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Pour 4 personnes: 2 perdreaux, 1/3 de litre de vin blanc, 100 g de lard fumé, 50 g de beurre, 20 noisettes décortiquées, 1/2 verre d'huile, 1/2 verre à Madère de Cognac, 1/2 citron, 1 carotte, 3 oignons moyens, 4 petits oignons blancs, thym, laurier, sel, poivre, 4 tranches de pain dorées au beurre. |
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Plumer, vider, flamber les perdreaux. |
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Les couper en deux dans le sens de la longueur. |
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Préparer une marinade avec huile, vin blanc, jus de citron, carottes, oignons en rouelles, sel, poivre en grains, thym, laurier. |
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Y mettre les perdreaux pour 48 heures en les retournant souvent. |
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Retirer les perdreaux et les essuyer avec un papier-linge. |
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Faire chauffer le beurre dans une cocotte et y mettre à dorer les lardons en dés, les petits oignons, puis les perdreaux. |
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Lorsque le tout est doré, flamber au cognac. |
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Retirer les perdreaux et, dans la cocotte, verser la marinade. |
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Faire réduire cette sauce à feu vif. |
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Elle doit être assez consistante. |
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Remettre les perdreaux dans la cocotte et faire cuire 20 à 25 minutes à feu doux. |
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Hacher finement les noisettes et en ajouter la moitie dans la sauce. |
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Continuer la cuisson pendant quelques minutes. |
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Faire dorer Les croûtons au beurre. |
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Disposer les demi-perdreaux sur les croûtons, arroser avec la sauce et parsemer le plat avec le reste des noisettes hachées. |
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En espérant que notre recette Perdreau aux noisettes vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Perdreau aux noisettes |
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