Paupiettes de veau aux olives
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Préparation : 1 heure30
Cuisson : 1 heure
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 escalopes de veau bien plates
- 4 tranches de ventrêche ou de poitrine fumée
- une boîte de tapenade
- 2 grosses aubergines
- du riz sauvage
- 200 g de lardons
- 1 litre de vin blanc
- un bocal d'olives dénoyautées
- ficelle à rôti
Préparation :
Commencez par préparer les paupiettes. |
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Trancher les aubergines dans la longueur pour en faire des tranches de 0,5 cm. |
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Les enduire d'huile d'olive et les passer au four 10 mn (200°C). |
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L'aubergine doit être moelleuse sous le doigt mais pas 'écrasée'. |
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Réserver. |
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Poser les escalopes à plat et les tartiner généreusement de tapenade. |
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Puis poser une tranche de poitrine et terminer avec une tranche d'aubergine grillée. |
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Enrouler l'escalope sur elle-même et la ficeler avec la ficelle à rôti. |
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Saisir et faire dorer dans un peu d'huile d'olive les paupiettes dans une poêle chaude. |
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Une fois dorées, les mettre en cocotte 3/4 d'heure dans le vin blanc et rajouter une cuillère de tapenade dans le bouillon de cuisson. |
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Saler avec parcimonie (poitrine fumée oblige). |
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10 mn avant la fin de cuisson des paupiettes, passer à l'accompagnement : faire revenir les lardons à la poêle pour les dégraisser, puis les éponger de l'excès de graisse dans un essuie-tout. |
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Réserver. |
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Faire cuire le riz sauvage deux minutes de moins que ce qu'il est indiqué sur l'emballage. |
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Détailler le reste des tranches d'aubergines grillées en carrés épais puis les jeter dans une sauteuse avec les lardons, les olives dénoyautées et égouttées et le riz. |
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Faire revenir le tout pendant 5 mn dans la sauteuse en ajoutant un peu de bouillon de cuisson des paupiettes pour achever la cuisson du riz comme un risotto. |
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En espérant que notre recette Paupiettes de veau aux olives vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Paupiettes de veau aux olives |
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