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Préparation: 30 mn. |
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Cuisson: 4 h 20 mn. |
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Pour 4 ou 5 personnes: 2 pieds de porc prêts à cuire, 3 carottes, deux oignons piqués de 2 clous de girofle, un bouquet garni, une crépine, une petite truffe, 4 échalotes, 500 g de chair à saucisse, une cuillerée à soupe de persil haché, 2,5 cl de cognac, 50 g de beurre, un dl de bouillon, 5 cl de madère, sel et poivre, 4 épices. |
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Pour la garniture: 500 g de purée de marrons ou de pommes de terre. |
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Faites cuire les pieds de porc à l'eau bouillante salée avec les carottes, les oignons piqués de clous de girofle et le bouquet garni, pendant 4 heures. |
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Laissez-les tiédir dans leur cuisson. |
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Mettez la crépine à tremper à l'eau fraîche. |
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Taillez 4 ou 5 rondelles dans la truffe. |
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Hachez finement le reste, ainsi que les échalotes. |
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Egouttez les pieds de porc, fendez-les par le milieu, dans leur longueur. |
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Désossez-les, coupez la chair en petits dés et mettez-les dans une terrine. |
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Ajoutez la chair à saucisse, le hachis de truffe et d échalotes, le persil haché et le cognac. |
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Assaisonnez de sel, de poivre et de 4 épices. |
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Malaxez bien tous ces éléments. |
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Partagez cette préparation en 4 ou 5 parts égaies. |
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Donnez-leur une forme triangulaire, aplatissez les. |
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Posez une rondelle de truffe sur chacune. |
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Egouttez, puis épongez la crépine. |
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Coupez-la en 4 ou 5 morceaux. |
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Enveloppez-y chaque part de farce. |
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Chauffez le beurre dans une sauteuse, placez-y les pieds farcis. |
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Laissez-les bien dorer 10 minutes sur une face, à feu pas trop vif, puis retournez-les sur l'autre face. |
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Quand ils sont cuits, disposez-les sur le plat de service chauffé au préalable. |
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Garnissez de purée de marrons ou de pommes de terre à l'aide d'une poche à douille. |
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Déglacez la sauteuse avec le bouillon et le madère. |
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Faites légèrement réduire sur feu vif. |
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Nappez les pieds de porc de cette sauce et servez très chaud. |
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En espérant que notre recette Pieds de porc farcis vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Pieds de porc farcis |
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