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Pour 6 personnes. |
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Achetez trois beaux pieds dc porc frais déjà ébouillantés et raclés. |
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Enfermez-les séparément dans une mousseline. |
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Faites-les cuire pendant 2 à 3 heures dans une marmite contenant, en parties égales, un mélange de vin blanc sec et d'eau salée (les pieds de porc doivent être juste recouverts). |
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Lorsqu'ils sont tendres, ouvrez-les complètement en deux. |
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Désossez. |
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Laissez refroidir. |
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Mélangez 125 g de chair à saucisse truffée, 125 g de chair de veau hachée avec une fine tranche de jambon blanc. |
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Faites revenir cette farce dans 1 cuillerée de saindoux. |
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Ajoutez 100 g de mie de pain trempée dans du bouillon puis essorée et 2 cuillerées à soupe de coulis de tomate. |
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Laissez cuire un quart d'heure. |
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Rangez les demi-pieds dans un plat à gratin beurré. |
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Recouvrez-les séparément de farce. |
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Incrustez 3 ou 4 olives dénoyautées dans la farce. |
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Couvrez d'une crépine. |
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Mettez à cuire 45 minutes à four chaud, en arrosant souvent. |
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Présentez ensemble un petit saladier de chicorée frisée avec croûtons aillés, une sauce verte froide et les pieds farcis très chauds. |
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En espérant que notre recette Pieds de porc farcis sauce verte vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Pieds de porc farcis sauce verte |
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