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Faites cuire lentement le pintadeau dans une cocotte en l'arrosant de beurre frais. |
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Lorsqu'il est très blond, flambez à l'armagnac et déglacez au vinaigre de Xérès, il faut que le pintadeau soit cuit à point. |
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Préparez alors un jus de la façon suivante: dans une casserole, faites fondre du beurre, ajoutez une bonne cuillère à soupe ou deux de jus de veau ou de glace de viande. |
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Laissez le tout se clarifier. |
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Ensuite, mettez quelques émincés de jambon cru, deux ou trois feuilles d'estragon, une ou deux feuilles de basilic, mais là soyez prudent, car le basilic risque de dominer. |
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Ajoutez encore un peu de vinaigre au Xérès, et laissez clarifier le tout. |
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Faire sauter au beurre quelques tout petits croûtons de pain de mie. |
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Les mettre d'un coté du plat, de l'autre côté, mettez des champignons de Paris sautés au beurre avec une pincée de persil, le pintadeau au milieu. |
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Nappez tout cela de la sauce au vinaigre et mettre quelques petites lamelles de jambon émincé, très fin, du jambon de Parme de préférence. |
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En espérant que notre recette Pintadeau au vinaigre vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Pintadeau au vinaigre |
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