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Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 2 grosses perdrix
- 2 fines bardes de lard
- 2 gros choux blancs ou verts bien pommés
- 2 oignons
- 2 grosses carottes
- 250 g de lard de poitrine 1/2 sel
- sel, poivre, muscade
- 1 grand verre de bouillon
Préparation :
Apres avoir coupé les choux en 4, les faire blanchir à l'eau bouillante salée pendant 20 minutes environ. |
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Si les choux sont forts, il faut les blanchir 10 minutes, les égoutter, les remettre dans une nouvelle eau bouillante pour 10 minutes encore, puis les égoutter. |
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Barder les perdrix et les ficeler. |
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Dans une grande cocotte, mettre le lard coupé en morceaux. |
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Des qu'il est un peu fondu, y faire revenir les perdrix, puis les oignons et les carottes finement coupés. |
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Mettre le couvercle et cuire à feu doux pendant 15 minutes environ. |
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Ajouter les choux bien égouttés. |
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Laisser cuire à découvert pendant 10 minutes pour que l'excès d'eau s'évapore. |
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Saler peu, poivrer, ajouter une pointe de muscade. |
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Mouiller avec le bouillon chaud. |
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Couvrir et cuire à tout petit feu pendant une bonne heure. |
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Si le jus est trop abondant en fin de cuisson, découvrir et faire bouillir à feu vif pour réduire le jus qui doit être court. |
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Servir les perdrix coupées en quatre posées sur les choux. |
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Si les perdrix sont très vieilles, il est parfois bon de les faire rôtir pendant 30 minutes avant de les mettre dans la cocotte. |
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On peut également ajouter dans les choux des grains de genièvre. |
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En espérant que notre recette Perdrix au chou vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Perdrix au chou |
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