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Prenez un pigeon dodu et gras de 400 à 500 g, désossez-le et farcissez-le d'une farce fine et légère, préparée avec 1/4 de maigre de veau, 1/4 de lard gras, 1/4 de ris de veau et 1/4 de foie gras. |
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Hachez très finement et ajoutez un oeuf entier et quelques morceaux de truffes. |
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Recouvrez le pigeon d'une crépine, afin d'éviter que la peau sèche pendant la durée de la cuisson. |
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Mettez-le dans une cocotte avec du beurre, quelques échalotes, du sel et du poivre. |
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Laissez mijoter 30 minutes. |
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Déglacez le jus de cuisson avec du vermouth. |
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Laissez réduire, servez chaud avec un légume de saison. |
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Décorez de rondelles de truffes. |
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Les petits pois conviennent fort bien ainsi que les pointes d'asperges au gratin. |
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En espérant que notre recette Pigeon farci vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Pigeon farci |
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