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Pour 6 à 8 personnes: 1 kg d'entrecôte coupée gros morceaux, 750 g de rognons de veau, 2 cuillerées à soupe de farine, sel, poivre noir, 4 cuillerées à soupe de beurre ou de graisse, 4 échalotes émincées, 2 verres de consommé de boeuf, 1 feuille de laurier, marjolaine et clou de girofle, 1 cuillerée à soupe de xérès, persil haché, 250 g de pâte feuilletée. |
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Nettoyez le rognon, fendez-le, enlevez le gras et les membranes et faites tremper à l'eau salée pendant une heure. |
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Coupez-le en morceaux. |
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Mélangez la farine, le sel et le poivre et roulez dedans les morceaux de boeuf et de rognons bien égouttés. |
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Faites dorer les échalotes dans le beurre ou la graisse puis ajoutez la viande farinée et faites bien roussir en tournant constamment. |
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Mouillez avec le bouillon. |
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ajoutez le laurier, le persil et une pincée de chaque épice. |
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Couvrir et laissez mijoter doucement pendant 1 heure ou 1 heure 1/4 jusqu'à ce que la viande soit tendre. |
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Si la sauce est un peu liquide, épaississez-la d'un peu de farine délayée dans de l'eau, puis laissez refroidir. |
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Beurrez un plat creux allant au four et faites une cheminée de pâte au milieu. |
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Versez la viande et la sauce. |
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Pendant qu'elles refroidissent préparez votre abaisse de pâte. |
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Recouvrez-en le dessus du plat garni, en mouillant et en appliquant bien la pâte sur les bords. |
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Ménagez quelques trous pour permettre à la vapeur de s'échapper et faites cuire à four chaud (th 7) pendant 10 minutes. |
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Baissez le feu (th 4) et laissez cuire encore 25 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée. |
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Avant de servir. |
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introduisez dans la cheminée centrale une cuillerée à soupe de xérès sec et une cuillerée à café de Worcestershire sauce, bien mélangés. |
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En espérant que notre recette Pie au boeuf et aux rognons vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Pie au boeuf et aux rognons |
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