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Préparation : 15 min + 2 jours d'attente
Cuisson : 6h
Ingrédients :
- 1,5 kg de boeuf à braiser (paleron, macreuse, balle d'épaule)
- 200 g de lard fumé
Marinade :
- 1/2 litre de vin blanc
- thym, laurier
- sel et poivre
Pour la cuisson :
- 50 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 2 pieds de veau
- 4 carottes
- 4 oignons
- 2 gousses d'ail
Préparation :
L'avant-veille, coupez la viande en gros cubes et le lard en petits dés. |
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Mettez-les dans une terrine, mouillez de vin blanc, ajoutez le thym, le laurier et l'assaisonnement. |
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Laissez mariner jusqu'au lendemain. |
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Egouttez et essuyez alors la viande et faites-la revenir dans le mélange beurre-huile. |
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Mouillez avec la marinade et ajoutez les pieds de veau fendus en deux, les oignons et les carottes émincés, ainsi que l'ail écrasé. |
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Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 5 à 6 heures, en ajoutant si nécessaire un peu de vin blanc ou de bouillon pendant la cuisson. |
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Retirez alors les pieds de veau et les aromates, répartissez la viande et le jus de cuisson dans des petites terrines rectangulaires (éventuellement barquettes en aluminium). |
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Mettez au frais jusqu'au lendemain. |
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L'ensemble va prendre en gelée ce qui vous permettra de démouler facilement ces petites terrines. |
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Accompagnez de salade verte à la vinaigrette et de quartiers de tomates à volonté. |
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En espérant que notre recette Petites terrines de boeuf vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Petites terrines de boeuf |
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