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Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 pintadeaux
- 2 petits-suisse
- 3 cuillères à café de poivre rose
- 50 g de beurre
- un petit verre de cognac
- 1 carotte
- 1 échalote
- 150 g de crème fraîche
Garniture :
- 2 paquets de petits pois et carottes surgelés
- 60 g de beurre
- une dizaine de petits oignons
- thym, laurier, sel, poivre
- 150 g de lardons
- 8 fonds d'artichauts en boîte
Préparation :
Les pintadeaux étant prêts à cuire, pétrissez les petits-suisses avec un peu de sel et 1 cuillère à café de poivre rose écrasé. |
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Farcissez les pintadeaux et cousez l'ouverture. |
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Faites dorer les pintadeaux de tous cotés dans la matière grasse, salez, arrosez de cognac et flambez. |
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Ajoutez la carotte et l'échalote émincées, ainsi qu'une cuillerée à café de poivre rose écrasé, mouillez d'un verre d'eau, couvrez et laissez cuire 45 mn. |
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Retirez les pintadeaux, gardez-les au chaud sur le plat de service. |
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Liez la sauce avec la crème fraîche, goûtez pour vérifier l'assaisonnement et ajoutez selon le goût 1 cuillère à café supplémentaire de poivre rose en grains. |
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Servez les pintadeaux rôtis avec cette sauce parfumée. |
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Vous aurez d'autre part préparé les garnitures: faites cuire à moitié les légumes surgelés à l'eau bouillante, puis égouttez-les et faites-les étuver dans une noix de matière grasse avec les petits oignons, le thym, le laurier et l'assaisonnement. |
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Ajoutez ensuite les lardons rissolés à part. |
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Egouttez les fonds d'artichauts et faites-les dorer doucement dans la matière grasse. |
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Farcissez les fonds d'artichauts avec la macédoine de légumes préparée. |
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Vous les disposerez autour des pintadeaux. |
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Le poivre rose est vendu lyophilisé dans les épiceries fines. |
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C'est le premier stade de maturité du poivre (avant même qu'il soit vert), il est très parfumé. |
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En espérant que notre recette Pintadeau au poivre rose vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Pintadeau au poivre rose |
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