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Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 2 kg de poissons variés (brochet, lotte, carpe, sandre, anguille. |
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Fumet :
- les têtes des poissons
- 1 litre d'eau
- 1 oignon
- 1 clou de girofle
- 1 carotte
- 1 bouquet garni
- sel, poivre
Pour la cuisson :
- 1 bouteille de vin blanc sec (Bourgogne aligoté)
- 3 gousses d'ail, thym, laurier, sel, poivre
Pour lier la sauce :
- 40 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de farine
- 100 g de crème fraîche
Pour servir :
- persil
- croûtons frits à volonté
Préparation :
Nettoyez les poissons, coupez-les en morceaux. |
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Mettez les têtes dans une casserole avec l'eau, l'oignon piqué du clou de girofle, la carotte, le bouquet garni et l'assaisonnement; et laissez cuire doucement 45 min. |
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Filtrez, puis laissez fortement réduire. |
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Dans une autre casserole, mettez les gousses d'ail écrasées, les aromates et l'assaisonnement, mouillez de vin et joignez les poissons. |
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Portez rapidement à ébullition (on peut à ce moment ajouter un petit verre de cognac et flamber), et laissez cuire 10 min. |
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D'autre part, liez 2 dl de fumet réduit avec le beurre pétri avec la farine. |
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Quand les poissons sont cuits, retirez-les et gardez-les au chaud. |
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Ajoutez dans la casserole le fumet lié et la crème fraîche. |
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Rectifiez l'assaisonnement, versez la sauce sur le poisson, saupoudrez à volonté de persil haché et servez bien chaud avec des croûtons frits. |
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En espérant que notre recette Pochouse (bourgogne) vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Pochouse (bourgogne) |
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