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Ingrédiens (pour 4 personnes) :
- 2 perdrix
- sel et poivre noir fraîchement moulu
- 2 cuillerées à soupe de beurre
- 2 cuillerées à soupe d'huile
- 125 g de lard doux coupé en morceaux
- 1 oignon émincé
- 2 carottes émincées
- 1 verre de vin blanc sec
- 1 verre de bouillon de volaille
- 300 g de lentilles
- 1 oignon piqué d'un clou de girofle
- 2 gousses d'ail entières
- thym (1 brin)
- persil (1 brin)
Préparation :
Videz et préparez les perdrix, saupoudrez l'intérieur de sel et de poivre et faites-les revenir dans un mélange de beurre et d'huile avec le lard, l'oignon émincé et les carottes. |
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Quand les perdrix sont bien dorées de tous côtés, ajoutez le vin blanc et faites réduire ce jus de moitié, à feu vif. |
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Incorporez alors le bouillon et rectifiez l'assaisonnement. |
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Couvrez et faites cuire à feu très doux jusqu'à ce que les perdrix soient tendres, c'est-à -dire environ 45 minutes. |
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Pendant ce temps, égouttez bien les lentilles que vous aurez fait tremper au préalable pendant quelques heures: recouvrez-les d'eau, en y ajoutant l'oignon clouté de girofle, l'ail, un brin de thym frais et un brin de persil. |
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Salez, poivrez. |
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Amenez à ébullition, réduisez la chaleur et laissez cuire doucement jusqu'à ce que les lentilles soient tendres mais pas écrasées, pendant 1 heure environ. |
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Les lentilles doivent être séparées les unes des autres et non former une sorte de pâte. |
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La cuisson achevée, égouttez et retirez L'ail, l'oignon et les brins de thym et de persil, mais ajoutez les légumes cuits avec la perdrix. |
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Au moment de servir, placez les perdrix sur un plat chauffé à l'avance et entourez-les des lentilles. |
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Dégraissez le jus du plat à rôtir, passez-le et versez-le sur les perdrix. |
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De tout petits bouquets de cresson mettront une note plus vive sur ce plat appétissant. |
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En espérant que notre recette Perdrix aux lentilles vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Perdrix aux lentilles |
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- 20 cl de bouillon de volaille
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Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 perdrix
- 8 fines tranches de lard fumé
- 1 grappe de raisin muscat
- cèpes ou champignon des bois
- 8 pommes de terre de taille moyenne
- 2 gousses ail en chemise
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Autres ingrédients de recettes à base de féculents:
Avoine, Chataignes, Feves, Haricots blancs, Lentilles, Pain, Pates, Pois, Pois casses, Pois chiches, Pommes de terre, Riz, Semoule, |
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