Pintade en salmis catalan
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Préparation : 30 min
Cuisson : 20 min/livre pour la pintade + 10 mn pour la sauce
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 pintade fermière
- 2 foies et 2 cœurs de poulets
- 1 carotte
- 2 grains dâ™ail
- 1 oignon
- 2 échalotes
- Thym, laurier
- Sel, poivre
- 1 verre de vin blanc sec
- 1 verre à liqueur de Madère
- 8 tranches de pain de campagne
- Beurre, huile
Préparation :
Prélevez les abats de la pintade (pattes, cous, cœur et foie). |
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Faites rôtir la pintade au four 20 min/livre. |
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Faites dorer dans une cocotte-minute les abats et les légumes coupés en petits dés (la carotte, les grains dâ™ail, lâ™oignon et les échalotes). |
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Déglacez avec un verre de vin blanc et le Madère. |
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Salez, poivrez et ajoutez le thym et le laurier. |
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Ajoutez 2 verres dâ™eau chaude. |
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Fermez la cocotte et faîtes cuire 10 min à partir du moment ou la soupape chuchote. |
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Faites rôtir les tranches de pain de campagne au beurre et à lâ™huile. |
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Lorsque la cuisson des abats est terminée, prélevez le cou et les pattes et mixez le reste afin dâ™obtenir une sauce. |
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Après cuisson, découpez la pintade et disposez dans le plat de service chaque morceau de pintade sur une tranche de pain. |
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Couvrez de sauce chaude et servez avec du riz, de la polenta ou des pâtes fraîches. |
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En espérant que notre recette Pintade en salmis catalan vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Pintade en salmis catalan |
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