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- Recette Farce pour canard
Une pomme reinette pelée, coupée en quartier, arrosée de calvados, parfumée de cannelle, fera merveille pour le pigeon, l'oie, le canard. (...) - Recette Ballottines de pigeons
Pour 6 à 8 personnes: 2 gros pigeons, 50 g de mousse de foie gras, une carotte, un oignon, 2 cuillerées à soupe d'huile, 5 cl de cognac, un verre d(...) - Recette Filets de pigeons à la crème sur canapés
Faire blondir 10 oignons blancs coupés, 100 g de lard frais coupé en dés, 100 g de champignons émincés, de l'estragon, du thym et peu de laurier,(...) - Recette Oiseaux au nid
Prendre une grosse pomme de terre, couper le couvercle au deux-tiers.Creuser la pomme de terre, saler, poivrer y mettre un petit oiseau entouré d'une(...) - Recette Pigeon à l'ail
Pour 2 personnes: 2 pigeons avec leur foie, 50 g de beurre, sel, poivre, 20 gousses d'ail, 1 dl de bouillon de volaille, 50 g de foie gras, 2 c à sou(...) - Recette Pigeon à la martiniquaise
Coupez deux beaux pigeons en deux et bardez-les avec du lard maigre.Faites-les dorer dans une cocotte et lorsqu'ils sont bien dorés, flambez avec un (...) - Recette Pigeon à la tomate et aux olives
Pour 2 personnes: 2 pigeons bardés, 50 g de beurre, 1 carotte, 1 oignon, 1 branche de céleri, 100 g de lard fumé, 1 c à café de farine, 1/4 de li(...) - Recette Pigeon aux aromates
Compter un demi-pigeon par personne.Couper en morceaux, faire revenir à l'huile dans une cocotte avec du sel et des aromates (safran et anis pilé).Q(...) - Recette Pigeons aux carottes
2 pigeons, sel, poivre, 30 g de beurre, 4 carottes, une dizaine de petits oignons, 1 gousse d'ail, thym, laurier, quelques baies de genièvre, 1/2 lit(...) - Recette Pigeon aux girolles
Pour 2 personnes: 2 pigeons.Farce: 100 g de jambon, 100 g de lard fumé, 1 oeuf.Pour la cuisson: 75 g de beurre, 2 échalotes, 2 carottes, sel, poivre(...) - Recette Pigeon aux olives
2 pigeons, 100 g d'olives, une poignée de mie de pain trempée dans du lait et pressée, 100 g de lard, sel, poivre, 1 oeuf.Pour la cuisson: 30 g de (...) - Recette Pigeon aux petits pois
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 pigeons
- 10 oignons blancs coupés
- 100 g de lard frais
- 4 feuilles d'estragon
- thym, laurier
- 1 coeu(...) - Recette Pigeon en pithiviers
Pour 6 personnes: 3 petits pigeons, sel, poivre, quatre-épices, un peu de cognac, 100 g de lard fumé, un peu de lard gras, 100 g de chair à sauciss(...) - Recette Pigeon farci
Prenez un pigeon dodu et gras de 400 à 500 g, désossez-le et farcissez-le d'une farce fine et légère, préparée avec 1/4 de maigre de veau, 1/4 d(...) - Recette Pigeon farci au foie-gras
1 pigeonneau farci au foie gras par personne, porto, crème, carottes, navets, poireaux, petits pois, bouillon de poule, sel, poivre.
Flambez les pig(...) - Recette Pigeon farci au porto
1 pigeon par personne, bardes de lard.Farce pour 4 pigeons: 200 g de jambon de Paris assez gras, les foies des pigeons, 150 g de chair à saucisse, 2 (...) - Recette Pigeon farci au riz
Pour 2 personnes: 2 pigeons bardés.Farce: 50 g de riz cuit, 50 g de jambon cru, une poignée de raisins secs, une noix de beurre, sel, poivre.Pour la(...) - Recette Pigeon farci aux carottes
4 pigeons.Farce: les foies de pigeons, une fine tranche de lard, une tranche de pain rassis, 1 oeuf, sel, poivre, 2 oignons, huile, 1 botte de carotte(...) - Recette Pigeon farci clamart
4 pigeons, 500 g de petits pois, 250 g de hachis de porc, 2 oeufs, un oignon, un morceau de sucre, quelques feuilles de laitue, du beurre, du sel, du (...) - Recette Pigeons liegeoise
Travaillez 60 g de beurre avec 5 ou 6 baies de genévrier écrasées.Farcissez-en 4 pigeons.Faites-les dorer au beurre en cocotte.Ajoutez 5 baies de g(...) - Recette Pigeonneau à la paysanne
2 pigeonneaux (1/2 par personne), 100 g de beurre, 100 g de lard de poitrine coupé en dés, 4 pommes de terre, sel, poivre.
Pommadez de beurre les 2(...) - Recette Pigeonneau à l'orange
2 pigeonneaux (1/2 par personne), 50 g de beurre, 50 cl de crème fraîche, 100 g de lard frais coupé en dés (préalablement blanchi), 2 cuillerées(...) - Recette Pigeonneau au poivre vert
2 pigeonneaux (1/2 par personne), pour la farce 100 g de chair à saucisse, 1 pomme, 50 g de beurre, 1 cuillère à soupe de cognac, 100 g de crème f(...) - Recette Pigeonneau aux épices et légumes confits
4 pigeonneaux de Bresse de 350 g environ chacun, 2 c à soupe d'huile d'arachide, 10 g de beurre, 1 c à café bombée de mélange aromatique (recette(...) - Recette Pigeonneau en cocotte
2 pigeonneaux (1/2 par personne), 2 bardes de lard, 50 g de beurre, 2 tranches de pain de campagne, sel, poivre.
Entourez chacun des pigeonneaux d'un(...) - Recette Pigeonneau farci de la vallée des rois
2 pigeons, 1 petit-suisse, 6 cuillerées à soupe de blé vert concassé, 1 rameau de basilic frais, 1 cuillerée à café de paprika, 1 c à café de(...) - Recette Ramiers au chou
Pour 4 personnes: 4 ramiers, un chou vert, 50 g de saindoux, 100 g de couenne de lard, du sel, du poivre, de la muscade, 50 g de beurre, 4 bardes de l(...) - Recette Salmis de pigeons
4 jeunes pigeons bardés de lard.Sauce: 3 carottes, 2 oignons, 1 échalote, 80 g de beurre, thym, laurier, sel, poivre, 1/2 litre de vin de Cahors, 10(...) - Recette Ballottines de pigeons
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