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Faire revenir 2 gros oignons émincés et 3 tranches de lard frais coupé en lardons. |
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Faire un peu cuire puis ajouter 600 g de cèpes, saler, poivrer. |
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Remuer et laisser cuire à découvert. |
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Dans de l'eau salée cuire 6 feuilles de vigne. |
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Couper le perdreau en deux, saler, poivrer. |
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Mettre le perdreau dans une cocotte ave de la graisse bien chaude, les faire dorer et cuire. |
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Les sortir, les tenir au chaud. |
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Verser 1/2 bouteille de vin blanc dans la cocotte, ajouter 2 louches de bouillon et faire réduire. |
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Farcir les feuilles de vigne cuites avec 1 c à soupe de cèpes. |
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Les ficeler. |
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Quand le jus est réduit ajouter un peu de crème liquide. |
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Y mettre les perdreaux pour un peu les réchauffer et y passer les paquet de feuilles de vigne. |
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Servir accompagner du reste de cèpes. |
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En espérant que notre recette Perdreau aux cèpes vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Perdreau aux cèpes |
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