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Préparation : 3 h
Cuisson : 1 h
Ingrédients (8 personnes) :
- 4 carottes
- 15 pommes de terre rattes
- 2 fenouils
- 8 morceaux de poisson (cabillau, lieu, perche du nil)
- 15 noix de saint jacques sans corail
- 15 queues de langoustines
- croûtons à volonté
Pour la soupe :
- 1 kg de poissons de roche de Méditerrannée
Pour la rouille:
- 5 jaunes d'oeuf
- 50 cl d'huile d'olive
- 1 cuillière à café d'harissa
- 1 cuillière à café de concentré de tomate
- 7 gousses d'ail
Préparation :
Préparer la soupe :
Dans une marmite faire cuire les poissons de roche avec de l'eau (les couvrir d'eau) puis, une fois que les poissons sont cuits, mixer en soupe. |
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Passer au chinois, saler, poivrer et réserver. |
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Préparer la rouille :
Dans un robot mixer les gousses d'ail et les jaunes d'oeuf, puis grâce au fouet ajouter l'huile d olive petit à petit jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. |
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Ajouter l'harissa et le concentré de tomate et fouetter pour obtenir une mayonnaise. |
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Saler, poivrer et réserver au frais. |
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Dans un faitout, plonger les morceaux de poisson, couvrir avec de l'eau et laisser cuire environ 10 minutes, ajouter les noix de saint-jacques et les queues de langoustines et laisser mijauter 10 minutes. |
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Faire cuire les pommes de terrre, les carottes coupées en morceaux et le fenouil coupé. |
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Réserver. |
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Pour service :
Dans de grands bols, disposer un morceau de poisson, 2 noix de saint jacques, 2 queues de langoustines, 2 morceaux de carottes et de fenouil, 2 pommes de terre puis couvrir de soupe de poisson. |
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Mettre à disposition les croûtons et la rouille. |
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En espérant que notre recette Petite bouillabaisse à ma façon vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Petite bouillabaisse à ma façon |
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