Paupiettes de veau en cocotte
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Préparation : 1heure
Cuisson : 30 min
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 6 escalopes de veau assez fines
- 6 tranches de jambon cru
- 6 cuillères à soupe de moutarde forte
- 125 g de lardons fumés
- 100 g de champignons de Paris
- 1 belle carotte
- 2 branches de céleri
- 1 oignon
- 1 échalote
- 25 cl de vin blanc sec
- 5 cuillères à soupe d'huile
- 25 g de beurre
- sel et poivre
Préparation :
Eplucher, et couper en petits dés, la carotte, le céleri, l'oignon et l'échalote. |
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Laver les champignons et les couper en fines lamelles. |
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Dans une cocotte, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile et le beurre. |
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Ajouter ensuite les légumes coupés en dés, les champignons et les lardons. |
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Les laisser étuver à feu doux et à couvert environ 25 à 30 mn, jusqu'à ce que le mélange commence à caraméliser légèrement. |
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Pendant ce temps, saler et poivrer les escalopes. |
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Tartiner chacune d'elles avec 1 cuillère à soupe de moutarde. |
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Recouvrir d'une tranche de jambon cru, rouler les escalopes sur elles-mêmes puis les ficeler comme un petit rôti. |
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Lorsque les légumes de la garniture sont caramélisés, les retirer de la cocotte à l'aide d'une écumoire et les mettre de côté. |
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Verser le reste d'huile dans la cocotte, faire revenir les paupiettes à feu moyen en les retournant de temps en temps. |
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Lorsqu'elles sont bien dorées, les retirer et jeter l'huile. |
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Remmettre les paupiettes et la garniture dans la cocotte, ajouter 15 cl de vin, couvrir et laisser mijoter à feu doux. |
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Au bout de 15 mn, retourner les paupiettes, les arroser du reste du vin, rectifier l'assaisonnement, couvrir et laisser cuire à petits frémissements pendant encore 15 min. |
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Retirer les ficelles. |
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Servez les paupiettes sans attendre, accompagnées de leur garniture de petits légumes. |
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En espérant que notre recette Paupiettes de veau en cocotte vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Paupiettes de veau en cocotte |
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