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Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 poires mûres mais pas trop (conférence, mes préférées ou williams, ou autre)
- 100 g de sucre en poudre
- 100 g de chocolat noir de couverture
- 1 litre d'eau
- quelques amandes effilées
Préparation :
Eplucher les poires avec un couteau économe en laissant la queue. |
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Faire un sirop avec l'eau et le sucre. |
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On peut aromatiser ce sirop avec du sucre vanillé, ou des épices (cannelle, gingembre. |
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), mais ce n'est pas nécessaire si les poires sont mûres à point et bien parfumées. |
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A l'ébullition, pocher les poires environ 10 mn. |
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Vérifier la tendresse de la poire avec la pointe d'un couteau. |
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Ce temps peut passer à 15 mn voire plus selon le degré de maturité des poires. |
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Le but est d'obtenir des poires bien tendres dans lesquelles la cuillère à dessert rentre toute seule. |
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Disposer les poires dans des coupelles individuelles. |
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Pour qu'elles tiennent bien debout, on peut couper une petite tranche en dessous horizontalement. |
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Le must est de retirer les pépins avec un vide-pommes ou un couteau pointu par le dessous, mais ce n'est pas obligatoire. |
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Laisser refroidir les poires. |
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On peut les entreposer au frigo une petite demi-heure avant de servir pour apprécier le contraste chaud-froid mais il ne faut pas qu'elles y restent trop longtemps, çà les rend molles et défraîchies. |
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10 mn avant de servir, faire fondre le chocolat au bain-marie, tout doucement. |
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C'est l'opération délicate de la recette : il faut un chocolat liquide qui glisse sur la poire en la couvrant et si on y touche trop tôt çà fait des paquets, c'est irrécupérable . |
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normalement, avec un peu d'expérience, on arrive à obtenir la consistance idéale. |
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Personnellement, je ne rajoute pas de lait ou de crème au chocolat, mais juste un peu d'eau (1 cuiller à soupe). |
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Couvrir les poires avec le chocolat. |
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Pour la décoration : quelques amandes effilées passées à la poêle, ou un soupçon de poudre d'amandes, ou ce que vous voulez selon l'inspiration. |
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Servir de suite, quand le chocolat est encore fumant. |
