Petits trucs pour les crèmes brûlées
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Les crèmes brûlées sont censées cuirent à 100°C. |
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Mais si elles bouillent elles sont alors ratées, c'est pourquoi il faut les cuire à 90-95°C. |
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Mais il faut alors prolonger la cuisson. |
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Les crèmes sont cuites lorsque en les remuant seul environ 1/5 de la crème (au centre) fait des petites vagues quand on les remue légèrement. |
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On peut rajouter tous les parfums que l'on veut à la préparation de base (sirop, alcool), s'il s'agit d'un sirop, réduisez la quantité de sucre de départ. |
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Si vous utilisez un chalumeau ou le grill du four, faites refroidir les crèmes brûlées au frigo 10 minutes. |
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Mais pas trop sinon le sucre prend l'humidité et ramolli. |
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Si vous utilisez un chalumeau n'oubliez pas que le but d'une crème brûlée est de former une 'plaque' de caramel sur la crème il ne faut pas simplement noircir quelques grains de sucre : rien de pire que du caramel sur une couche superficielle et des grains de sucre non caramélisés en dessous. |
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Enfin dernière chose : une crème brûlée qui se fait cuire, ne contient ni maïzena, ni farine, ni crème épaisse. |
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En espérant que notre recette Petits trucs pour les crèmes brûlées vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Petits trucs pour les crèmes brûlées |
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