Poires au sabayon de rhum
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Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :
- 1 kg de poires mûres et fondantes
- 25 cl d'eau
- 150 g de sucre en morceaux
- vanille
- 1 l de glace au chocolat
Sabayon au rhum blanc :
- 5 cl de rhum blanc
- 20 cl de vin blanc sec
- 4 jaunes d'oeufs
- 80 g de sucre
- 10 cl de crème liquide entière
Préparation :
Toutes les préparations sont à faire à l'avance, seul le dressage de l'entremets se fait au dernier moment. |
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Peler les poires, les couper en deux, les faire pocher dans l'eau sucrée et vanillée pendant environ 20 minutes, elles doivent être bien tendres. |
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Les laisser refroidir dans le sirop puis mettre au frais. |
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Préparer le sabayon :
Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre dans un petit saladier à fond rond. |
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Placer celui-ci au bain-marie, ajouter le vin blanc et le rhum puis fouetter jusqu'à ce que la crème devenue très mousseuse commence à épaissir. |
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Laisser refroidir. |
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Fouetter la crème en chantilly et tenir au frais. |
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Dressage :
Placer la glace au chocolat au centre d'une coupe, disposer tout autour les poires pochées au sirop, mélanger sabayon froid et crème fraîche, le servir à part. |
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En espérant que notre recette Poires au sabayon de rhum vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Poires au sabayon de rhum |
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