Pigeons aux cerises et au porto
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Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min
Ingrédients (Pour 4 personnes):
- 4 pigeons nettoyés et bridés, débarassé des restes de plumes
- 500 g de cerises de Montmorency
- 75 g de beurre
- 1 oignon
- 4 cl de kirsch
- 8 cl de porto (ou de madère)
- 3 cuillerées à soupe de sucre semoule
- 1 cuillerée à soupe de vinaigre
- 1 cuillerée à café d'extrait de viande
- sel et poivre
Préparation :
Saler et poivrer les pigeons, les faire colorer avec l'oignon émincé dans une casserole à fond épais avec le beurre. |
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Arroser avec le porto, couvrir et laisser cuire à feu doux et mouillant fréquemment d'eau. |
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Laver, équeuter et dénoyauter les cerises. |
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Faire chauffer le sucre et 2 cuillerées à soupe d'eau pour faire un caramel. |
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Déglacer en versant le vinaigre et ajouter l'extrait de viande, délayé dans un peu d'eau bouillante. |
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Plonger les cerises dans ce mélange et laisser cuire 5 minutes environ. |
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Filtrer le jus de cuisson des pigeons après l'avoir déglacé. |
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L'ajouter aux cerises avec le kirsch. |
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Servir les pigeons nappés de la sauce aux cerises. |
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En espérant que notre recette Pigeons aux cerises et au porto vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Pigeons aux cerises et au porto |
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