Paupiettes de veau aux raisins
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Préparation : 25 mn
Cuisson : 2h30
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 escalopes de veau (assez grandes) coupées à la trancheuse
- 350 g de haché de veau
- 2 oignons moyens détaillés en morceaux grossiers (ou 10 oignons grelots)
- 3 carottes pelées et coupées en fines rondelles
- 1 tranche de pain d'épice
- 1 petite bouteille de bière Leffe blonde
- 1 petite échalote finement émincée
- mie de pain trempée dans du lait
- 2 cuillères à soupe de raisins blonds réhydratés quelques heures dans l'eau chaude
- sel, poivre, muscade, thym et laurier
Préparation :
Assaisonner le haché de sel, poivre, muscade, échalote hachée. |
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Ajouter la mie de pain essorée et façonner 4 boulettes un peu ovales. |
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Aplatir les escalopes et 'emballer' les boulettes dedans. |
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Maintenir avec de la ficelle culinaire. |
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Faire dorer les paupiettes dans du beurre et réserver. |
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Dans le jus de cuisson, faire revenir les oignons et les carottes jusqu'à ce qu'ils prennent couleur. |
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Remettre les paupiettes dans la cocotte. |
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Ajouter une branche de thym, une feuille de laurier et les 2/3 de la bière. |
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Couvrir et laisser mijoter doucement durant 2h30 environ en retournant la viande de temps à autre. |
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Si la sauce est trop liquide après 2h de cuisson, laisser réduire un peu à découvert. |
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Juste avant de servir, ajouter les raisons égouttés et une tranche de pain d'épice émiettée. |
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Le pain d'épice va parfumer la sauce et la lier (surveiller pour éviter que la préparation n'attache pas). |
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Rectifier l'assaisonnement. |
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Servir avec des tagliatelles. |
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En espérant que notre recette Paupiettes de veau aux raisins vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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