de poisson sur la moitié de la pâte étalée, tartinez-les avec le beurre préparé. |
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Couvrez avec les deux autres filets. |
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Repliez l'autre moitié de pâte par-dessus le poisson et ourlez la pâte tout autour pour bien l'enfermer. |
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Délayez le jaune d'oeuf dans le lait, dorez le dessus de la pâte avec un pinceau. |
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Faites cuire 40 mn environ à four chaud. |
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Pendant ce temps, préparez la sauce. |
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Faites fondre les échalotes au beurre; après 10 mn environ de cuisson, saupoudrez de farine et ajoutez la crème fraîche. |
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Faites chauffer sur feu doux. |
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Hors du feu, incorporez les jaunes d'oeufs, le jus de citron et les herbes. |
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Assaisonnez. |
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Servez avec le poisson en croûte chaud. |
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En espérant que notre recette Poisson en croûte, sauce aux herbes vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Poisson en croûte, sauce aux herbes |
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